Il pane in padella rappresenta una soluzione pratica e veloce per gustare pane fatto in casa, ideale quando si ha poco tempo a disposizione, il forno è guasto o si desidera ridurre il consumo di energia elettrica. Questa ricetta, che utilizza il lievito di birra, permette di ottenere un pane soffice e gustoso con una crosta croccante, il tutto preparato direttamente sul fornello.
Vantaggi del Pane in Padella
- Rapidità: L'impasto e la cottura richiedono tempi brevi rispetto al pane tradizionale.
- Semplicità: Gli ingredienti sono facilmente reperibili e la preparazione è alla portata di tutti.
- Versatilità: L'impasto può essere arricchito con semi, spezie o erbe aromatiche per personalizzare il sapore.
- Risparmio energetico: La cottura in padella evita l'utilizzo del forno, riducendo i consumi energetici.
Ingredienti Base
Gli ingredienti fondamentali per preparare il pane in padella sono:
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra (fresco o secco)
- Sale
Facoltativamente, si possono aggiungere:
- Zucchero (per attivare il lievito)
- Olio (per una maggiore morbidezza)
- Semi (girasole, sesamo, ecc.)
- Spezie (curry, rosmarino, peperoncino, ecc.)
- Erbette aromatiche (origano, timo, ecc.)
Lievito di Birra: Fresco o Secco?
Il lievito di birra è l'agente lievitante che permette all'impasto di crescere, conferendo al pane la sua sofficità. Esistono due tipi principali di lievito di birra: fresco e secco. Il lievito fresco ha circa il 72% di umidità, mentre il lievito secco ne ha l’8%. Il rapporto tra lievito fresco e secco è di circa 3:1.
Lievito Fresco
- Vantaggi: Conferisce un sapore più ricco e una lievitazione più vigorosa.
- Svantaggi: Ha una durata limitata e deve essere conservato in frigorifero.
Lievito Secco
- Vantaggi: Ha una lunga durata, è facile da conservare e da utilizzare.
- Svantaggi: Può richiedere un'attivazione preventiva in acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
Come Utilizzare il Lievito Secco
- Sciogliere il lievito secco e lo zucchero in poca acqua tiepida.
- Lasciare riposare per circa 5 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
- Aggiungere il lievito attivato agli altri ingredienti.
In alternativa al lievito di birra, si può utilizzare il lievito istantaneo per preparazioni salate, che consente di cuocere l'impasto immediatamente senza attendere la lievitazione. In questo caso, sostituire i 7 g di lievito di birra con una bustina di lievito istantaneo.
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Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, versare la farina e il lievito (se si utilizza quello secco, precedentemente attivato).
- Iniziare ad aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta, mescolando con una forchetta o un cucchiaio.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
- Se si desidera, aggiungere semi, spezie o erbe aromatiche all'impasto.
- Lavorare energicamente l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo che non si attacca alle mani. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere un pugno di farina.
Lievitazione
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
- Lasciare lievitare in un luogo caldo e riparato per circa 2-3 ore, o finché l'impasto non raddoppia di volume. Il tempo di lievitazione può variare a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito.
- Se si utilizza il lievito istantaneo, saltare questa fase.
Cottura in Padella
- Ungere leggermente una padella antiaderente da 24-26 cm con olio.
- Riprendere l'impasto lievitato e trasferirlo sulla padella oliata.
- Allargare l'impasto con le mani formando una specie di focaccia che rivesta il fondo della padella.
- Coprire la padella con un coperchio e lasciare lievitare per un'altra mezz'ora.
- Trascorso il tempo, spostare la padella sul fornello e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 8-10 minuti per lato, o finché il pane non risulta dorato e cotto anche all'interno. È importante utilizzare una fiamma bassa per evitare di bruciare l'esterno del pane e assicurare una cottura uniforme.
- Se si forma condensa sul coperchio, rimuoverla per evitare che il pane diventi troppo umido.
Cottura Alternativa in Forno (con Padella)
Per una cottura alternativa, si può utilizzare il forno in combinazione con la padella:
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 230 gradi con la padella all'interno.
- Capovolgere l'impasto lievitato su un foglio di carta forno e incidere la superficie con un coltello affilato, creando dei disegni a piacere.
- Trasferire la pagnotta nella padella calda (con la carta forno).
- Inserire nella parte inferiore del forno dei cubetti di ghiaccio o un pentolino d'acqua per creare vapore.
- Cuocere per i primi 20 minuti a 230 gradi, poi abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 15 minuti.
- Abbassare ulteriormente la temperatura a 180 gradi e cuocere per 10 minuti con la funzione ventilata, terminando con altri 10 minuti a sportello aperto.
Consigli Utili
- Per un pane più soffice, si può aggiungere un cucchiaio di olio all'impasto.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare farine integrali o di altri cereali.
- Per una crosta più croccante, si può spennellare la superficie del pane con olio o latte prima della cottura.
- Se non si consuma subito tutto il pane, tagliarlo a fette e conservarlo in un sacchetto di carta ben chiuso, oppure congelarlo.
- Per ravvivare il pane raffermo, si può scaldare leggermente in forno o in padella.
Pane in Padella con Licoli
Un'alternativa interessante per preparare il pane in padella è l'utilizzo del Licoli (Lievito Madre in Coltura Liquida). Questo metodo richiede una preparazione più lunga, ma conferisce al pane un sapore e una fragranza unici.
Preparazione del Licoli
- Rinfrescare il Licoli la sera prima, facendolo raddoppiare di volume.
- Conservare il Licoli rinfrescato in frigorifero.
- In alternativa al Licoli, si può preparare un poolish con 45 gr di acqua, 45 gr di farina e 1,5 gr di lievito di birra fresco, circa 10-12 ore prima di iniziare a impastare. Mescolare bene e lasciar riposare finché non aumenta fino al massimo del suo volume e inizia a mostrare un avvallamento verso l’interno.
Impasto con Licoli
- In una ciotola capiente, sciogliere il Licoli freddo con l'acqua.
- Unire le farine setacciate e mescolare con un cucchiaio.
- Chiudere con un coperchio o un telo e lasciare riposare per una ventina di minuti.
- Aggiungere il sale e la restante acqua.
- Pizzicare e massaggiare l'impasto in modo da sciogliere il sale e distribuirlo uniformemente.
- Coprire la ciotola e lasciare riposare per un'ora, anche un'ora e mezza.
- Eseguire una serie di pieghe (coil fold) all'impasto, arrotolandolo a bobina prima in un senso poi nell'altro, e lasciando riposare per 30 minuti tra una piega e l'altra. Ripetere l'operazione fino a ottenere un impasto liscio e corposo.
Cottura con Licoli
La cottura del pane in padella con Licoli segue lo stesso procedimento descritto in precedenza, sia in padella che in forno.
Pane in Padella con Semola Rimacinata
Un'altra variante del pane in padella prevede l'utilizzo della semola rimacinata, che conferisce al pane un sapore rustico e una consistenza più compatta.
Ingredienti
- 80 g di semola rimacinata
- 5 g di lievito di birra in polvere
- Acqua
- Olio
- Sale
Preparazione
- Stemperate il lievito in polvere nell’acqua a temperatura ambiente.
- Incorporatelo mescolando alle farine, poi aggiungete l’olio e, per ultimo, il sale, continuando a impastare finché il composto non sarà ben incordato.
- Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
- Dividete il panetto in 4 parti e stendetele con un mattarello, formando dei dischi non troppo sottili.
- Coprite i dischi con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
- Ungete con poco olio una padella e cuocete le pagnotte per 3-4 minuti per lato a fuoco medio, per non bruciare l’esterno e cuocere bene l’interno.
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