Quando si parla di pasta in Italia, si entra in un territorio sacro, dove ogni dettaglio, dalla scelta del formato alla cottura, fino al condimento, è cruciale. Alcuni abbinamenti sono radicati nella tradizione, altri sono consuetudini familiari. Ma una cosa è certa: la pasta è un affare serio nel Bel Paese.
La Pasta Secca: Un Pilastro della Cucina Italiana
La pasta secca, venduta in confezioni pratiche e con una lunga conservabilità, è un elemento fondamentale per un pranzo veloce e confortante. Con oltre un centinaio di formati disponibili, l'abbinamento con il condimento può sembrare complesso, ma in realtà offre infinite possibilità creative.
Spaghetti: Re della Pasta Lunga
Gli spaghetti sono il simbolo della pasta lunga secca. Un sugo per spaghetti si adatta bene anche a vermicelli e linguine. Si consigliano sughi vischiosi che si amalgamino bene alla superficie liscia di questi formati. Tuttavia, è bene rispettare le ricette tradizionali: la carbonara preferisce lo spaghetto più spesso, mentre le linguine con le vongole potrebbero non essere apprezzate dai puristi.
Pasta Corta: Spazio alla Creatività
Se scegliere un sugo per spaghetti è relativamente semplice, la pasta corta offre un campo di gioco più ampio per la creatività. Mezze maniche, penne, fusilli e rigatoni si sposano bene con sughi di carne, con o senza pomodoro. Anche per questi formati esistono abbinamenti classici, come la pasta mista con le patate, i rigatoni con la norma e i ditali con i fagioli.
Pasta Integrale: Esaltare la Rusticità
La pasta integrale, con la sua consistenza rustica, richiede sughi che ne esaltino il sapore. Verdure di stagione, gamberi o salmone sono scelte popolari per condire questo tipo di pasta.
Leggi anche: Bergamo e Valtellina: il segreto della Polenta Taragna
Pasta Fresca: Un Omaggio alla Tradizione
La pasta fresca, fatta in casa con acqua e farina, evoca immagini di nonne che impastano con amore. Orecchiette pugliesi, gnocchi sardi e pizzoccheri valtellinesi sono solo alcuni esempi. Anche in questo caso, è consigliabile seguire la tradizione: il pesto delicato senza aglio si sposa bene con le trofie, arricchito da patate lesse e fagiolini, mentre per il pesto alla siciliana è ideale una pasta locale come le busiate.
Pasta all'Uovo: Un Classico Emilian
La pasta all'uovo, un pilastro della cucina emiliana, si distingue per il formato. La ricetta base è semplice: 1 uovo ogni 100 g di farina. Le tagliatelle, fettucce larghe 8 mm, si abbinano a sughi ricchi e densi. Le pappardelle, larghe 2,5 cm, sono perfette con sughi di cacciagione e tartufo. Le fettuccine, leggermente più larghe dei tagliolini, sono la base delle iconiche fettuccine Alfredo, una ricetta italiana reinterpretata in America con l'aggiunta di pollo.
Pasta Ripiena: Un Mondo di Sapori
La pasta ripiena merita un discorso a parte. Quando il ripieno è tradizionale, come ricotta e spinaci, è consigliabile un condimento semplice come burro e parmigiano. Per ripieni più creativi, la scelta deve seguire il gusto personale, evitando sughi che mettano in ombra la farcia. Ravioli gorgonzola e speck si abbinano a una dadolata di asparagi al burro, mentre i ravioli burrata ed erbette si sposano con un sugo di pomodorini freschi.
Condimenti Iconici: Un Viaggio nei Sapori Italiani
- Sugo di pomodoro fresco al basilico: Il condimento mediterraneo per eccellenza.
- Sugo ai funghi: Un condimento ricco e saporito, perfetto per un gusto autunnale.
- Sugo con le spuntature di maiale: Un condimento corposo ottenuto cuocendo lentamente le costine con il pomodoro.
- Spaghetti al sugo di polpo: Un primo piatto di mare piccante, con un sughetto irresistibile.
- Besciamella: Una salsa cremosa che arricchisce primi, secondi e contorni.
- Spaghetti con le polpette: Un classico della cucina casalinga italiana.
- Crema al parmigiano: Una salsa avvolgente, cremosa e saporita.
- Pesto alla genovese: Un condimento ligure a base di basilico, pinoli, Parmigiano, Pecorino, aglio e olio.
Condimenti Pronti: Un'Esplosione di Sapori Siciliani
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, esistono condimenti pronti, come quelli proposti da Gocce di Sicilia:
- Ammazza Suocera: Basilico, aglio, peperoncino frantumato, prezzemolo, pepe rosa e sale.
- La Pistacchiosa: Basilico, prezzemolo, peperoncino frantumato, aglio, erba cipollina, sale e pistacchio.
- Vucciria: Basilico, prezzemolo, cipolla, peperoncino frantumato e sale.
- La Mafiosa: Cipolla, prezzemolo, peperoncino intero, peperoncino frantumato, pepe bianco e sale.
- La Puttanesca Isolana: Basilico, aglio, peperoncino frantumato, cipolla, pomodoro, prezzemolo, capperi, olive e sale.
- Spaghetti Mondello: Prezzemolo, aglio a fette, bottarga e pomodorino.
- Alla Siciliana: Prezzemolo, aglio, pomodoro ciliegino, peperoncino frantumato e sale.
- Alla Norma: Cipolla, aglio, basilico, pomodoro, melanzane e sale.
- La Trapanese: Peperoncino, aglio, prezzemolo, basilico, pomodoro secco, granella di mandorle e sale.
- La Palermitana: Basilico, menta, cipolla, aglio, peperoncino frantumato e capperi.
- Alla Carrettiera: Aglio, prezzemolo, peperoncino frantumato e sale.
- Alla Monrealese: Aglio, prezzemolo, peperoncino frantumato, cipolla, funghi porcini e sale.
- Strozzamarito: Basilico, prezzemolo, peperoncino frantumato, aglio, erba cipollina e sale.
- Allo Zenzero: Menta, erba cipollina, cipolla, pomodoro, zenzero e sale.
- Condimento per Risotto Arabo: Cipolla, curry, funghi secchi, pomodoro, prezzemolo, basilico e sale.
- Condipasta della Nonna: Basilico, cipolla, prezzemolo, pomodoro e sale.
Ricette Veloci: Quando il Tempo Stringe
Anche con poco tempo a disposizione, è possibile preparare condimenti gustosi:
Leggi anche: Spaghetti di zucca: una guida completa
- Tonno: Aglio schiacciato e peperoncino, cipolline fresche a cubetti, olio EVO, tonno, vino bianco, basilico spezzato e scorza di limone grattugiata.
- Peperoni: Sedano a cubetti rosolato in olio EVO, peperone sbucciato a cubetti, alici sottolio, capperi, prezzemolo e origano.
- Zucchine (Vegan): Zucchine a bastoncini sottili condite con lime, pepe, sale, olio EVO caldissimo, pinoli tostati e menta.
- Maiale: Ritagli di arista rosolati, pomodori freschi a cubetti, finocchietto selvatico e pecorino fresco grattugiato.
- Pomodori Secchi: Ricotta fresca lavorata, ragusano, pomodori secchi, olive nere snocciolate e olio EVO.
- Scampi: Burrata tritata scaldata, scampi crudi tagliati, basilico, lime, sale, pepe bianco e bottarga di muggine.
- Melanzane: Ricotta, mandorle tritate, pecorino romano, melanzane a cubetti saltate, maggiorana, aglio e olio EVO.
Altre Idee Sfiziose:
- Pasta al salmone con due ingredienti.
- Pasta con sugo di brasato.
- Taglierini con mascarpone e peperoni.
- Sugo di tonno.
- Pasta al sugo di triglie.
- Bucatini con lardo e pomodori.
- Fusilloni con uovo, pecorino e pane tostato.
- Spaghetti allo scarpariello.
- Fettuccine alla papalina.
- Bucatini al sugo di cozze.
- Maccheroni alla molisana.
- Tonnarelli con pecorino e mele croccanti.
- Spaghetti alla corte d'assise.
- Strozzapreti con zucchine e zafferano.
- Pasta alla carcerata.
- Pasta con calamari, capperi e pomodorini del Piennolo.
#
Leggi anche: Come preparare un'insalata di carote perfetta
tags: #condimento #per #spaghetti #cruciverba