La pasta fredda con pesto di rucola è un primo piatto versatile, fresco e saporito, ideale per la stagione estiva ma apprezzabile tutto l'anno. Si presta a innumerevoli varianti, arricchendosi di ingredienti diversi per soddisfare ogni gusto ed esigenza. Dalla semplicità del pesto di rucola e pomodorini alla raffinatezza del salmone e della burrata, questo piatto è un vero e proprio jolly in cucina.
Pasta Fredda con Pesto di Rucola e Salmone
Questa ricetta, proposta da Jessica di lacasaperdue, è perfetta da portare in ufficio per una pausa pranzo gustosa e rigenerante. La preparazione è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore.
Ingredienti:
- 240 g mezze penne
- 1 filetto di salmone Angelo Parodi
- Pepe rosa q.b.
Per il pesto:
- 120 g di rucola
- 60 g di mandorle
- 40 g di parmigiano
- ½ spicchio di aglio
- 4-5 cucchiai di olio extravergine
- Sale q.b.
- Rucola per decorare
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e trasferirla in una ciotola capiente. Condire con un filo di olio e lasciar intiepidire.
- Preparare il pesto tritando le mandorle nel mixer, poi unire il parmigiano, la rucola, sale, aglio e olio extravergine. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Condire la pasta con il pesto, i filetti di salmone Angelo Parodi, qualche foglia di rucola e una macinata di pepe rosa. Trasferire in frigo fino al momento di servire.
Pasta Fredda con Pesto di Rucola e Pomodorini
Un'alternativa fresca e leggera, perfetta per un pranzo o una cena estiva. Il condimento è semplice e veloce da preparare, ideale anche per chi segue una dieta ipocalorica.
Ingredienti:
- Pasta corta (fusilli, penne, rigatoni, farfalle)
- Rucola fresca
- Parmigiano
- Olio di oliva
- Pinoli (o mandorle, noci)
- Pomodorini
- Olive nere denocciolate
- Sale
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Se si serve fredda, passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e condirla con un filo di olio.
- Preparare il pesto frullando la rucola con parmigiano, olio, pinoli (o mandorle, noci) e sale.
- Condire la pasta con il pesto, i pomodorini tagliati a metà o in quarti, le olive nere a rondelle e qualche pinolo per dare croccantezza.
Pesto di Rucola: Varianti e Consigli
Il pesto di rucola è una salsa versatile che si presta a diverse varianti. Si possono sostituire i pinoli con mandorle o noci, o ometterli del tutto per chi è allergico alla frutta secca. Per un pesto più cremoso, si può aggiungere formaggio fresco spalmabile come philadelphia, robiola o stracchino.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare rucola selvatica.
- Per un pesto più digeribile, rimuovere l'anima dell'aglio.
- Si può preparare il pesto in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Arricchire la Pasta Fredda con Pesto di Rucola
La pasta fredda con pesto di rucola può essere arricchita con diversi ingredienti per creare piatti sempre nuovi e sfiziosi. Si possono aggiungere:
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- Speck o prosciutto a cubetti
- Scaglie di formaggio
- Tonno sott'olio
- Salmone affumicato
- Mortadella a cubetti saltata in padella
- Burrata
- Sgombro e provola
Pasta Fredda con Pesto di Rucola e Pomodorini Confit
Un'alternativa più elaborata ma dal sapore intenso e particolare. I pomodorini confit, cotti lentamente in forno, si trasformano in piccole esplosioni di sapore che si sposano alla perfezione con il pesto di rucola.
Ingredienti:
- 200 g di pasta corta
- Rucola
- Mandorle (o pinoli)
- Parmigiano Reggiano
- Aglio
- Olio Extravergine di Oliva
- Pomodorini
- Zucchero
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia con la parte tagliata verso l'alto, condire con olio, sale, zucchero ed erbe aromatiche e cuocere in forno a 140°C per 30-40 minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condire con un filo di olio per non farla attaccare.
- Preparare il pesto frullando la rucola con le mandorle (o pinoli), il Parmigiano Reggiano, l'aglio e l'olio extravergine di oliva.
- Unire la pasta, i pomodorini confit e il pesto di rucola in una ciotola capiente e mescolare delicatamente. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Per preparare la pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, come prima cosa tagliate i pomodorini a metà e trasferiteli in una ciotola. Posizionate i pomodorini nel cestello della friggitrice ad aria con la parte tagliata rivolta verso l’alto, aggiungete il restante zucchero di canna e cuocete a 160° per 10 minuti, poi alzate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti, o finché non risulteranno asciutti e caramellati. Aggiungete anche l'olio, l'aglio e il sale. Se desiderate potete aggiungere un cubetto di ghiaccio per mantenere un colore brillante. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola, quindi unite i pomodorini, avendo cura di tenerne qualcuno da parte per l’impiattamento. Completate con mandorle tostate spezzettate grossolanamente e i pomodorini confit rimanenti.
Il Parmigiano Reggiano: un Tocco di Eccellenza
Il Parmigiano Reggiano DOP stagionato oltre 36 mesi è un ingrediente che fa la differenza in questa ricetta. Il suo sapore ricco, profondo e avvolgente, con note sapide, speziate e leggermente fruttate, dona una raffinatezza inconfondibile al piatto. La sua friabilità e consistenza granulosa evocano le tradizioni gastronomiche più autentiche dell'Emilia.
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