La palamita, un pesce azzurro simile al tonno, è un ingrediente versatile e delizioso, perfetto per preparazioni semplici ma ricche di sapore. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per cucinare la palamita al forno, esaltandone le carni sode e gustose. Dalla classica palamita al cartoccio a varianti con verdure fresche e aromi mediterranei, scopriremo come questo pesce, spesso sottovalutato, possa diventare il protagonista di piatti indimenticabili.
Palamita al Cartoccio con Verdure: Un Classico Mediterraneo
La palamita al cartoccio con verdure è un piatto che evoca i sapori e i profumi del Mediterraneo. Questa ricetta, semplice e genuina, è ideale per chi ama i gusti autentici e la praticità in cucina.
Ingredienti:
- 1 palamita intera (circa 500g)
- 2 patate medie
- 1 cipolla bianca
- 1 zucchina
- 4 pomodori rossi
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire accuratamente la palamita, aprendola lateralmente per eliminare le interiora. Lavarla sotto acqua corrente e farla sgocciolare.
- Ungere un foglio di alluminio con un filo d'olio e adagiarvi sopra la palamita.
- Salare l'interno del pesce e farcirlo con prezzemolo tritato e spicchi d'aglio tagliati a pezzettini.
- Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Affettare anche la cipolla e la zucchina, e tagliare i pomodori in due.
- Disporre le verdure intorno alla palamita, condire con sale, pepe e un filo d'olio.
- Richiudere il tutto con un altro foglio di alluminio, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita dei liquidi. Praticare dei piccoli fori per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza del pesce.
- Una volta cotta, estrarre la palamita dal forno e lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di aprire il cartoccio.
- Sfilettare la palamita, eliminando la lisca centrale e il condimento interno. Servire calda.
Palamita al Cartoccio con Pomodorini, Limone e Rosmarino
Questa variante della palamita al cartoccio aggiunge un tocco di freschezza e profumo grazie all'utilizzo di pomodorini, limone e rosmarino.
Ingredienti:
- 1 palamita intera (circa 500g)
- 200g di pomodorini
- 1 limone non trattato
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sciacquare e tagliare i pomodorini a metà. Tagliare il limone a fettine sottili e dividerle a metà.
- Pulire la palamita, effettuando un'incisione dalla testa fino a metà del ventre ed eviscerarla. Sciacquare sotto acqua corrente.
- Inserire nel ventre della palamita le fettine di limone e il rosmarino lavato e asciugato.
- Prendere un foglio di carta forno abbastanza grande per avvolgere la palamita.
- Salare e pepare l'interno del pesce.
- Chiudere la carta forno, avvolgendo la palamita all'interno e arrotolando le estremità.
- Trasferire la palamita su una leccarda e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti (o in forno ventilato a 180°C per 15 minuti).
- Servire la palamita al cartoccio con pomodorini ancora calda.
Palamita al Forno con Olive Taggiasche, Cipolla e Pomodorini Datterini
Questa ricetta unisce il sapore deciso delle olive taggiasche alla dolcezza dei pomodorini datterini e alla fragranza della cipolla, creando un piatto ricco e saporito.
Ingredienti:
- 1 palamita intera (circa 500g)
- 1 cipolla bianca
- 200g di pomodorini datterini
- 100g di olive taggiasche denocciolate
- 1 limone
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sciacquare la palamita sotto l'acqua corrente e asciugarla bene. Massaggiarla con olio, sale e pepe.
- Disporre la palamita in una teglia da forno e farcirne la pancia con un trito di cipolla e aglio.
- Distribuire il rimanente trito nella teglia intorno al pesce e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche.
- Tagliare tre fettine di limone e metterle sopra la palamita.
- Irrorare il tutto con un generoso filo d'olio, sale, pepe e prezzemolo tritato grossolanamente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, a seconda della grandezza del pesce. In alternativa, cuocere al barbecue con il coperchio chiuso, posizionando la teglia per la cottura indiretta.
Palamita al Forno con Patate, Capperi e Pomodorini
Una variante gustosa e completa, arricchita da patate, capperi e pomodorini, per un secondo piatto che sa di estate.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Ingredienti:
- 1 palamita intera (circa 500g)
- 3 patate medie
- 50g di capperi sotto sale
- 200g di pomodorini
- Prezzemolo fresco
- Maggiorana fresca
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle spesse e sbollentarle in acqua salata o al vapore per un minuto.
- Dissalare i capperi sotto un getto di acqua fredda.
- Tritare il prezzemolo e la maggiorana con mezzo spicchio d'aglio.
- Eviscerare la palamita incidendola dal ventre, lavarla e asciugarla perfettamente con carta assorbente.
- Disporre la palamita in una pirofila da forno oliata, sistemare intorno le patate, distribuire sopra i cubetti di pomodoro e le olive, mettere i capperi e spolverizzare con il trito aromatico rimasto.
- Irrorare con un filo di olio e mettere in forno già caldo a 170°C per 35-40 minuti.
- Per verificare la cottura, incidere leggermente il pesce con un coltellino nella parte più spessa del dorso; se la polpa si stacca bene dalla lisca, il pesce è cotto.
Consigli e Varianti
- Per una cottura più uniforme, è consigliabile utilizzare una palamita intera piuttosto che tranci.
- Per evitare che il pesce si secchi durante la cottura, è importante non eccedere con i tempi e mantenere una temperatura moderata.
- La palamita al forno può essere arricchita con altri ingredienti a piacere, come olive, pinoli, uvetta, erbe aromatiche e spezie.
- Per un tocco più raffinato, si può sfumare il pesce con vino bianco durante la cottura.
La Palamita in Cucina: Non Solo al Forno
Oltre alla cottura al forno, la palamita si presta a numerose altre preparazioni culinarie. Ecco alcune idee per valorizzare questo pesce azzurro:
- Tartare di palamita: Un antipasto fresco e raffinato, ideale per chi ama i sapori crudi.
- Carpaccio di palamita: Fettine sottili di palamita condite con olio, capperi, prezzemolo e una spruzzata di aceto.
- Ragù di palamita: Un sugo ricco e saporito per condire primi piatti estivi.
- Zuppa di pesce con palamita: Un piatto unico e sostanzioso, perfetto per le serate più fresche.
- Palamita sfilettata per farcire ravioli: Un ripieno gustoso e originale per la pasta fresca.
Tartare di Palamita con Cipolle Sottolio: Un Antipasto Sfizioso
La tartare di palamita è un'ottima alternativa per gustare questo pesce crudo, purché sia freschissimo e di provenienza sicura. L'abbinamento con le cipolle sottolio crea un contrasto di sapori molto interessante.
Ingredienti:
- 500 g di filetti di palamita freschissimi
- 6-7 cipolle sottolio
- 1 cucchiaio di miele d'acacia
- 1 limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tritare la polpa della palamita con un coltello dalla lama molto affilata o con una mezza luna.
- Sistemare la tartare in un vassoio e condirla con una presa di sale e un filo d'olio. Mescolare, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, condire la tartare con le cipolle sottolio e un composto preparato con il miele e il succo di limone emulsionati.
- Mescolare delicatamente e dividere la tartare di palamita nei piatti. Servire come antipasto.
Primi Piatti con la Palamita: Suggerimenti e Ricette
La palamita si sposa perfettamente con diversi formati di pasta, creando primi piatti gustosi e originali.
Spaghetti alla Palamita con Pomodorini, Basilico e Melanzane:## Ingredienti:
- 350 g di spaghetti
- 200 g di filetti di palamita
- 1 melanzana
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di pomodorini
- 5-6 foglie di basilico
- 40 g di granella di pistacchio
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Affettare la melanzana a fette alte 2 cm, metterle in uno scolapasta e coprirle con il sale grosso affinché perdano il loro retrogusto amaro.
- Sciacquare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli da parte.
- Mettere a bollire l'acqua della pasta, sciacquare le melanzane e tagliarle a tocchetti uguali.
- In una capiente padella, fare soffriggere l'aglio schiacciato con 5 cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini e le melanzane e fare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i filetti di palamita e cuocere fino a quando non si sfaldano delicatamente. Profumare con il basilico, aggiustare di sale e spolverizzare con il pepe nero macinato al momento.
- Tuffare gli spaghetti, cuocerli al dente e scolarli, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Unire gli spaghetti al condimento con l'acqua messa da parte e farli saltare in padella per 2-3 minuti, mescolando bene.
- Trasferire gli spaghetti alla palamita in un grande piatto da portata, decorare con la granella di pistacchio e qualche foglia di basilico e servire in tavola.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia