La torta con lievito Mastro Fornaio rappresenta un'eccellenza nel panorama dolciario italiano, unendo la semplicità degli ingredienti alla maestria della preparazione. Questa tipologia di torta, versatile e adatta a diverse occasioni, si presta a numerose varianti, dalle più rustiche e tradizionali alle più elaborate e moderne.
Torta di Mele Intrecciata con Pasta Sfoglia
Una preparazione rapida e gustosa è la torta di mele intrecciata con pasta sfoglia. Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°.
Torta di Rose Bicolore Senza Burro
Per chi desidera una torta scenografica e leggera, la torta di rose bicolore senza burro è un'ottima alternativa. Questa brioche, soffice e deliziosa, si realizza con l'olio, rendendola più digeribile.
Preparazione degli Impasti:
Impasto Chiaro: Nell’impastatrice, o in una ciotola se impastate a mano, inserite le farine, lo zucchero, il lievito, l'uovo e l’olio ed iniziate ad impastare a velocità bassa con la frusta piatta (gancio a foglia) fino ad avere un composto di briciole. Aumentate la velocità, aggiungete man mano il latte appena tiepido ed un pizzico di sale. Cambiate gancio ed usate quello a spirale. Lavorate a lungo l’impasto fino a quando è liscio ed omogeneo. Ci vorranno circa 10 minuti. Trasferite l’impasto chiaro in una terrina precedentemente unta con pochissimo olio, coprite con della pellicola alimentare e fai lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido. L’ideale è il forno preriscaldato a 50°C spento con luce accesa. Ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti.
Impasto al Cacao: Nel contenitore dell’impastatrice, in una ciotola se impastate a mano, inserite le farine, il cacao, lo zucchero, il lievito, l'uovo e l’olio ed iniziate ad impastare a velocità bassa con la frusta piatta (gancio a foglia) fino ad avere un composto di briciole. Aumentate la velocità, aggiungete man mano l'estratto di vaniglia, il latte appena tiepido ed un pizzico di sale. Cambiate gancio ed usate quello a spirale. Lavorate a lungo l’impasto fino a quando è liscio ed omogeneo. Ci vorranno circa 10 minuti. Trasferite l’impasto al cacao in una terrina precedentemente unta con pochissimo olio, copri con della pellicola alimentare e fai lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido. L’ideale è il forno preriscaldato a 50°C spento con luce accesa. Ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti.
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Formazione e Cottura delle Rose:
Riprendete gli impasti e sgonfiateli con le mani. Su di un piano leggermente infarinato, con l’aiuto di un matterello, stendete l’impasto bianco in un rettangolo sottile circa 2 mm poi fate lo stesso con l’impasto al cacao. Sovrapponete i 2 impasti in modo da avere un impasto bicolore e passate ancora il matterello in modo da unirli leggermente. Con un coppa di circa 7 cm pasta ricavate tanti dischetti bicolore. Mettete i tre dischetti leggermente sovrapposti in fila, due dal lato al cacao e quello al centro dal lato chiaro. Partendo da un’estremità arrotolate la pasta per ottenere un cilindro, poi dividetelo con un coltello affilato a metà per così ricavare due rose. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto. Coprite il fondo di uno stampo da 18 cm con carta da forno e imburrate i bordi, sistemate le rose distanziandole leggermente, lasciate lievitare il dolce per 40 minuti coperto con pellicola. Spennellate delicatamente le rose con poco latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti fino a quando sono ben cotte, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. Per rendere la torta di rose ancora più golosa dopo averla sfornata lucidatela con due cucchiai di miele stemperati con un cucchiaio di acqua bollente.
Babà Rustico Napoletano
Un'altra variante interessante è il babà rustico, un lievitato salato tipico della tradizione partenopea. Questa torta, ideale per un aperitivo o una gita fuori porta, si distingue per il suo sapore ricco e la sua consistenza soffice.
Per preparare il babà rustico, è necessario impastare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto elastico un po’ appiccicoso. Solo alla fine aggiungete 6 grammi di sale e una piccola presa di pepe. Aggiungete il ripieno e lavorate con le mani fino a quando sarà ben amalgamato. Spennellate con dell’olio uno stampo a ciambella del diametro di 25 cm. Adagiate il composto nello stampo e lasciate lievitare coperto con il canovaccio in un luogo asciutto per almeno 4 ore. Passato il periodo cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Torta di Rose alla Crema con Lievito Mastro Fornaio PANEANGELI
La torta di rose alla crema, preparata con il lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI, è un dolce soffice e delicato, perfetto per la colazione, la merenda o il dopocena.
Preparazione della Crema alla Vaniglia:
Per realizzare la torta di rose, la prima cosa che facciamo è preparare la crema alla vaniglia. Aggiungiamo e mescoliamo - sempre con la frusta - il latte caldo e portiamo sul fuoco. Continuiamo a mescolare sul fuoco, fino a far addensare la crema. Spegniamo il fornello e aggiungiamo, mescolando, la Pasta con Estratto di Vaniglia in Bacca PANEANGELI.
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Preparazione dell'Impasto:
Prepariamo adesso l’impasto per la torta di rose. In una ciotola versiamo il latte tiepido, lo zucchero, il burro sciolto, le uova e iniziamo a mescolare. Continuiamo a lavorare l’impasto, trasferendoci sulla spianatoia, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Sistemiamo l’impasto ottenuto in una ciotola, incidiamo a croce e copriamo con la pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, prendiamo e infariniamo un foglio di carta forno. Prepariamo una teglia per torte da 26 cm col fondo rivestito di carta forno. Decoriamo poi la torta di rose con Ciliegie Candite PANEANGELI e lasciamo lievitare per circa 20 minuti. Una volta cotta la torta di rose, lasciamola raffreddare, estraiamola dallo stampo e decoriamola con Zucchero al Velo Spargitore PANEANGELI.
Consigli e Varianti
- Lievito: L'utilizzo del lievito Mastro Fornaio garantisce una lievitazione ottimale e una consistenza soffice e leggera. È importante rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta per ottenere un risultato perfetto.
- Farciture: Oltre alla crema alla vaniglia, è possibile farcire la torta di rose con crema pasticcera, marmellata, cioccolato o frutta fresca.
- Decorazioni: Per decorare la torta, si possono utilizzare ciliegie candite, zucchero a velo, granella di zucchero o glassa.
- Varianti Salate: La base della torta di rose può essere utilizzata anche per preparazioni salate, farcendola con formaggi, salumi e verdure.
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