La torta di frutta, nell'immaginario comune, evoca la primavera e le fragole. Ma è possibile creare una deliziosa e colorata torta anche con la frutta invernale, trasformandola in un dessert perfetto per ogni occasione. Un trionfo di sapori che scalda il cuore e delizia il palato, ideale per la merenda, la colazione, come torta di compleanno o come dessert di fine cena.
La Base Perfetta: Pasta Frolla Friabile e Profumata
Il segreto di una buona crostata di frutta, sia estiva che invernale, risiede nella base. La pasta frolla deve essere friabile, non troppo tenace, e bella esteticamente. L'impatto visivo è fondamentale in un dolce come questo. Se non amate i dolci complessi e preferite i gusti semplici, una frolla al burro, profumata e saporita, è la scelta ideale, proprio come quella che preparavano le nonne.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 200 g Farina
- 100 g Zucchero
- 100 g Burro
- 1 Uovo
Preparazione:
- Unire la farina e il lievito setacciati insieme e mescolare con un cucchiaio di legno.
Crema Pasticcera: Il Cuore Morbido e Goloso
La crema pasticcera è un altro elemento essenziale per una crostata di frutta degna di questo nome. La sua consistenza vellutata e il suo sapore delicato si sposano alla perfezione con la freschezza della frutta.
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 3 cucchiai Zucchero
- 2 cucchiai Farina
- 1 bustina Vanillina
- 200 ml Latte
Preparazione:
- Per prima cosa, preparare la crema pasticcera seguendo il procedimento standard.
- Montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e la vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
- Aggiungere fecola e farina continuando a montare finché non diventa vellutato.
- A parte, scaldare il latte con vaniglia e buccia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminare le bucce e versare sopra la montata di uova. Abbassare la fiamma leggermente.
La Magia dei Frutti Invernali: Un'Esplosione di Colori e Sapori
La bellezza della crostata di frutta sta nella sua versatilità. In inverno, si possono utilizzare mele, mandarini (o clementine), banane, arance, kiwi e frutti di bosco congelati. La combinazione di colori e sapori renderà la vostra crostata unica e irresistibile.
Ingredienti per guarnire:
- 1 Mela
- 1 Clementina
- 1 Banana
- 1 tazza Frutti rossi
- 1 bustina gelatina per torte
Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco di Creatività
Una volta preparata la base e la crema, è il momento di assemblare la crostata e decorarla con la frutta.
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Preparazione:
- Preparare la pasta frolla per la base della torta.
- Nel frattempo che la base di frolla è in forno, preparare la gelatina: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Versare l’acqua con lo zucchero in un pentolino fino a sfiorare il bollore quindi toglierla dal fuoco e farvi sciogliere la colla di pesce ben strizzata.
- Stendere la crema pasticcera sulla base di pasta frolla raffreddata.
- Disporre la frutta fresca tagliata a fettine o a pezzetti sulla crema pasticcera, creando un motivo decorativo a piacere.
- Spennellare la frutta con la gelatina per torte per renderla lucida e proteggerla dall'ossidazione.
Alternative e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Se preferite una torta più soffice, potete optare per una crostata morbida alla frutta. In questo caso, la base è realizzata con un impasto simile a un pan di Spagna, farcito con crema pasticcera e decorato con frutta fresca di stagione. Per una crostata morbida perfetta, utilizzate lo stampo furbo, che permette di sformare una base con incavo e bordi rialzati ideale per accogliere il ripieno.
Crostata Morbida alla Frutta: La Ricetta Veloce e Semplice
La crostata morbida alla frutta è un dolce delizioso, colorato e scenografico, la versione veloce della classica crostata di frutta.
Ingredienti per la base morbida:
- (Seguire la vostra ricetta collaudata per crostata morbida alla frutta senza burro e profumata alla vaniglia)
Preparazione:
- Preparate la base morbida montando con le fruste uova, zucchero e vaniglia, poi sempre montando, aggiungete a filo olio e latte e infine farina e lievito.
- Versate il composto liquido in uno stampo furbo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno statico ben caldo per 20 - 25 minuti.
- Una volta raffreddata, farcite la base con la crema pasticcera.
- Decorate con la frutta che preferite a seconda della stagione.
Farciture alternative:
- Crema diplomatica (crema pasticcera + panna montata)
Torta Pavlova: Un'Alternativa Elegante e Sfiziosa
Se volete stupire i vostri ospiti con un dolce scenografico e leggero, la torta Pavlova è la scelta giusta. Questa torta, dedicata alla ballerina russa Anna Pavlova, è composta da un guscio di meringa croccante sormontato da panna montata e frutta fresca.
Consigli per una Pavlova perfetta:
- Sbattere le uova prima di aggiungere lo zucchero.
- Montare gli albumi a neve e aggiungere lentamente lo zucchero. Continuare a sbattere gli albumi fino a quando non si formano dei picchi rigidi.
- Cuocere la meringa a bassa temperatura e lentamente. Per evitare che la meringa scoppi, cuocere a bassa temperatura per circa un'ora, quindi spegnere il forno e lasciare la meringa nel forno caldo per un'altra ora. In questo modo la meringa si asciugherà completamente e si raffredderà senza scoppiare.
- Assemblare la torta Pavlova solo quando la meringa si sarà raffreddata. La meringa tiepida non sarà abbastanza solida e la panna montata aggiunta successivamente diventerà liquida.
Un Tocco di Vaniglia per un Sapore Inconfondibile
Per un sapore ancora più intenso e aromatico, potete utilizzare la pasta di vaniglia BAM nella preparazione della panna montata o della crema pasticcera. La pasta di vaniglia è priva di alcol e ottenuta da vero estratto di vaniglia bourbon del Madagascar, con l'aggiunta di semi di vaniglia per dare al piatto un aspetto attraente.
Mini Crostatine: Un'Idea Sfiziosa per un Buffet di Dolci
Se volete allestire un buffet di dolci, potete realizzare delle tartellette alla frutta o dei cestini alla frutta. In questo modo, il vostro tavolo sarà colorato e allegro, e ciascun invitato potrà prendersi la sua piccola opera d'arte.
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