Il tronchetto di Natale, noto anche come bûche de Noël, è un dolce tradizionale originario del Nord Europa e della Francia, ormai diffusissimo anche in Italia. Simbolo di buon auspicio per il nuovo anno, questo dessert evoca l'antica usanza di bruciare un grande ceppo di legno nel camino durante la notte di Natale per riscaldare la casa e propiziare la fortuna.
Un Classico Rivisitato: Ricetta e Preparazione
Esistono diverse varianti di questo dolce, ma la base rimane una soffice pasta biscotto arrotolata e farcita con creme golose. Ecco una ricetta infallibile per realizzare un tronchetto di Natale perfetto, arricchito con biscotti e un tocco di originalità.
Ingredienti
Per la Pasta Biscotto:
- 5 Uova
- 100 g Farina di grano tenero TIPO 00
- 140 g Zucchero
- 1 cucchiaino Miele
Per la Farcitura:
- 300 g Panna fresca
- 400 g Cioccolato fondente da copertura
- 300 g Confettura di albicocche (q.b.)
- Crema al mascarpone e Nutella (opzionale)
Per la Decorazione:
- Ganache al cioccolato
- Zucchero a velo (q.b.)
- Elementi decorativi natalizi (a piacere)
- Biscotti natalizi(facoltativo)
Preparazione della Pasta Biscotto
- Dividere le uova: Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, mettere i tuorli, 90 g di zucchero e il miele. In un'altra ciotola, mettere gli albumi e i restanti 50 g di zucchero.
- Montare gli albumi: Montare gli albumi a neve ferma.
- Montare i tuorli: Con le fruste elettriche, montare i tuorli con lo zucchero e il miele per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto bianco e cremoso.
- Incorporare gli ingredienti: Aggiungere poco alla volta gli albumi montati alla crema di tuorli, incorporando delicatamente. Aggiungere infine la farina setacciata e incorporare con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Cottura della Pasta Biscotto
- Preparare la teglia: Foderare una teglia/leccarda da forno grande e rettangolare con carta da forno.
- Stendere l'impasto: Trasferire l'impasto nella teglia e livellare con una spatola, ottenendo uno strato omogeneo, basso e di forma rettangolare.
- Infornare: Infornare in forno preriscaldato a 220°C per 7 minuti.
- Raffreddare: Sfornare, prendere il foglio di carta forno con la pasta biscotto e trasferire subito su un piano freddo. Spolverare leggermente la superficie della pasta biscotto con zucchero semolato e coprire bene con della pellicola alimentare, sigillando i bordi per trattenere l'umidità. Lasciare raffreddare completamente per circa mezz'ora.
Preparazione della Farcitura e Assemblaggio
- Preparare la ganache: Tritare finemente il cioccolato fondente (se si utilizzano tavolette) o utilizzare le pepite da copertura. Scaldare la panna in un pentolino. Quando la panna raggiunge il bollore, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare con una frusta fino a ottenere una crema densa e omogenea. Lasciare raffreddare leggermente la ganache, in modo che si addensi.
- Farcire la pasta biscotto: Una volta raffreddata la pasta biscotto, capovolgerla sul piano di lavoro, appoggiando la superficie con la pellicola al piano e la carta forno a vista. Srotolare delicatamente la carta forno. Ricoprire la superficie della pasta con un abbondante strato di confettura di albicocche, lasciando un bordo di circa 1 cm su tutti i lati.
- Aggiungere la ganache: Spalmare uno strato di ganache al cioccolato sopra la confettura.
- Arrotolare: Arrotolare la pasta biscotto su se stessa partendo dal lato lungo, formando un salame. Avvolgere il salame ben stretto in carta alluminio e riporre in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
Decorazione
- Tagliare e comporre: Scegliere un piatto da portata. Con un coltello, tagliare le estremità del salame in modo che la girella di ripieno sia ben visibile. Tagliare il salame in diagonale per ottenere un filone centrale più lungo (il ramo principale) e due tocchetti più corti (le diramazioni).
- Assemblare il tronchetto: Comporre il tronchetto a proprio piacimento. Una volta trovata la forma desiderata, scaldare leggermente a bagnomaria la ganache al cioccolato e ricoprire tutta la superficie del salame, riempiendo e nascondendo le giunture tra i vari pezzi.
- Creare l'effetto corteccia: Con l'aiuto di un cucchiaio o una spatola, spalmare il cioccolato creando una superficie "a strisce" che ricordi la corteccia di un albero. La superficie non deve essere liscia, ma più grezza e naturale possibile.
- Decorare con i biscotti: Disporre i biscotti natalizi a piacere sul tronchetto, creando un'atmosfera festiva.
- Raffreddare e servire: Lasciare riposare il tronchetto in frigorifero per almeno mezz'ora per fare addensare la copertura. Togliere dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire per evitare che la copertura si spacchi durante il taglio. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Varianti e Consigli
- Farcitura: Oltre alla confettura di albicocche e alla ganache al cioccolato, si possono utilizzare altre farciture come crema al mascarpone e Nutella, crema di ricotta, formaggio spalmabile o altre confetture a piacere.
- Bagna: Per una pasta biscotto più umida, si può preparare una bagna con acqua e zucchero, aromatizzata con whisky o altro liquore.
- Decorazioni: Per decorare il tronchetto, si possono utilizzare zuccherini colorati, meringhe, frutta fresca, panna montata o altri elementi natalizi a piacere.
- Biscotti: Per un tocco ancora più goloso, si possono utilizzare biscotti al cioccolato o altri biscotti secchi sbriciolati per decorare il tronchetto.
- Preparazione anticipata: Il tronchetto di Natale può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per alcuni giorni. Si può anche congelare e scongelare all'occorrenza.
Biscotti Tronchetto di Natale: Una Variazione Originale
Ispirandosi alla ricetta del tronchetto di Natale, si possono realizzare dei deliziosi biscotti a forma di tronchetto, perfetti per arricchire la tavola delle feste.
Ingredienti
Per la Granella:
- 50g di cacao amaro
- 110g di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale
Per la Base:
- 320g di farina 00
- 110g di zucchero a velo
- 25g di cacao amaro
- 170g di burro freddo
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale
Per la Farcia:
- 100g di cioccolato fondente
- 75g di burro
- 25g di zucchero a velo
- 25g di farina 00
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
- Preparare la granella: Frullare ad impulsi il cacao con lo zucchero di canna e il sale e mettere da parte.
- Preparare la base: Lavorare l’impasto mettendo nel frullatore la farina con lo zucchero a velo, il sale ed il cacao. Frullare con il burro freddo a tocchetti sino a che diventerà sabbioso. In una ciotolina mescolare l’uovo con lo yogurt e la vaniglia, formare una cremina ed aggiungerla all’impasto nel frullatore. Frullare sono a quando non si formerà l’impasto che lavorerete con un poco di farina su un piano.
- Dividere e raffreddare l'impasto: Dividete l’impasto in 3 parti uguali (circa 230g l’una). Formate dei salsicciotti che poi appiattirete sopra la pellicola e formate dei rettangoli. Lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora (2 ore è meglio).
- Preparare la farcia: Fondete il cioccolato con il burro, fate intiepidire 1 minuto e poi aggiungete il tuorlo dell’uovo (l’albume lasciatelo da parte), la vaniglia, lo zucchero a velo e la farina. Mescolare e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
- Assemblare i biscotti: Prendete 1 rettangolo con un poco di farina allargatelo. Spalmateci 1 terzo della farcia e arrotolatelo per il lato lungo e formate un rotolo. Ripetete l’operazione con gli altri due rettangoli. Spennellate il rotolo con l’albume leggermente sbattuto e passatelo nella polvere di cacao e zucchero. Mettete poi i 3 rotolo nel congelatore per almeno 30 minuti.
- Tagliare e cuocere: Eliminate le estremità di ogni rotolo e tagliatelo in 5 pezzi. Ogni pezzo dividetelo in due con un taglio centrale a 45°. Cuocete i biscotti nel forno caldo a 180°C per circa 20-22 minuti.
- Raffreddare e decorare: Fateli raffreddare e spolverizzateli con un poco di zucchero a velo.
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