Marmellata di Azuki Fatta in Casa: Un Viaggio nel Gusto Giapponese

L'anko, o confettura di fagioli rossi azuki, è una preparazione di base nella cucina giapponese. Questa deliziosa crema, utilizzata per farcire dolci come dorayaki, daifuku e taiyaki, ha un sapore unico e una consistenza che può variare a seconda della preparazione. Scopriamo come preparare questa prelibatezza a casa, con o senza zucchero, per un'esperienza gustativa autentica.

Cos'è l'Anko?

L'anko è una confettura ottenuta dai fagioli azuki, una varietà di fagioli rossi dal sapore naturalmente dolce, molto più di quelli che consumiamo comunemente in Occidente. La consistenza dell'anko è fondamentale per apprezzarne appieno il gusto. Esistono due varianti principali:

• Koshian: Una crema vellutata ottenuta frullando i fagioli fino a ottenere una consistenza liscia.
• Tsubuan: Una versione in cui i fagioli rimangono interi o parzialmente schiacciati, offrendo una consistenza più rustica.

Ricetta Base dell'Anko (con Zucchero)

Ecco una ricetta base per preparare l'anko tradizionale, utilizzando lo zucchero.

Ingredienti:

• 300 g di fagioli rossi azuki secchi
• 350 g di zucchero (la quantità di zucchero dovrebbe essere circa la metà del peso dei fagioli cotti)

Preparazione:

1. Ammollo: Metti i fagioli azuki in ammollo in una ciotola piena d'acqua fresca per 8-12 ore.
2. Prima Cottura: Sciacqua accuratamente i fagioli e immergili in acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti. Scola i fagioli e ripeti questa operazione per rimuovere l'amarezza.
3. Cottura Principale: Immergi nuovamente i fagioli in acqua fredda e cuoci per circa 2 ore dal momento del bollore. Assicurati che ci sia sempre abbastanza acqua e che sobbolla. I fagioli saranno pronti quando risulteranno ammorbiditi e si romperanno facilmente se schiacciati.
4. Pesatura e Zucchero: Scola i fagioli cotti e pesali. Pesa una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei fagioli cotti.
5. Confettura: Versa i fagioli cotti e lo zucchero in una pentola. Accendi il fornello a fuoco medio e mescola continuamente. Inizialmente, lo zucchero si scioglierà diventando liquido, ma continuando a mescolare, il composto diventerà gradualmente più compatto e cremoso.
6. Raffreddamento e Conservazione: Lascia raffreddare leggermente la confettura. Sterilizza un vasetto e travasa l'anko al suo interno. Una volta pronta, puoi conservare questa confettura di fagioli rossi a lungo se ben chiusa sottovuoto e posta in un luogo fresco e asciutto.

Marmellata di Azuki Senza Zucchero: Un'Alternativa Salutare

Per chi desidera una versione più salutare e senza zuccheri aggiunti, è possibile preparare la marmellata di azuki utilizzando dolcificanti naturali o omettendoli del tutto.

Ingredienti:

• 150 g di fagioli azuki secchi
• Dolcificante a scelta (es. stevia, eritritolo, sciroppo d'acero) a piacere (opzionale)
• 1 cucchiaio di carragenina o amido di mais (per addensare)

Preparazione:

1. Ammollo: Metti i fagioli azuki in ammollo in acqua per almeno 12 ore, preferibilmente in frigorifero per evitare fermentazioni indesiderate. Aggiungere un pizzico di bicarbonato può aiutare ad ammorbidire i fagioli.
2. Cottura: Scola e sciacqua i fagioli. Cuocili in pentola a pressione per 16-18 minuti con il doppio del loro volume di acqua, oppure in pentola normale per almeno 45 minuti, finché non diventano teneri.
3. Frullatura: Scola i fagioli e frullali con un minipimer o un frullatore fino a ottenere una purea liscia (per la versione koshian) o lasciane alcuni interi (per la versione tsubuan).
4. Dolcificazione (opzionale): Se desideri dolcificare la marmellata, aggiungi il dolcificante scelto alla purea di fagioli.
5. Addensamento: In una pentola, sciogli il dolcificante (se usato) in un goccio d'acqua. Aggiungi la purea di fagioli e cuoci per 10-15 minuti. Se necessario, aggiungi un cucchiaino di carragenina o amido di mais sciolto in poca acqua fredda per addensare la marmellata.
6. Raffreddamento e Conservazione: Lascia raffreddare la marmellata prima di trasferirla in un contenitore ermetico. Conserva in frigorifero per alcuni giorni.

Consigli e Varianti

• Varietà di Fagioli: Assicurati di utilizzare fagioli azuki di buona qualità per un sapore ottimale.
• Consistenza: Sperimenta con la consistenza dell'anko frullando i fagioli più o meno a lungo per ottenere la tua preferenza personale.
• Aromi: Aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore dolce dei fagioli. Puoi anche aggiungere un pizzico di vaniglia o scorza di agrumi per aromatizzare la confettura.
• Utilizzo: Utilizza l'anko per farcire dorayaki, mochi, daifuku, taiyaki, o semplicemente spalmalo su pane o fette biscottate.

Dove Trovare gli Azuki

I fagioli rossi azuki sono reperibili nei supermercati più forniti, soprattutto in quelli con un reparto dedicato ai prodotti etnici. In alternativa, puoi trovarli nei negozi di alimentari asiatici o online.

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

Conservazione

La marmellata di azuki, sia con zucchero che senza, si conserva in frigorifero per alcuni giorni in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, puoi sterilizzare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e asciutto.

Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca

Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido

tags: #marmellata #di #azuki #senza #zucchero