La pizza è un alimento universalmente amato, simbolo della cucina italiana e parte integrante della dieta mediterranea. La creatività dei pizzaioli ha portato a infinite combinazioni di ingredienti e impasti, rendendola un piatto versatile e sempre nuovo. Tuttavia, spesso la pizza viene percepita come un alimento ipercalorico, da limitare o evitare nelle diete. Questo articolo analizzerà il contenuto calorico della pizza senza lievito, i suoi valori nutrizionali e fornirà consigli pratici per gustarla in modo più leggero.
Impasto Senza Lievito: Ingredienti e Calorie
L'elemento fondamentale di ogni pizza è l'impasto. Le varianti disponibili sono numerose, con farine integrali, al kamut, ai cinque cereali, con o senza glutine. Nonostante la varietà di farine alternative, l'apporto calorico dell'impasto è determinato principalmente dal dosaggio dei suoi componenti.
Ricetta Base e Calorie
Un impasto per pizza senza lievito può essere preparato con pochi ingredienti:
- Farina (ad esempio, Farina per pizza Le Farine Magiche)
- Acqua
- Olio
- Sale
- Lievito istantaneo (opzionale, come Il Mille Usi Decorì)
Una ricetta prevede l'uso di circa 200 g di acqua e olio, farina, sale e lievito istantaneo (150 g). L'impasto ottenuto è morbido e si prepara amalgamando brevemente gli ingredienti.
Calorie a Confronto
Una fetta di pizza margherita (circa 100 g) apporta tra le 240 e le 270 calorie, un valore simile a quello di un panino o un toast al formaggio. L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) stima che una pizza con pomodoro e mozzarella apporti in media 271 calorie ogni 100 grammi.
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Come Ridurre le Calorie della Pizza
Pur essendo un alimento gustoso, è possibile ridurre l'apporto calorico della pizza attraverso alcuni accorgimenti:
- Spessore dell'impasto: Evitare di mangiare i bordi, concentrandosi sulla parte centrale più sottile. Una pizza spessa, simile a una focaccia, può contenere fino a 200 kcal in più. Lasciare il cornicione può far risparmiare dalle 50 alle 100 kcal.
- Farcitura: Dimezzare le quantità di condimento, riducendo la mozzarella o eliminando i salumi, può diminuire l'apporto calorico di 80 kcal o più. Limitare i cibi di origine animale, ricchi di grassi saturi, è una scelta salutare.
Seguendo questi consigli, è possibile ridurre l'apporto calorico della pizza di oltre il 30%.
Preparazione dell'Impasto Senza Lievito: Ricetta e Consigli
L'impasto per pizza senza lievito è semplice e veloce da preparare. Ecco una ricetta e alcuni consigli utili:
Ingredienti
- Farina bianca 00
- Acqua
- Sale
- Olio
Preparazione
- In una ciotola, setacciare la farina e unire il sale, l'acqua e l'olio.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Il riposo è fondamentale per rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi, facilitando la stesura.
Stesura e Cottura
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), con una piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa (se disponibile).
- Dividere l'impasto a metà e infarinare la spianatoia.
- Stendere metà impasto con le mani, roteando la pasta sulla spianatoia dal centro verso i bordi. Evitare il matterello per intrappolare aria all'interno.
- Farcire con passata di pomodoro, mozzarella a dadini e origano.
- Trasferire la pizza sulla piastra refrattaria con una pala e cuocere per 8-9 minuti a 250°C.
Cottura Alternativa (Senza Pietra Refrattaria)
- Stendere l'impasto su una piastra foderata con carta da forno.
- Farcire solo con passata di pomodoro.
- Infornare a 200°C per 10 minuti.
- Aggiungere mozzarella e origano e cuocere per altri 6-7 minuti. La doppia cottura evita di bruciare la mozzarella.
Valori Nutrizionali e Benefici della Pizza
La pizza, se preparata con ingredienti di qualità e consumata con moderazione, può essere un piatto equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
Pizza Napoletana: un Piatto Completo
Una pizza napoletana preparata secondo la ricetta tradizionale è un piatto unico che fornisce carboidrati, proteine e grassi. L'aggiunta di verdure garantisce anche la giusta quantità di fibre. L'impasto tradizionale è preparato con acqua, farina 00, lievito madre (o di birra) e sale.
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Farina Integrale: una Scelta Più Sana
L'utilizzo di farina integrale nell'impasto aumenta l'apporto di fibre e riduce la quantità di carboidrati.
Pizzafit: una Versione a Basso Contenuto Calorico
Pizzafit è una base per pizza con un contenuto calorico ridotto, un alto contenuto proteico (28 grammi per porzione), un basso contenuto di carboidrati e meno di 0,5 grammi di grassi. La sua composizione nutrizionale ha un impatto ridotto sulla glicemia e contiene ferro, rame, zinco e un alto contenuto di fibre alimentari, che contribuiscono al benessere intestinale e alla riduzione del colesterolo.
Pizza Senza Lievito: un'Alternativa per Intolleranti
La pizza senza lievito è un'ottima alternativa per chi è allergico o intollerante al lievito di birra o ai lieviti chimici. La ricetta è semplice e permette di gustare una pizza fatta in casa senza i lunghi tempi di lievitazione.
Condimenti Alternativi
Per una pizza senza lievito, è possibile utilizzare condimenti alternativi come:
- Pomodoro e mozzarella (per la classica margherita)
- Olio e sale (per una focaccia da accompagnare a salumi e formaggi)
- Verdure grigliate
- Pesto
- Funghi
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