La "Siciliana" è molto più di una semplice pizza fritta; è un simbolo di Zafferana Etnea, un'esperienza gastronomica che affonda le radici nella storia e nella cultura del territorio etneo. Questo calzone fritto, con la sua croccantezza inconfondibile e il ripieno ricco di sapori autentici, rappresenta un vero e proprio rito per gli amanti del fritto e dei gusti tipici locali.
Cosa Rende Unica la Siciliana?
Alla vista, la Siciliana si presenta come un calzone dalla forma a mezza luna, invitante e dorato. Ma è il suo interno a rivelare la vera magia: un ripieno morbido e filante, dove la tuma fresca si fonde con la sapidità delle acciughe e la nota decisa delle olive nere. Ciò che la distingue da altri calzoni fritti è la consistenza dell'impasto, particolarmente croccante all'esterno e soffice all'interno, un contrasto che esalta i sapori del ripieno.
Le Origini di un Mito Gastronomico
La storia della Siciliana inizia negli anni '20 del secolo scorso, quando "Donna Peppina", nella pasticceria Finocchiaro di Zafferana Etnea, ebbe l'intuizione di farcire una pizza fritta con ingredienti semplici ma genuini: tuma, acciughe e olive. Da allora, questa prelibatezza è diventata uno dei motivi per cui tanti catanesi si recano a Zafferana, soprattutto in occasione dell'Ottobrata, la festa che celebra i prodotti tipici del territorio.
Gli Ingredienti Chiave della Ricetta Originale
La vera Siciliana è quella preparata con gli ingredienti tradizionali, un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Ecco cosa serve per prepararla in casa:
Ingredienti per l'impasto:
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- 250 g di farina 0
- 250 g di farina di semola
- 50 g di strutto (o burro, margarina senza grassi idrogenati, o olio extravergine d'oliva)
- 0,3 dl di acqua
- 12 g di sale
- 25 g di zucchero
- Lievito di birra q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di tuma
- 40 g di acciughe sott'olio
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Olive nere denocciolate q.b.
Per friggere:
- Olio di semi per friggere
La Preparazione Passo Dopo Passo
Preparare la Siciliana richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato ripagherà ogni sforzo. Ecco la ricetta originale:
- Preparazione dell'impasto:
- Versare le farine setacciate su una spianatoia.
- Diluire il lievito di birra con l'acqua tiepida e unirlo alla farina, iniziando a impastare. Aggiungere gradualmente l'acqua (o il latte, se preferito).
- Aggiungere il sale, lo zucchero e lo strutto a pezzetti.
- Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
- Porre l'impasto in una terrina oleata, coprirlo con un panno pulito e farlo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Farcitura e chiusura:
- Quando la pasta sarà lievitata, posizionarla sul piano di lavoro e dividerla in panetti di circa 100 g ciascuno.
- Allargare ogni panetto con le mani e depositarvi al centro la tuma tagliata a cubetti, le acciughe e le olive.
- Aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Chiudere la pasta a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- Frittura:
- Friggere le siciliane in abbondante olio di semi caldo fino a quando saranno ben dorate.
- Adagiarle su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli
Negli anni, la Siciliana ha subito diverse rivisitazioni, con ripieni arricchiti da verdure, prosciutto cotto o mozzarella. Tuttavia, la versione originale con tuma, acciughe e olive rimane la più apprezzata e autentica. Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare tuma fresca di alta qualità e acciughe sott'olio ben sgocciolate. La frittura nello strutto, pur non essendo obbligatoria, conferisce alla Siciliana un sapore unico e una doratura eccezionale.
La Siciliana: Un'Esperienza Sensoriale Completa
Gustare una Siciliana a Zafferana Etnea è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Il profumo invitante che si sprigiona dalla frittura, il sapore intenso del ripieno, la croccantezza dell'impasto, tutto contribuisce a creare un ricordo indelebile. Ma la Siciliana è anche legata alle tradizioni e ai ricordi d'infanzia, come testimonia Fernanda, una siciliana di Catania che associa questo piatto ai momenti trascorsi a Zafferana con la famiglia.
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Zafferana Etnea: Un Tesoro di Sapori
Zafferana Etnea non è solo la patria della Siciliana, ma anche di altri prodotti tipici che meritano di essere scoperti: il miele, le foglie da thé, i biscotti "dello sciatore" ricoperti di cioccolato. Un viaggio in questo borgo ai piedi dell'Etna è un'occasione per immergersi in un mondo di sapori autentici e tradizioni secolari.
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