L'insalata di riso Venere con gamberetti è un piatto estivo fresco, leggero e dal gusto raffinato, perfetto da servire freddo nelle giornate più calde. Questa ricetta è ideale per un pranzo in terrazza, un picnic o una schiscetta sana da portare in ufficio o al mare. Il riso Venere, con il suo profumo inconfondibile e le sue proprietà antiossidanti, si sposa splendidamente con la dolcezza dei gamberi e la freschezza delle verdure.
Cos'è il Riso Venere?
Il riso Venere è un riso integrale di colore nero, dal chicco fine e allungato, simile al riso rosso Ermes. È un incrocio tra una varietà nostrana bianca, originaria del vercellese (ma coltivata anche in Piemonte e in Sardegna), e una varietà di riso nero asiatico. Questo riso è apprezzato per il suo sapore unico, l'aroma esotico e le sue proprietà nutritive. Oltre ad avere un gusto interessante e un bellissimo colore nero, il riso Venere è anche ricco di antiossidanti, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, zinco, magnesio e selenio.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma l'ingrediente principale rimane il riso Venere abbinato ai gamberetti. Ecco alcune opzioni e consigli per preparare un'insalata di riso Venere con gamberetti deliziosa e personalizzata.
Ingredienti di base:
- 320 g di riso Venere
- 200 g di gamberetti surgelati
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Variante con agrumi e verdure fresche:
- 1 + 1/2 arance Bio
- 4 cipollotti freschi
- 4 pomodorini ciliegia o datterino
Variante con zucchine e peperoni:
- 2 zucchine
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 300 g di riso nero
- 200 g di gamberetti
- 600 ml di acqua
Variante con verdure crude:
- Carote
- Rucola
- Basilico fresco
- Prezzemolo
- Menta
- Scorza di limone (opzionale)
- Succo di limone (opzionale)
Preparazione del riso Venere:
- Cottura tradizionale: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versare il riso e cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione (circa 20 minuti). Scolare il riso e raffreddarlo sotto un getto di acqua corrente per fermare la cottura e sgranare i chicchi.
- Cottura in pentola a pressione: Per ridurre i tempi di cottura, utilizzare la pentola a pressione. Pesare il riso e utilizzare una proporzione di 1 parte di riso e 2 di acqua. In pentola a pressione mettere riso, acqua e sale. Chiudere il coperchio e accendere il fuoco. Dal momento del fischio della pentola, lasciare cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la pentola prima di rimuovere il coperchio.
Preparazione dei gamberetti:
- Gamberetti surgelati: Fai saltare in padella, con un filo d’olio, i gamberetti precedentemente scongelati. Sala e pepa. Fai intiepidire e uniscili all’insalata.
- Gamberetti freschi: In una pentola portare a bollore dell'acqua e immegervi i gamberetti congelati per appena 2 minuti. Scolare e raffreddare. Tenere da parte.
Preparazione delle verdure (a seconda della variante):
- Variante con agrumi e verdure fresche: Tagliare le arance a spicchi eliminando la pellicina che avvolge ogni fetta. Tagliare a rondelle anche i cipollotti e a fettine i pomodori. Metti il tutto in una terrina e condisci con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e il succo spremuto di mezza arancia. Mescola bene, poi unisci il riso ben scolato.
- Variante con zucchine e peperoni: Mondare zucchine e peperoni, lavare e tagliare a cubetti. Pulire la cipolla, tagliare a pezzettini di piccole dimensioni e porre in padella con un filo d'olio. Far cuocere fino a quando sarà leggermente dorata. Aggiungere in padella le verdure e far saltare fino a quando risulteranno cotte ma ancora croccanti, circa 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
- Variante con verdure crude: Pulite le verdure e tagliatele a piccoli pezzetti. Mettetele in una ciotola e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Tritate insieme prezzemolo, menta e basilico e aggiungete alle verdure. Condite con olio e sale.
Assemblaggio dell'insalata:
- In una terrina o un ampio contenitore, unire il riso Venere raffreddato con i gamberetti e le verdure preparate.
- Condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e, a piacere, succo di limone o scorza di limone grattugiata.
- Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far insaporire.
Consigli e Varianti
- Alternative ai gamberetti: È possibile sostituire i gamberetti con mazzancolle, polpo lessato a dadini o salmone affumicato a striscioline.
- Riso: Questa insalata si può fare anche con il riso normale, il riso integrale o il riso rosso.
- Verdure di stagione: Utilizzare verdure di stagione per un sapore più fresco e autentico. Zucchine e peperoni sono ottime opzioni durante l'estate.
- Conservazione: L'insalata di riso Venere si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
- Servizio: Servire l'insalata fredda o a temperatura ambiente. Alcuni preferiscono gustarla anche fredda di frigorifero.
Un Piatto Versatile e Nutriente
L'insalata di riso Venere con gamberetti è un piatto versatile che si adatta a diversi gusti e occasioni. È una scelta sana e nutriente, ricca di fibre, antiossidanti e proteine. La sua preparazione è semplice e veloce, rendendola perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto e al benessere.
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