La salsa di fichi, con la sua dolcezza e versatilità, rappresenta un condimento ideale per esaltare i sapori di carni, formaggi e verdure. Questa preparazione, semplice ma ricca di sfumature, può essere realizzata sia con fichi freschi che secchi, offrendo un tocco di originalità a ogni piatto.
Origini e Tradizione
L’abbinamento di carne e frutta ha radici antiche nella gastronomia mediterranea. L’arrosto di agnello con salsa di fico, ad esempio, è un piatto che affonda le sue origini in questa tradizione. L’agnello, con la sua carne tenera e delicata, si sposa perfettamente con la dolcezza dei fichi, creando un equilibrio di sapori unico. La sua carne divenne una risorsa preziosa, soprattutto nelle regioni montuose dove le condizioni di allevamento erano più favorevoli.
Salsa di Fichi Freschi: Un Tocco Estivo
Durante la stagione estiva, quando i fichi freschi sono al loro apice, è possibile preparare una salsa dal sapore intenso e fruttato.
Ingredienti
- 500 g di fichi freschi maturi
- 120 g di zucchero semolato
- Un pizzico di pepe nero
- 4-5 cucchiaini di aceto balsamico
Preparazione
- Tagliare i fichi a pezzetti e metterli in una pentola antiaderente.
- Aggiungere lo zucchero, il pepe e l'aceto balsamico.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo.
- Dopo circa 1 ora di cottura, quando la salsa si sarà addensata, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Imbottigliamento
La fase dell’imbottigliamento è molto importante e deve essere eseguita correttamente onde evitare che si possa formare la muffa e quindi la salsa si potrebbe danneggiare e, quindi, buttarla. Prendiamo un barattolo assolutamente pulito e privo di residui di acqua e riempiamolo con la salsa di fichi. Chiudiamolo ermeticamente con il tappo stringendolo per bene onde evitare che si formi l’aria. Una volta che l’acqua si sarà raffreddata estraiamo il barattolo della salsa e lasciamola riposare in un luogo buio ed asciutto per almeno 2 o 3 giorni. La salsa di fichi può essere preparata in estate con i fichi freschi e cotta a bagnomaria così da poterne assaporare anche l’inverno.
Salsa di Fichi Secchi: Un Concentrato di Sapore
I fichi secchi, ricchi di zuccheri naturali, sono ideali per preparare una salsa dal sapore intenso e dalla consistenza densa, perfetta per accompagnare carni arrosto.
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Preparazione
- Mettere i fichi secchi in una ciotola e coprirli con acqua calda.
- Lasciare in ammollo per 30 minuti.
- Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti finché la salsa si addensa.
Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere aromi come rosmarino e pepe nero durante la cottura.
Abbinamenti Gastronomici
La salsa di fichi si presta a molteplici abbinamenti gastronomici. Ecco alcuni suggerimenti:
- Carni: Ideale per accompagnare carni arrosto, in particolare agnello, maiale e manzo. Si può utilizzare anche per glassare la carne durante la cottura, creando una crosta caramellata e saporita.
- Formaggi: Ottima con formaggi stagionati come il pecorino, il parmigiano e il gorgonzola. La dolcezza della salsa contrasta piacevolmente con il sapore deciso dei formaggi, creando un equilibrio gustativo interessante.
- Verdure: Perfetta per condire verdure grigliate o al forno, come zucchine, melanzane e peperoni. Si può utilizzare anche per insaporire insalate miste, aggiungendo un tocco di originalità.
- Tagliata ai fichi: Per preparare la tagliata ai fichi è necessario rosolare la fetta di carne su tutti e quattro i lati, a fiamma alta, in modo da sigillare al suo interno i succhi e mantenere intatta la morbidezza del trancio. Tagliare la carne in un solo pezzo, pulirla e batterla bene. Mettere sul fuoco una pentola antiaderente, scaldarla bene, aggiungere un filo d’olio, sale e pepe, e scottare la carne da tutti i lati. Mettere il vino rosso e far restringere a fuoco alto per qualche minuto. Togliere la carne e tenere da parte al caldo, nel fondo mettere i fichi e saltarli con l’aggiunta del miele. Tagliare la carne a fettine, disporla in un piatto e coprire con la salsa di fichi e vino. Servire calda.
- Arrosto di maiale: Un modo nuovo, fresco e goloso di gustare la carne di maiale, un arrosto freddo che entrerà certamente nelle abitudini estive ! In un mixer tritate molto fine due rametti di rosmarino insieme a 4-5 foglie di salvia, mescolateli con la paprica, la cannella, un pizzico di sale e uno di pepe nero. Recuperate il fondo di cottura che si sarà creato con i succhi rilasciati dalla carne e mettetelo da parte. Per preparare la salsa pelate 2 fichi, tagliateli a spicchi e metteteli nel mixer insieme a 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di fondo di cottura dell’arrosto, sale e pepe.
Consigli e Varianti
- Per una salsa più liscia, si può frullare la salsa con un mixer ad immersione dopo la cottura.
- Si possono aggiungere altri ingredienti alla salsa, come senape, miele, zenzero o peperoncino, per personalizzare il sapore.
- La salsa di fichi si conserva in frigorifero per diversi giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
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