L'insalata di salumi rappresenta una soluzione versatile e gustosa, perfetta per un pranzo veloce, un antipasto sfizioso o un piatto unico ricco di sapori. La sua preparazione è semplice e permette di sperimentare con diversi ingredienti, creando combinazioni sempre nuove e appaganti.
Insalata di Prosciutto Cotto Ferrarini, Carciofi e Avocado
Lo chef stellato Gennaro Esposito, in collaborazione con Ferrarini, propone una ricetta raffinata e originale: l'insalata di Prosciutto Cotto Ferrarini, carciofi, avocado, scaglie di Parmigiano Reggiano, erba porcellana e foglie di limone abbrustolite.
Ingredienti per 4 persone:
- 120 gr di Prosciutto Cotto Ferrarini affettato
- 40 gr di erba porcellana (o portulaca, valerianella o songino)
- 40 gr di scaglie di Parmigiano Reggiano DOP
- 16 spicchietti di carciofi sott’olio
- 8 foglie di lattuga
- 4 spicchietti di indivia belga
- 4 foglie di limone abbrustolite
- Sale, olio extra vergine di oliva, aceto Q.B.
Per il pesto di avocado:
- 1 avocado maturo
- 10 foglie di coriandolo tritate
- 8 gr olio extra vergine di oliva
- 5 gr cipolla rossa a tocchetti
- 4 gr succo di limone
- Sale, peperoncino Q.B.
Preparazione:
- Pesto di avocado: Pelare l’avocado, tagliare a tocchetti e pestare fino a raggiungere la consistenza del pesto. Trasferire il composto in un contenitore di acciaio e condire con gli altri ingredienti. Tenere a temperatura ambiente, ricoperto con un foglio di carta imbevuto con poco succo di limone.
- Insalata: Condire separatamente la lattuga, l’erba porcellana e l’indivia belga con sale, olio extra vergine di oliva e aceto.
Altre Idee per Insalate con Salumi
Oltre alla ricetta dello chef Esposito, esistono numerose altre varianti di insalate con salumi, adatte a tutti i gusti e occasioni.
- Insalata di melone, prosciutto e mozzarella: Un classico estivo, facile, veloce e freschissimo, perfetto come antipasto o piatto unico per la pausa pranzo.
- Insalata di scarola e speck: Una gustosa composizione, semplicissima da preparare, ideale come piatto unico, antipasto o contorno ricco.
- Insalata di rucola, noci, culatello e grana: Un accostamento gustoso e sfizioso, che unisce il sapore deciso della rucola alla dolcezza del culatello e alla croccantezza delle noci.
Insalata di Arance, Finocchi e Salame
Per un'insalata dal sapore agrodolce e originale, si può provare l'abbinamento tra arance, finocchi e salame. Questa ricetta, tipica della Calabria, prevede l'utilizzo di arance dolci, finocchi freschi e salame affettato sottilmente.
Ingredienti:
- 2 arance
- 1 finocchio
- 80 gr di salame affettato
- Olio extra vergine di oliva
- Succo d'arancia
- Sale
Preparazione:
- Pelare a vivo le arance, eliminando ogni pellicina.
- Lavare e mondare i finocchi, tagliandoli a fettine sottili con una mandolina.
- Disporre su un piatto le fette di arancia e finocchio, alternandole.
- Aggiungere le fette di salame.
- Condire con un'emulsione di olio extra vergine di oliva e succo d'arancia.
Consigli per un'Insalata di Salumi Perfetta
Per preparare un'insalata di salumi davvero speciale, è importante seguire alcuni semplici consigli:
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- Scegliere ingredienti freschi e di qualità: La freschezza degli ingredienti è fondamentale per la riuscita dell'insalata. Preferire salumi artigianali, verdure di stagione e formaggi DOP.
- Utilizzare un'insalata di base di qualità: Un consiglio è quello di cercare di acquistare una buona insalata preferibilmente non al supermercato ma da qualche contadino della zona.
- Tagliare gli ingredienti in modo uniforme: Un taglio uniforme degli ingredienti garantisce una migliore armonia di sapori e consistenze.
- Condire l'insalata al momento di servirla: Per evitare che l'insalata si afflosci, è consigliabile condirla solo al momento di servirla.
- Sperimentare con abbinamenti originali: Non aver paura di sperimentare con abbinamenti insoliti, come frutta secca, semi, erbe aromatiche e spezie.
Un'Insalata di Salumi Toscana: Mortadella di Gombitelli, Feta e Verdure
Per un tocco di originalità, si può provare un'insalata che combina sapori toscani e greci. L'utilizzo della mortadella "Mortadella di Gombitelli", un salame morbido e delicato parente strettissimo della mortadella di Camaiore, consumata in tutta la provincia di Lucca, con la feta greca, erbe fresche e semi, crea un'esplosione di gusto.
Ingredienti:
- Insalata mista (preferibilmente non del supermercato, ma da un contadino locale)
- Mortadella di Gombitelli affettata
- Feta greca
- Sedano
- Semi misti (zucca, girasole, sesamo)
- Erbe aromatiche fresche (basilico, menta, prezzemolo)
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto balsamico
Preparazione:
- Lavare e asciugare l'insalata. Tagliare le foglie a strisce di circa 2 centimetri, lasciando la parte della costa al centro.
- Tagliare il sedano a rondelle sottili.
- Sbriciolare la feta.
- Disporre l'insalata in una ciotola, aggiungere la mortadella, la feta, il sedano, i semi e le erbe aromatiche.
- Condire con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico.
Insalata di Sedano Rapa, Prosciutto e Fontina
Un'altra idea per un'insalata ricca e nutriente è quella di abbinare il sedano rapa al prosciutto e alla fontina. Questa combinazione offre un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e cremosità.
Ingredienti:
- 1 sedano rapa
- 100 gr di prosciutto cotto
- 80 gr di fontina
- 1 mela
- Funghi champignon
- Succo di limone
- Lattuga
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto di mele
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare a tronchetti di tre centimetri i gambi di sedano rapa e il prosciutto. Tagliare a dadini il formaggio e la mela (dopo averla sbucciata ed eliminato il torsolo).
- Tagliare i funghi a fettine e spruzzarli con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- In una insalatiera, raccogliere la lattuga “stracciata” a larghi pezzi con il prosciutto tagliato a quadretti e la fontina a sottili lamelle.
- Condire con due giri d’olio, uno spruzzo d’aceto di mele, sale e pepe.
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