Da quando ho scoperto lo spiralizer, preparare spaghetti con diverse verdure è diventato un'abitudine. Gli spaghetti di zucchine sono ormai un classico, ma la mia passione per la zucca mi ha spinto a sperimentare anche con questa verdura. La zucca si presta a mille condimenti, è salutare e meno calorica rispetto alla pasta tradizionale.
Spaghetti di Zucca con Funghi
Preparare gli spaghetti di zucca con funghi è davvero semplice e veloce.
Ingredienti:
- Zucca
- Funghi freschi
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Passare la zucca sbucciata nello spiralizer per ottenere spaghetti lunghi.
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa e tagliarli a fettine sottili.
- Cuocere i funghi in una padella antiaderente o in un wok con un filo d'olio, coperti, per circa 10 minuti.
- In un'altra padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva senza farlo bruciare.
- Aggiungere i funghi, regolare di sale e cuocere per altri 10 minuti.
- Disporre gli spaghetti di zucca in un contenitore adatto al microonde, coprire con pellicola trasparente e cuocere per pochi minuti per ammorbidirli leggermente.
- Unire gli spaghetti di zucca al condimento di funghi e servire.
Zucca Spaghetti: una varietà particolare
La zucca spaghetti, conosciuta anche come spaghetti squash, è una varietà di zucca originaria del Sud America. Ha una forma allungata, una scorza dura che non necessita di essere sbucciata, ed è meno profumata e colorata rispetto alle zucche tradizionali. La sua polpa cruda ha un leggero odore di melone.
Cottura:
- Bollitura: Immergere la zucca intera in acqua bollente per circa 1,5-2 ore, finché la forchetta non affonda facilmente nella buccia. Questo metodo mantiene la polpa asciutta e soda.
- Forno: Tagliare la zucca a metà, rimuovere i semi e cuocere in forno a 200°C per circa 1 ora con la parte tagliata rivolta verso il basso.
- Cottura lenta (Slow Cooker): Incidere la buccia della zucca e cuocere per 4-5 ore in modalità High o per 10 ore in modalità Slow.
Una volta cotta, la polpa della zucca spaghetti può essere condita in diversi modi.
Spaghetti di Zucca con Ragù di Zucca
Un'alternativa vegetariana gustosa e genuina è condire gli spaghetti di zucca con un ragù di zucca.
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Ingredienti:
- Zucca
- Scalogno
- Sedano
- Olio extravergine d'oliva
- Salvia
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Pulire la zucca, tagliarla a metà, eliminare semi e filamenti e ricavare la polpa.
- Tritare finemente lo scalogno e il sedano e farli appassire in una casseruola con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la zucca a dadini e cuocere per circa 5 minuti.
- Friggere alcune foglie di salvia in olio caldo fino a renderle croccanti.
- Prelevare un quarto del soffritto di zucca e frullarlo per ottenere una crema.
- Aggiungere la crema di zucca nella padella con il resto del ragù.
- Lessare gli spaghetti di zucca in acqua bollente salata, scolarli al dente e unirli al ragù.
- Servire con le foglie di salvia fritte come guarnizione.
Spaghetti di Zucca Gratinati con Speck e Grana
Per un contorno sfizioso e leggero, gli spaghetti di zucca gratinati sono un'ottima opzione.
Ingredienti:
- Zucca spaghetti
- Speck a cubetti
- Grana grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare a metà la zucca spaghetti nel senso orizzontale.
- Svuotare la zucca dei semi e dei filamenti interni.
- Disporre le due metà a testa in giù su una teglia foderata con carta forno.
- Cuocere in forno statico a 190°C per 40-50 minuti, finché la buccia non sarà cedevole.
- Sfornare e far intiepidire.
- Ricavare gli spaghetti dalla polpa con una forchetta.
- Condire gli spaghetti con olio, sale, pepe, cubetti di speck e grana grattugiato.
- Mescolare bene e cospargere con un altro filo d'olio.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C fino a gratinatura.
- Sfornare, profumare con prezzemolo tritato e servire.
Consigli:
- Per una cottura più veloce, si può utilizzare il microonde. Tagliare la zucca a metà, disporla in una teglia con il lato tagliato verso il basso, aggiungere un goccio d'acqua e cuocere alla massima potenza per 10-12 minuti.
- Per un tocco più goloso, aggiungere tocchetti di formaggio a pasta filata o feta sbriciolata.
Altre Idee e Condimenti per Spaghetti di Zucca
Oltre alle ricette descritte, ci sono molte altre opzioni per condire gli spaghetti di zucca:
- Pasta alla crema di zucca con ricotta e anacardi: Un condimento cremoso e avvolgente, arricchito da speck croccante (opzionale) per un contrasto di sapori.
- Pasta con crema di zucca, patate e pancetta: Un primo piatto confortante, ideale per le giornate fredde.
- Spatzle di zucca con funghi e nocciole: Un'alternativa originale e saporita.
- Sugo di zucca e pomodori: Un sugo cremoso e leggero, preparato frullando zucca e pomodori ammollati.
Zucca Fritta: un'alternativa insolita
Avete mai provato la zucca fritta? Un'idea diversa per gustare questo ortaggio.
Ingredienti:
- Zucca
- Cipolla
- Aglio
- Zenzero grattugiato
- Timo
- Curry
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una padella, scaldare olio evo e rosolare la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il timo.
- Aggiungere la zucca a cubotti e cuocere fino a che diventa tenera, aggiungendo acqua se necessario.
- Unire il curry e insaporire.
- Frullare la zucca con la cipolla e i profumi (togliendo l'aglio se non gradito).
- Servire con dadini di zucca tenuti da parte per la decorazione.
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