I pomodori ripieni riso tonno rappresentano un grande classico della cucina italiana, particolarmente apprezzato durante la stagione estiva. Questa ricetta, semplice, fresca e colorata, si presta a innumerevoli varianti, rendendola un piatto versatile e adatto a diverse occasioni.
Introduzione
I pomodori ripieni di riso e tonno sono un piatto sfizioso, leggero e molto versatile, perfetto come antipasto sostanzioso, primo piatto o piatto unico. La loro preparazione è facile e veloce, ideale per un pranzo in ufficio, un picnic all'aperto o una cena conviviale con amici e famiglia.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta base prevede l'utilizzo di pomodori tondi, maturi e sodi, riso (Arborio o Carnaroli), tonno in scatola, olio extravergine d'oliva, origano o basilico, e capperi (facoltativi).
Procedimento:
- Preparazione dei pomodori: Lavare e asciugare i pomodori, privarli delle calotte superiori e tenerle da parte. Svuotare delicatamente ogni pomodoro con un cucchiaino, raccogliendo la polpa in una ciotola. Spolverizzare internamente con un pizzico di sale e capovolgerli su carta assorbente per farli scolare.
- Preparazione del ripieno: Sgocciolare il tonno e dissalare i capperi (se utilizzati). Frullare la polpa dei pomodori e filtrarla per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferire la polpa filtrata in una ciotola e unire origano o basilico tritato, tonno sminuzzato e capperi sminuzzati.
- Cottura del riso: Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo al dente e versarlo nella ciotola con gli altri ingredienti. Condire con sale, olio e mescolare.
- Farcitura e cottura: Riempire i pomodori con il composto ottenuto, trasferirli su una teglia foderata con carta forno leggermente unta e ricoprire ogni pomodoro con la sua calotta. Infornare in forno caldo a 180°C per 30-40 minuti, finché i pomodori risulteranno morbidi ma ancora sodi.
Consigli dello Chef Michele Ghedini
Per preparare i pomodori ripieni a regola d'arte, Michele Ghedini consiglia di privare i pomodori delle calotte, svuotarli internamente e lasciarli scolare capovolti su una gratella per circa mezz'ora. Nel frattempo, preparare un sughetto aromatico facendo restringere sul fuoco la polpa degli ortaggi frullata con un soffritto di aglio e olio. Utilizzare la salsa ottenuta per insaporire il riso, precedentemente lessato al dente in acqua bollente leggermente salata, e arricchire il tutto con un mix di parmigiano e pecorino grattugiati. Trascorso il tempo di riposo, riempire i pomodori con il riso condito, farcirli al centro con un cubetto di scamorza e cuocerli in forno caldo a 190 °C, insieme alle calotte tenute da parte, per circa 50 minuti.
Varianti Golose
I pomodori ripieni si prestano a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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- Vegetariana: Farcire i pomodori con mollica di pane aromatizzata alle erbe.
- Pomodori ripieni di farro o cous cous: In alternativa al riso, utilizzare farro o cous cous.
- Pomodori ripieni di caprino o uova: Per un ripieno più ricco, aggiungere caprino o uova.
- Pomodori al forno: Svuotare i pomodori e arricchirli con la polpa tritata, pangrattato, parmigiano e aromi, ideali come contorno o antipasto vegetariano.
- Pomodori ripieni di tonno senza cottura: Perfetti come antipasto estivo, farcire i pomodori con una mousse di tonno, capperi e formaggio spalmabile.
Ulteriori Consigli e Trucchi
- Come evitare che i pomodori rilascino acqua in cottura: Scegliere pomodori non troppo maturi e con polpa soda. Dopo averli svuotati, salarli leggermente all'interno e lasciarli riposare capovolti su una gratella per almeno 30 minuti. Asciugarli con carta assorbente prima di farcirli. Metterli in forno già caldo ad alta temperatura.
- Come capire quando sono cotti: Quando la pelle del pomodoro inizia a spaccarsi, è il momento di toglierli dal forno.
- Come conservare i pomodori ripieni: Si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per massimo 2 giorni. Possono essere gustati freddi o riscaldati in forno prima del servizio.
- Accompagnamento: Nella stessa teglia dei pomodori, si possono aggiungere patate a tocchetti condite con olio, rosmarino, sale e polpa di pomodoro.
Varianti Specifiche con Tonno
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti specifiche con tonno, che offrono diverse opzioni di gusto e consistenza.
Pomodorini Ripieni con Crema al Tonno e Capperi
Ideali come antipasto freddo, i pomodorini vengono svuotati e farciti con una crema al tonno e capperi. Si possono utilizzare diverse varietà di pomodorini, come ciliegino, pachino o piccadilly.
Pomodori Ripieni con Tonno Nostromo al Naturale, Riso e Olive Taggiasche
Questa variante utilizza Tonno Nostromo al Naturale per dare leggerezza al piatto, senza variarne il gusto. Il riso e le olive taggiasche completano il ripieno, rendendolo un piatto unico perfetto per tutta la famiglia.
Pomodori Ripieni Freddi con Riso Venere
I pomodori ripieni freddi estivi possono essere preparati con riso venere, condito con pomodoro tritato, cetriolo, mais, olive, tonno e maionese, insaporito con sale, pepe e basilico.
Altre Varianti con Tonno:
- Tonno e uova sode: Aggiungere uova sode tritate al ripieno per renderlo più saziante e ricco di proteine.
- Tonno e maionese: Per un risultato più cremoso e saporito, optare per l'aggiunta della maionese.
- Tonno e patate: Una versione cremosa, ma meno grassa, prevede l'utilizzo di patate lesse schiacciate e mescolate con il tonno.
Pomodori Ripieni Gratinati al Forno
Un'altra variante gustosa sono i pomodori ripieni gratinati al forno, che possono essere preparati con pangrattato, formaggio grattugiato, capperi, erbe aromatiche e la polpa dei pomodori.
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Preparazione:
- Tagliare i pomodori a metà, svuotarli e lasciarli scolare per eliminare l'acqua in eccesso.
- Preparare il ripieno mescolando pangrattato, formaggio grattugiato, capperi tritati, erbe aromatiche, sale, pepe e la polpa dei pomodori.
- Riempire i pomodori con il composto e cuocerli in forno caldo fino a doratura.
Pomodori Ripieni con Mozzarella
Una variante fresca e veloce da preparare è quella con mozzarella.
Preparazione:
- Svuotare i pomodori e lasciarli scolare.
- Tagliare la mozzarella a cubetti e condirla con olio, sale, pepe, origano e basilico fresco.
- Riempire i pomodori con la mozzarella e servire freddi.
Pomodori Ripieni con Carne
Per una versione più sostanziosa, si possono preparare i pomodori ripieni con carne.
Preparazione:
- Preparare un ripieno con carne macinata, polpa dei pomodori, uovo, pangrattato, parmigiano, erbe aromatiche, sale e pepe.
- Svuotare i pomodori e riempirli con il composto.
- Cuocere in forno fino a cottura della carne.
Valori Nutrizionali
I pomodori ripieni di tonno rappresentano una ricetta equilibrata dal punto di vista nutrizionale. I pomodori sono ricchi di vitamine (soprattutto vitamina C e beta-carotene), minerali e antiossidanti, mentre il tonno apporta proteine di alta qualità e acidi grassi omega-3.
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