L'insalata Savoyarda è un piatto che evoca ricordi, tradizioni familiari e sapori autentici. Un'esplorazione culinaria che affonda le radici in un passato ricco di influenze e contaminazioni, tra la cucina francese e quella piemontese.
Un Ricordo di Famiglia
Per molti, come nel caso di chi scrive, la "Savoiarda" è un ricordo d'infanzia legato alle rosticcerie, un piatto acquistato raramente ma apprezzato, forse perché rappresentava una piccola eccezione alla routine culinaria casalinga. Un piatto semplice, con sottaceti che non sempre incontravano il favore di tutti, ma che comunque sapeva di festa e di convivialità.
Alla Ricerca delle Origini
Rintracciare le origini precise dell'insalata Savoyarda non è un'impresa facile. Nonostante ciò, è evidente che il piatto risente dell'influenza della cucina francese, in particolare della regione della Savoia, storicamente legata al Piemonte.
Ingredienti Freschi e di Qualità: La Chiave del Successo
La preparazione di un'autentica insalata Savoyarda richiede ingredienti freschi e di alta qualità. La ricetta è semplice, ma la scelta degli ingredienti è fondamentale per garantire un risultato eccellente.
Verdure in Agrodolce
Tra gli ingredienti che caratterizzano l'insalata Savoyarda, spiccano i sottaceti, come cetriolini e peperoni in acqua e sale. Questi ingredienti conferiscono al piatto un sapore agrodolce che si sposa perfettamente con la delicatezza del pesce.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
Il Protagonista: Il Pesce
La Savoyarda di pesce è un classico delle feste, soprattutto nel periodo natalizio. Polpo, seppie e calamari sono i protagonisti di questo piatto, che viene preparato con cura e attenzione.
La preparazione del pesce richiede una cottura accurata, bollendo ciascun tipo di pesce in una pentola separata per rispettare i diversi tempi di cottura. Un trucco per ottimizzare i tempi è quello di iniziare la preparazione la sera prima, cuocendo polpo e calamari, per poi completare il tutto il giorno seguente, poco prima del pranzo.
Una volta cotti, il polpo, le seppie e i calamari vengono tagliati a pezzetti e disposti su un ampio vassoio insieme alle verdure.
Consigli e Varianti
La quantità di limone da utilizzare è una questione di gusto personale, ma è importante non esagerare per non coprire gli altri sapori.
Patate alla Savoiarda: Un'Alternativa Terreste
Oltre alla versione a base di pesce, esiste anche una variante con le patate, un piatto di origine piemontese influenzato dalla cucina francese. Le patate alla savoiarda sono un contorno gustoso e semplice da preparare, ideale per accompagnare piatti di carne o vegetariani.
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
La preparazione prevede di alternare strati di patate a fette con formaggio, creando un tortino filante e saporito. Per la scelta del formaggio, si può optare per un mix di asiago ed emmental, oppure utilizzare i formaggi avanzati in frigorifero, in un'ottica di zero sprechi.
La cottura in forno conferisce al tortino una crosticina croccante e un cuore morbido, rendendolo irresistibile.
Influenze Francesi: Il Gratin Dauphinois
Un piatto francese molto simile alle patate alla savoiarda è il Gratin dauphinois, a base di patate e crème fraîche, originario della provincia del Delfinato.
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione delle patate alla savoiarda è semplice e alla portata di tutti. Dopo aver sbucciato e lavato le patate, si tagliano a fette e si sbollentano per pochi minuti. Successivamente, si dispongono le patate in una teglia imburrata, si aggiunge il formaggio a dadini, i fiocchetti di burro e si versa il latte. Infine, si sale e si pepa a piacere e si inforna.
Tellaro: Un Borgo Marinaro che Ispira
Il borgo di Tellaro, descritto dallo scrittore D. H. Lawrence come un "nido di pirati" arroccato sugli scogli, evoca atmosfere suggestive e leggende marinare. La chiesa di San Giorgio, con la sua campana che suonò misteriosamente a causa di un polpo, è un simbolo di questo luogo incantato.
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi