I gamberi di fiume, crostacei d'acqua dolce spesso trascurati, offrono un'esperienza culinaria unica e versatile. Simili nell'aspetto e nel sapore ad aragoste e scampi, questi piccoli tesori possono trasformare un semplice piatto in una creazione gourmet. Questo articolo esplora le caratteristiche, l'uso in cucina e alcune ricette deliziose che vedono protagonisti i gamberi di fiume.
Cosa Sono i Gamberi di Fiume?
I gamberi di fiume sono crostacei di acqua dolce, di dimensioni contenute (massimo 12-15 cm), robusti e somiglianti più ad astici che ai gamberi di mare. Creature prevalentemente crepuscolari, vivono in torrenti, ruscelli montani e collinari, o nelle sorgenti dei fiumi, preferendo fondali sabbiosi o ricoperti di ciottoli. Si trovano in diverse parti del mondo, tra cui Europa, Nord America e Asia.
Tuttavia, è importante notare che in molte aree la pesca di gamberi di fiume è vietata a causa del rischio di estinzione. In questi casi, sono protetti e allevati per favorire il ripopolamento, come avviene per l'Austropotamobius pallipes, il gambero di fiume italiano.
Dove Trovarli?
I gamberi di fiume si possono trovare nelle pescherie e nei mercati ittici più forniti, prevalentemente provenienti da allevamenti o importati dall'Asia.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, i gamberi di fiume sono simili a quelli di mare. 100 grammi di gamberi di fiume contengono circa 78 calorie, il 21% di proteine (circa 16 grammi) e una bassa percentuale di grassi (1,2%). Sono inoltre una buona fonte di sali minerali come fosforo, selenio, rame e zinco.
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Differenze con i Gamberi di Mare
Oltre alle differenze ambientali, i gamberi di fiume si distinguono dai gamberi di mare per l'aspetto e il colore. I gamberi di fiume hanno chele più grandi e una colorazione bruna o grigio-verdastra. Esistono anche esemplari neri o arancioni, ma sono meno comuni.
Come Pulire i Gamberi di Fiume
Prima di cucinarli, è essenziale pulire accuratamente i gamberi di fiume per rimuovere le impurità, il fango e la sabbia. Il processo è semplice:
- Immergere i gamberi in acqua fredda con sale grosso per circa 15 minuti.
- Scolare e risciacquare abbondantemente.
- Ripetere l'operazione due o tre volte per garantire una pulizia completa.
Versatilità in Cucina: Ricette con i Gamberi di Fiume
La carne dei gamberi di fiume è bianca, delicata e dolce, il che li rende adatti a diverse preparazioni. Possono essere bolliti, cotti al forno, preparati in umido, utilizzati per condire primi piatti o per arricchire risotti.
Spaghetti con Gamberi di Fiume e Pomodorini Datterini
Un primo piatto semplice, gustoso e di grande effetto. Ideale per una cena tra amici o un pranzo speciale.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Gamberi di fiume
- Pomodorini datterini
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino (a piacere)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Soffriggere l'aglio in olio extravergine di oliva con un pizzico di peperoncino.
- Aggiungere i gamberi di fiume e cuocere per pochi minuti.
- Unire i pomodorini datterini tagliati a metà e farli appassire leggermente.
- Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli nella padella con il condimento.
- Servire caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Gamberi di Fiume alle Erbe Aromatiche
Una ricetta profumata che esalta il sapore delicato dei gamberi di fiume.
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Ingredienti:
- 20 gamberi di fiume
- Maggiorana fresca
- Origano fresco
- Basilico fresco
- Prezzemolo riccio
- Aglio
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Paprika dolce
Preparazione:
- Tritare finemente le erbe aromatiche.
- In una padella antiaderente, scaldare l'olio con l'aglio schiacciato.
- Rimuovere l'aglio quando è dorato e aggiungere i gamberi.
- Cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.
- Aggiungere le erbe tritate, sfumare con il vino bianco, salare, pepare e aggiungere un pizzico di paprika.
- Coprire e cuocere per altri 5 minuti.
- Scolare i gamberi su carta assorbente e servire.
Stufato di Gamberi di Fiume
Una ricetta ricca e saporita, ispirata alla cucina della Louisiana.
Ingredienti:
- Gamberi di fiume
- Cipolle bianche
- Cipolle rosse
- Peperone giallo
- Gambi di sedano
- Aglio
- Pomodori pelati
- Salsa Worcestershire
- Tabasco
- Burro
- Farina
- Acqua tiepida
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente le cipolle, il peperone e il sedano.
- Preparare un roux con burro e farina, aggiungere le verdure tritate e cuocere.
- Aggiungere i pomodori pelati, la salsa Worcestershire e il tabasco.
- Cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i gamberi e l'acqua tiepida.
- Salare, pepare e far sobbollire a fuoco lento fino a quando i gamberi non saranno cotti.
- Servire con riso pilaf, se desiderato.
Risotto Mantovano con i Saltarelli
Una ricetta tradizionale mantovana che utilizza i piccoli gamberi di fosso, chiamati "saltarelli".
Ingredienti:
- Saltarelli (gamberi di fosso)
- Riso Vialone Nano
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Grana grattugiato
- Burro
- Olio d'oliva
- Olio per friggere
- Farina
Preparazione:
- Infarinate i saltarelli e friggeteli in abbondante olio. Teneteli al caldo.
- In una casseruola, soffriggete la cipolla in olio d'oliva e rimuovetela.
- Tostate il riso nell'olio aromatizzato, aggiungete il brodo vegetale e cuocete.
- A fine cottura, unite un po' di olio di frittura dei saltarelli, il Grana grattugiato e una noce di burro. Mantecate.
- Servite il risotto con i saltarelli ben caldi.
Kinilaw Filippino di Gamberi di Fiume
Un piatto fresco e originale della cucina filippina.
Ingredienti:
- Gamberi di fiume
- Aceto di riso
- Zenzero
- Pomodorini ciliegino
- Peperone verde
- Scalogno
Preparazione:
- Lavare e tagliare i gamberi a metà per prelevarne la polpa.
- Tagliare la polpa a piccoli pezzi e sciacquarla.
- Marinare i gamberi in aceto di riso, mescolare e sciacquare. Ripetere l'operazione.
- Tagliare a dadini lo zenzero, i pomodorini e il peperone verde. Affettare lo scalogno.
- Unire tutti gli ingredienti e servire fresco.
Alternative e Consigli
I gamberi di fiume possono essere utilizzati in molte altre ricette, sostituendo i gamberi di mare. Ecco alcune idee:
- Pasta con gamberi e curry: Una rivisitazione in chiave nostrana del riso orientale, cremosa e speziata.
- Risotto con zucca e gamberi: Un primo piatto semplice e gustoso, perfetto anche per chi non ama troppo la zucca.
- Gamberi al lime: Un secondo piatto fresco e agrumato, ideale per l'estate.
- Gamberi fritti in tempura: Un antipasto sfizioso e croccante, perfetto per un menù a base di pesce.
- Insalata di quinoa e gamberi: Un piatto sano e proteico, adatto anche come contorno.
- Pasta limone e gamberi: Un primo piatto semplice ma dalla massima resa, grazie all'abbinamento di sapori e consistenze.
- Gamberi alla catalana: Un secondo piatto che racchiude tutto il sapore del Mediterraneo.
- Gamberi al limone: Una ricetta di pesce semplice e sfiziosa, perfetta per ogni occasione.
Abbinamenti
Per accompagnare i piatti a base di gamberi di fiume, si consiglia un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
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