La pasta con asparagi e prosciutto cotto rappresenta un'esplosione di sapori primaverili, un connubio perfetto tra la delicatezza degli asparagi e la sapidità del prosciutto cotto. Questa combinazione, versatile e adatta a diverse preparazioni, si presta sia a primi piatti semplici e veloci che a creazioni più elaborate come la pasta al forno.
Tagliatelle Cremose Asparagi e Prosciutto: Un Primo Piatto Saporito
Le tagliatelle cremose agli asparagi e prosciutto sono un primo piatto gustoso, caratterizzato da un sugo ricco e saporito. La preparazione è relativamente semplice e permette di portare in tavola un piatto che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questo piatto, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità. Gli asparagi freschi, possibilmente di stagione, sono l'elemento chiave, insieme a un buon prosciutto cotto, tagliato a listarelle o a cubetti.
Preparazione degli asparagi: Eliminare la parte legnosa degli asparagi e spellarne il gambo con un pelapatate. Tuffarli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi scolarli e immergerli in acqua fredda per preservarne il colore brillante. Ricavare le punte e tagliare a tocchetti i gambi.
Rosolare gli asparagi: In una padella ampia, scaldare del burro con uno spicchio d'aglio tagliato a metà, foglie di timo, sale, pepe e noce moscata. Rosolare i tocchetti di asparagi per 2-3 minuti.
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Preparazione del prosciutto: Tagliare il prosciutto cotto a striscioline sottili e rosolarle in un padellino senza grassi per 2-3 minuti, mescolando fino a renderle croccanti.
Cottura della pasta: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, aggiungendo un cucchiaio d'olio. Scolarle al dente (circa 3 minuti o secondo le indicazioni della confezione).
Crema di uova e formaggio: Preparare una crema con uova e formaggio (la ricetta specifica non è fornita, ma si può utilizzare una base di panna, uova e parmigiano grattugiato).
Mantecare la pasta: Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la crema di uova e formaggio, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto. Aggiungere gli asparagi e il prosciutto croccante.
Penne con Prosciutto Cotto e Asparagi: Un Classico Primaverile
Le penne con prosciutto cotto e asparagi rappresentano un'alternativa semplice e veloce per gustare questo abbinamento di sapori. Questo primo piatto primaverile è facile da preparare e si distingue per il suo gusto raffinato e delicato.
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Ingredienti
- Penne: 300 gr
- Prosciutto cotto: 100 gr
- Asparagi: 300 gr
- Scalogno: 1
- Acqua: 1 bicchiere
- Olio extra vergine di oliva (q.b.)
- Formaggio grattugiato (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
Preparazione
Spezzettare la parte tenera degli asparagi e lavarli sotto l'acqua corrente.
Pulire e tagliare finemente lo scalogno e rosolarlo in una padella con un po' di olio.
Aggiungere gli asparagi e cuocere a fuoco moderato per circa 10/15 minuti, fino a quando l'acqua non sarà quasi del tutto evaporata.
Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Tagliare finemente il prosciutto cotto.
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Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con gli asparagi, aggiungendo il prosciutto cotto e il formaggio grattugiato. Far saltare per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Pasta al Forno con Asparagi e Prosciutto Cotto: Un Piatto Ricco e Confortante
La pasta al forno con asparagi e prosciutto cotto è un primo piatto primaverile ricco e gratificante, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La preparazione richiede qualche passaggio in più, ma il risultato finale è un piatto che conquista per la sua bontà e la sua consistenza cremosa.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un elemento fondamentale di questa preparazione. Se si ha poco tempo, si può utilizzare una besciamella già pronta, oppure sostituirla con ricotta o panna da cucina. Tuttavia, preparare la besciamella in casa è semplice e permette di ottenere un risultato più saporito e genuino.
In un pentolino, far fondere 30 g di burro con la farina.
Quando la farina è ben tostata, togliere dal fuoco e versare il latte tiepido a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuare a mescolare sul fuoco fino a quando la besciamella si sarà addensata.
Preparazione degli Asparagi
Tagliare a piccoli pezzi gli asparagi (tenendo da parte le punte).
Affettare lo scalogno.
Versare un paio di cucchiai di olio in una padella, aggiungere lo scalogno e un pizzico di sale, e far appassire per qualche minuto.
Aggiungere gli asparagi, il sale e una tazzina di acqua. Cuocere fino a quando gli asparagi saranno teneri.
Frullare gli asparagi con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio e Cottura
Imburrare una pirofila con il burro rimasto (20 g).
Trasferire la pasta nella pirofila e condire con la crema di asparagi, la besciamella, i formaggi (parmigiano e mozzarella) e il prosciutto cotto.
Completare adagiando in superficie il parmigiano, la mozzarella e le punte degli asparagi.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
Varianti
- Vegetariana: Omettere il prosciutto cotto per una versione vegetariana.
- Con pancetta: Sostituire il prosciutto cotto con la pancetta affumicata.
- Mare e monti: Sostituire il prosciutto con del filetto di salmone tagliato a cubetti e passato al vapore (oppure con del salmone affumicato).
Pasta con Asparagi e Prosciutto: Un Piatto Veloce e Semplice
Per chi ha poco tempo a disposizione, la pasta con asparagi e prosciutto rappresenta una soluzione ideale per un pranzo o una cena veloce e gustosa. La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti.
Ingredienti
- Pasta (il formato preferito)
- Asparagi
- Prosciutto cotto
- Scalogno
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo (circa 1/3). Lavarli e cuocerli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Versare 3 cucchiai di olio evo in una larga padella, aggiungere lo scalogno affettato sottile e gli asparagi bolliti e tagliati a piccoli pezzi.
Lasciare soffriggere per pochi minuti a fiamma media, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, e tuffarla direttamente nella padella con il condimento.
Mantecare la pasta aggiungendo un po' di acqua di cottura, se necessario, per creare una salsa cremosa.
Suggerimenti e Consigli
- Per una besciamella più leggera, utilizzare latte parzialmente scremato o latte vegetale.
- Per un tocco di sapore in più, aggiungere un pizzico di noce moscata alla besciamella.
- Per una pasta al forno più croccante, spolverare la superficie con pangrattato prima di infornare.
- Per un piatto più ricco, aggiungere funghi champignon o porcini agli asparagi.
- Utilizzare la pasta fresca per un risultato ancora più gustoso.