Il tronchetto di salame al cioccolato è un dolce irresistibile, perfetto per ogni occasione, dalla merenda al dessert, fino a diventare una torta di compleanno originale. Questa delizia si distingue per la sua semplicità di preparazione, non richiedendo cottura e offrendo un'alternativa sfiziosa e veloce alle torte tradizionali.
Un Dolce Versatile e Personalizzabile
La ricetta base del tronchetto di salame al cioccolato si presta a numerose varianti, permettendo di adattare il dolce ai propri gusti e alle proprie esigenze. Che siate amanti del cioccolato fondente o preferiate un sapore più delicato, questo dolce saprà conquistarvi con la sua versatilità.
Ingredienti Semplici e Genuini
Il tronchetto di salame al cioccolato si realizza con ingredienti facilmente reperibili in ogni cucina: biscotti secchi, cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e, a seconda della variante, nocciole, mandorle o altri ingredienti golosi.
Ricetta Base del Tronchetto di Salame al Cioccolato
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso tronchetto di salame al cioccolato:
Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Macine o Galletti)
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 80 ml di latte
- 50 g di cioccolato fondente (facoltativo)
- Granella di nocciole, mandorle o pistacchi (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Spezzettare grossolanamente i biscotti, a mano o con un mixer, evitando di ridurli in polvere.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare i biscotti sbriciolati con lo zucchero e il cacao amaro setacciato. Aggiungere il burro fuso, il latte e, se si desidera, il cioccolato fondente fuso e la granella di frutta secca. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Formazione del tronchetto: Stendere un foglio di carta forno su un piano di lavoro e versarvi il composto. Dare al composto la forma di un cilindro, aiutandosi con le mani sporche di zucchero a velo per evitare che si attacchi. Avvolgere il salame di cioccolato nella carta forno, chiudendo le estremità a caramella.
- Riposo in frigorifero: Riporre il tronchetto in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere al dolce di compattarsi.
- Decorazione: Prima di servire, togliere il tronchetto dal frigorifero e rimuovere la carta forno. Spolverare con zucchero a velo o decorare a piacere con cioccolato fuso, granella di nocciole o altri ingredienti.
Varianti Golose del Tronchetto di Salame al Cioccolato
Come anticipato, il tronchetto di salame al cioccolato si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il dolce in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
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Tronchetto di Salame al Cioccolato Senza Uova
Per chi è intollerante alle uova o preferisce evitare di utilizzarle crude, è possibile preparare un delizioso tronchetto di salame al cioccolato senza uova. In questo caso, è importante utilizzare biscotti secchi senza uova e aumentare leggermente la quantità di latte o burro per compensare la mancanza dell'uovo nell'impasto.
Tronchetto di Salame al Cioccolato con Ganache
Per un tocco di golosità in più, è possibile decorare il tronchetto di salame al cioccolato con una ganache al cioccolato. Per preparare la ganache, è sufficiente scaldare della panna fresca e versarla sul cioccolato fondente tritato, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Una volta raffreddata, la ganache può essere utilizzata per ricoprire il tronchetto, creando un effetto elegante e goloso.
Tronchetto di Natale: Un Classico delle Feste
Il tronchetto di salame al cioccolato può essere trasformato in un originale tronchetto di Natale, decorandolo con cioccolato fuso per ricreare la corteccia di un albero, e aggiungendo decorazioni a tema natalizio come zuccherini colorati, canditi o marzapane.
Pasta Biscotto
Un'altra variante prevede l'utilizzo di una base di pasta biscotto farcita con confettura di albicocche e cioccolato, ricoperta con uno strato al cioccolato fondente che ricrea la corteccia di un albero.
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 5 uova
- 100 g di farina di grano tenero tipo 00
- 140 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
Ingredienti per la farcitura e la decorazione:
- 300 g di panna fresca
- 400 g di cioccolato fondente da copertura
- 300 g di confettura di albicocche
Preparazione della pasta biscotto:
- Dividere le uova: in una ciotola mettere i tuorli, 90 g di zucchero e il miele, in un'altra ciotola gli albumi e i restanti 50 g di zucchero.
- Montare gli albumi a neve ferma.
- Con le fruste elettriche montare i tuorli, lo zucchero e il miele per almeno 5 minuti, fino a che saranno bianchi e cremosi.
- Aggiungere poco alla volta gli albumi alla crema e incorporare man mano.
- Aggiungere infine la farina e incorporare.
Cottura della pasta biscotto:
- Foderare con carta da forno una teglia/leccarda da forno, grande e rettangolare.
- Trasferire l'impasto e livellare con una spatola fino ad ottenere uno strato omogeneo, basso e di forma rettangolare.
- Infornare in forno preriscaldato a 220° per 7 minuti.
- Sfornare, prendere il foglio di carta forno con la pasta biscotto e trasferire subito su un piano freddo, spolverare leggermente con zucchero semolato la superficie della pasta biscotto e coprire bene con della pellicola alimentare (chiudere la pellicola sotto alla pasta in modo che tutta l'umidità sia trattenuta all'interno).
- Lasciare raffreddare completamente, circa mezz'ora.
Preparazione e decorazione del tronchetto:
- Una volta raffreddata la pasta biscotto capovolgerla sempre sul piano di lavoro, appoggiando quindi la superficie con pellicola al piano e la carta forno a vista. Srotolare pian piano la carta forno.
- Ricoprire la superficie della pasta con un abbondante strato di confettura, lasciando un bordo su tutti i lati di 1 cm circa.
- Preparare la ganache al cioccolato: se utilizzate una tavoletta di cioccolato è necessario tritare finemente il cioccolato, se invece utilizzate le pepite da copertura sono già pronte da aggiungere alla panna. In un pentolino scaldare la panna, quando questa ha raggiunto il bollore togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- Attendere che la ganache si raffreddi leggermente e si addensi. Dopodiché ricoprire la superficie (con già uno strato di confettura) con uno strato, non troppo esagerato, di ganache al cioccolato. Tenere da parte la restante ganache che servirà per ricoprire poi il salame.
- Arrotolare su se stessa la pasta biscotto cominciando dal lato lungo, in questo modo otterremo un salame più lungo che ci permetterà di tagliarlo per creare i diversi rami del nostro tronchetto.
- Avvolgere il salame ben stretto in carta alluminio e riporre in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
- Scegliere un piatto da portata su cui sistemare il salame, con un coltello tagliare le estremità del salame in modo che la girella di ripieno sia ben visibile ed eliminando il meno possibile.
- Tagliare poi il salame in diagonale in modo da ottenere un filone centrale più lungo (il ramo principale) e due tocchetti più corti che saranno le diramazioni.
- Comporre il tronchetto a proprio piacimento, una volta trovata la giusta forma scaldare leggermente a bagno maria la ganache al cioccolato e ricoprire tutta la superficie del salame, facendo attenzione a riempire e nascondere le giunture tra i vari pezzi di salame.
- Con l'aiuto di un cucchiaio spalmare il cioccolato in modo da creare una superficie "a strisce" che ricordi la corteccia di un albero, non deve essere liscia ma più grezza e naturale possibile.
- Lasciare riposare mezz'ora in frigorifero per fare addensare la copertura.
- Togliere il tronchetto dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire, in modo che non si spacchi la copertura durante il taglio.
Salame di Cioccolato a Numero
Per un compleanno o un'occasione speciale, è possibile trasformare il tronchetto di salame al cioccolato in una torta a forma di numero. In questo caso, è sufficiente modellare l'impasto a forma del numero desiderato e decorare con confetti colorati o altri ingredienti a piacere.
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Consigli Utili per un Tronchetto Perfetto
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare biscotti secchi di buona qualità, preferibilmente non troppo dolci.
- Se si desidera un sapore più intenso, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaino di caffè solubile o un liquore aromatico come il rum o il marsala.
- Per una consistenza più croccante, è possibile aggiungere all'impasto della frutta secca tostata e tritata grossolanamente.
- Il tronchetto di salame al cioccolato si conserva in frigorifero per diversi giorni, avvolto nella carta forno o in un contenitore ermetico.
- È possibile congelare il tronchetto di salame al cioccolato per conservarlo più a lungo. In questo caso, è consigliabile tagliarlo a fette prima di congelarlo, in modo da poter scongelare solo la quantità desiderata.
Un Dolce per Ogni Occasione
Il tronchetto di salame al cioccolato è un dolce versatile e goloso, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una merenda improvvisata, di un dessert dopo cena o di una torta di compleanno originale, questo dolce saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo sapore irresistibile.
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