Tronchetto di Pizza: Un'Esplosione di Sapori e Tradizione

Il tronchetto di pizza rappresenta una deliziosa alternativa alla tradizionale pizza tonda, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante. Questa specialità, che ricorda un sfilatino di pane farcito, si distingue per la sua versatilità e la possibilità di personalizzare gli ingredienti in base ai propri gusti. Il tronchetto di pizza è ideale sia come piatto da gustare in pizzeria che come preparazione casalinga, perfetta per una cena informale o un aperitivo sfizioso.

Origini e Popolarità

Il tronchetto di pizza ha radici profonde nella tradizione culinaria campana, in particolare nella zona di Nola. La Pizzeria Gallery, a Nola, è rinomata per il suo tronchetto, proposto fin dal 1988 e diventato un vero e proprio "must eat" del locale, conquistando i clienti con la sua semplicità e bontà. Giovanni Sepe e Nilla Ruocco, proprietari del locale, hanno saputo valorizzare questo piatto, trasformandolo in un simbolo della loro pizzeria.

La Ricetta Classica del Tronchetto di Pizza

La ricetta base del tronchetto di pizza prevede un impasto semplice, realizzato con farina, acqua, lievito, sale e olio extravergine d'oliva. L'impasto viene steso e farcito con una varietà di formaggi, come fior di latte, provola, Emmental, Brie o ricotta. Una volta cotto in forno, il tronchetto viene completato con ingredienti freschi come prosciutto crudo, rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano, che conferiscono al piatto un equilibrio di sapori e consistenze.

Ingredienti per l'Impasto (Ricetta Casalinga)

• 220 g di farina tipo 1
• 3 g di lievito di birra fresco
• 160 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la Farcitura e il Condimento

• 150 g di formaggio a scelta per il ripieno (fior di latte, Emmental, provola, ricotta, ecc.)
• q.b. di prosciutto crudo
• q.b. di rucola
• q.b. di pomodorini
• q.b. di scaglie di parmigiano
• olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

1. Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, disporre la farina a fontana. Versare al centro il lievito sciolto nell'acqua tiepida e lo zucchero. Iniziare a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Aggiungere l'olio e, solo alla fine, il sale. Lavorare l'impasto energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.
2. Prima Lievitazione: Dopo il riposo, dare un giro di pieghe all'impasto e lasciarlo lievitare, ben chiuso, per circa un'ora a temperatura ambiente.
3. Lievitazione in Frigorifero: Trasferire il contenitore con l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Questo processo di lievitazione lenta favorisce lo sviluppo degli aromi e rende l'impasto più digeribile.
4. Seconda Lievitazione: Il giorno successivo, togliere l'impasto dal frigorifero e dare due giri di pieghe, formando nuovamente un panetto tondeggiante. Lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del suo volume (ci vorranno circa 3 ore).
5. Farcitura e Formatura: Stendere l'impasto con le mani su una superficie leggermente infarinata, formando un ovale. Farcire il centro dell'ovale con il formaggio scelto. Sigillare la pizza portando il lembo sinistro e quello destro verso il centro e pizzicandoli in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
6. Cottura: Capovolgere il tronchetto su una teglia foderata con carta da forno e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C. Cuocere il tronchetto nella parte bassa del forno per circa 10-15 minuti, poi proseguire la cottura nella parte centrale per altri 10-15 minuti o comunque fino a doratura omogenea.
7. Finitura: Sfornare il tronchetto e completarlo con le fette di prosciutto crudo, la rucola, i pomodorini, le scaglie di parmigiano e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Variazioni e Interpretazioni Creative

Il tronchetto di pizza si presta a numerose varianti e interpretazioni creative, che permettono di sperimentare con diversi ingredienti e sapori. Oltre alla versione classica, si possono trovare tronchetti farciti con salumi, verdure grigliate, funghi, olive, pesto e altri condimenti.

Tronchetto Montebianco

• Impasto: farina di GRANO tenero, acqua, burro (LATTE), zucchero, tuorlo d’UOVO, cioccolato bianco (zucchero, burro di cacao, LATTE intero in polvere, zucchero del LATTE, lecitina di SOIA, aroma naturale di vaniglia), pasta d’arancia (scorza di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), aroma di vaniglia, lievito di birra, sale.

Tronchetto Marasche e Cioccolato

• Impasto: Farina di GRANO tenero tipo 00, burro (LATTE), LATTE, marasche, cioccolato fondente, zucchero, tuorlo d’UOVO, lievito naturale, vaniglia, sale.

Tronchetto Fior d'Arancio

• Impasto: Farina GRANO tenero tipo 0, zucchero, emulsionanti (E471), sale, LATTE scremato in polvere, destrosio, aromi, burro (LATTE), lievito, tuorlo d’UOVO, uvetta sultanina, arancia candita, vino fior d’arancio colli euganei DOCG.

Tronchetto "Scapricciatiello"

Questa versione, proposta dallo chef Gianfranco Iervolino, si distingue per l'utilizzo di ingredienti di alta qualità e per la presenza della riduzione di Aglianico, che conferisce al piatto un tocco di classe e originalità.

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• Ingredienti per 1 persona:
  • 250 g di pasta di pizza napoletana
  • 100 g di prosciutto crudo di Venticano di De Nunzio
  • rucola q.b.
  • slice di provolone del monaco DOP
  • lacrime di olio extravergine di oliva "La Nocellara" del Vesuvio
  • 100 g di fior di latte di Agerola
  • riduzione di aglianico

Tronchetto con Carne Macinata di Scottona Italiana

La Pizzeria Gigino&Figli propone una versione innovativa del tronchetto, farcita con carne macinata di Scottona Italiana. La pizza viene schiacciata lungo il cornicione e poi ripiegata su se stessa come un cilindro, creando un "tronchetto" da gustare a morsi.

Consigli e Suggerimenti

• Per un impasto più leggero e digeribile, è consigliabile utilizzare una farina di tipo 1 o una farina integrale.
• La lievitazione in frigorifero per tutta la notte permette di sviluppare gli aromi dell'impasto e di renderlo più elastico e facile da lavorare.
• Per una cottura ottimale, è importante preriscaldare bene il forno e cuocere il tronchetto a temperatura elevata.
• La farcitura può essere personalizzata in base ai propri gusti, utilizzando formaggi, salumi, verdure e altri condimenti preferiti.
• Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo dopo la cottura.

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