Il tofu, un panetto di soia fermentata originario della cucina orientale, si è affermato come ingrediente versatile e apprezzato, soprattutto nell'alimentazione vegana. Spesso definito "formaggio di soia", il tofu si distingue per l'assenza di colesterolo e lattosio, oltre a un basso contenuto di grassi saturi. La sua natura insapore lo rende una tela bianca culinaria, capace di assorbire e valorizzare qualsiasi aroma e spezia. Carlotta Perego, alias Cucina Botanica, ha reso popolare la cucina vegetale, offrendo ricette facili, veloci e accessibili.
Carlotta Perego e la Rivoluzione della Cucina Vegetale
Carlotta Perego, classe 1993, laureata in Fashion Design, è diventata un punto di riferimento nel mondo della cucina vegetale. Attraverso il suo profilo Instagram, Cucina Botanica, ha conquistato un vasto pubblico, trasformando un argomento di nicchia in un trend popolare. Il suo successo è esploso durante il lockdown del 2020, portando il suo primo libro a superare le 100.000 copie vendute in soli sei mesi. Riconosciuta da Forbes e Fortune come una delle giovani leader più influenti, Carlotta Perego continua a ispirare con il suo approccio positivo, inclusivo e le sue ricette semplici.
Ricette a Base di Tofu: un Viaggio nella Versatilità
Il tofu, grazie alla sua versatilità, si presta a numerose preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Ecco alcune idee per valorizzare questo ingrediente in cucina:
Tofu Glassato: un'Esperienza Gourmet
Questa ricetta trasforma il tofu in un piatto raffinato e saporito.
Ingredienti:
- 250 g di tofu
- Qualche cucchiaio di farina di riso o di grano tenero
- 4 cucchiai di olio di semi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cm di zenzero fresco (o mezzo cucchiaino in polvere)
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di aceto di vino o di riso
- 1 cucchiaino di dolcificante a scelta
- Mezzo cucchiaino di dado granulare o 50 ml d’acqua
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cipollotto, solo la parte verde
Preparazione:
- Tamponare il tofu, tagliarlo a fettine e passarlo nella farina.
- Rosolare l'aglio e lo zenzero in olio, aggiungere il tofu e dorare su entrambi i lati.
- Rimuovere aglio e zenzero, aggiungere cipollotto e semi di sesamo.
- Versare la salsa di soia, l'aceto, il dolcificante e il dado, e far sfumare fino a ottenere una consistenza densa.
Cotolette di Tofu Croccanti: un Classico Rivisitato
Un modo sfizioso per gustare il tofu, trasformandolo in un secondo piatto invitante.
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Ingredienti:
- Tofu
- Salsa di soia
- Aquafaba (acqua di cottura dei ceci)
- Amido di mais
- Briciole di Panko
- Lievito alimentare
- Paprika affumicata
- Brodo vegetale in polvere
- Olio di semi di girasole
Preparazione:
- Pressare il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, tagliarlo a pezzi e marinarlo nella salsa di soia.
- Mescolare panko, lievito alimentare, paprika e brodo vegetale.
- Passare il tofu nell'amido di mais, nell'aquafaba e nella miscela di panko.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
Scaloppine di Tofu: un'Alternativa Veg Veloce
Un'idea semplice e gustosa per un piatto vegetale.
Ingredienti:
- Tofu
- Metà bicchiere di vino bianco
- Un mazzetto di salvia
- Un cucchiaio di margarina vegetale
- Sale
- Pepe
- Due cucchiai di amido di mais
Procedimento:
- Tamponare il tofu, tagliarlo a fettine e passarlo nell’amido di mais.
- In una padella antiaderente, sciogliere la margarina con la salvia e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere le scaloppine di tofu, salare, pepare e cuocere per tre minuti a lato.
Tofu al Forno: una Ricetta Semplice e Saporita
Un metodo di cottura che esalta il sapore del tofu, rendendolo croccante e gustoso.
Ingredienti:
- 2 panetti di tofu
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Aglio in polvere a piacere
- Peperoncino (facoltativo)
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
Preparazione:
- Mescolare salsa di soia, olio, paprika, aglio, peperoncino e lievito alimentare.
- Sbriciolare il tofu nella ciotola e mescolare bene.
- Stendere il tofu su una teglia e cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti.
Butter Chicken Vegetale: un Tocco Esotico
Una rivisitazione vegana di un classico della cucina indiana, con il tofu come protagonista.
Ingredienti:
- 280g tofu
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3 cucchiai di ghee vegano o margarina
- 1 cipolla grande sminuzzata
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 3 spicchi d'aglio tagliato sottile
- 8-10 foglie di curry
- 1 cucchiaio di garam masala
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di semi di cumino, tostato
- 1/4 cucchiaio di pepe di cayenna
- 1 cucchiaio di sale
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 400g di latte di cocco pieno grasso
Procedimento:
- Pressare il tofu, tagliarlo a fette e mescolarlo con olio e amido di mais.
- Cuocere il tofu in forno a 200° per 15-20 minuti.
- Soffriggere cipolla, aglio e zenzero, aggiungere le spezie, la passata di pomodoro e il latte di cocco.
- Lasciar sfumare fino a ottenere una salsa densa.
Tofu Strapazzato: un'Alternativa Veg alle Uova
Una ricetta vegana che ricorda le uova strapazzate, ideale per una colazione o un brunch proteico.
Ingredienti:
- Tofu al naturale
- Cipolla media
- Olio extravergine di oliva
- Spicchio d'aglio (facoltativo)
- Salsa di soia
- Curcuma
- Peperoncino
- Pepe
Preparazione:
- Sbriciolare il tofu in una ciotola.
- Rosolare la cipolla in padella con olio e aglio.
- Aggiungere il tofu e insaporire con salsa di soia, curcuma, peperoncino e pepe.
- Rosolare per circa 5 minuti, facendo attenzione a non seccare troppo il tofu.
Consigli per Insaporire il Tofu
Il tofu, di per sé insapore, richiede un condimento adeguato per esaltarne il gusto. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Marinatura: immergere il tofu in salse a base di salsa di soia, aceto balsamico, miso e zenzero.
- Spezie: utilizzare curcuma, paprika affumicata, aglio in polvere, peperoncino e altre spezie per aromatizzare il tofu.
- Erbe aromatiche: aggiungere salvia, coriandolo, prezzemolo o altre erbe fresche per un tocco di freschezza.
- Salse: accompagnare il tofu con salse a base di latte di cocco, passata di pomodoro o yogurt.
Oltre il Tofu: Altre Ricette Vegetali di Cucina Botanica
Cucina Botanica offre una vasta gamma di ricette vegetali, che spaziano dai primi piatti ai dolci, utilizzando ingredienti semplici e di stagione. Tra le ricette più apprezzate troviamo:
- Non-tonno di cannellini: una salsa tonnata senza pesce a base di fagioli cannellini.
- Grattugiato vegetale: un sostituto del formaggio grattugiato a base di frutta secca.
- Curry di ceci: un piatto unico, veloce e saporito a base di ceci e spezie.
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