La frittata di asparagi è una ricetta tradizionale, un piatto unico dalle mille varianti, perfetto per un pranzo veloce, una cena leggera o da gustare anche fredda, magari il giorno dopo, in un panino. La frittata è un'espressione di fantasia in cucina, un modo semplice e gustoso per utilizzare gli asparagi e altri ingredienti di stagione.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della frittata di asparagi è semplice e veloce. Ecco gli ingredienti base e i passaggi fondamentali:
Ingredienti:
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 1 cipollotto (o scalogno/porro)
- Asparagi (circa 250-300g)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 50g)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico o timo (facoltativo)
- Formaggio a dadini (es. scamorza, facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia e Cottura degli Asparagi:
- Pulire gli asparagi rimuovendo la parte finale del gambo, piegandoli finché si spezzano nel punto in cui la parte legnosa cede a quella morbida. Eliminare la parte verde filamentosa con un pelapatate.
- Tagliare gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte per preservarne la croccantezza.
- Affettare finemente il cipollotto (o scalogno/porro).
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e far appassire il cipollotto. Aggiungere gli asparagi a tocchetti e cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, finché non saranno teneri. Salare e pepare.
- Preparazione del Composto di Uova:
- In una ciotola, sbattere le uova con un cucchiaio d'olio, sale e pepe.
- Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e il basilico (o timo) spezzettato. Amalgamare bene.
- Unire gli asparagi intiepiditi al composto di uova.
- Cottura della Frittata:
- Nella stessa padella utilizzata per gli asparagi, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Versare il composto di uova e asparagi nella padella, distribuendo uniformemente.
- Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, coprendo con un coperchio, finché la frittata non si sarà rappresa e dorata sul fondo.
- Con l'aiuto di un coperchio o di un piatto piano, girare delicatamente la frittata e cuocere per altri 5-10 minuti sull'altro lato, finché non sarà dorata.
- (Opzionale) Aggiungere dadini di formaggio durante gli ultimi minuti di cottura per un tocco filante.
Varianti e Consigli
La frittata di asparagi è un piatto estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee:
- Frittata al Forno: Per una versione più leggera, cuocere la frittata in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, in una teglia rivestita di carta forno.
- Arricchita con Salumi: Aggiungere cubetti di speck o pancetta al composto di uova per un sapore più deciso.
- Con Zafferano e Crema di Pecorino: Una variante più sofisticata prevede l'aggiunta di zafferano al composto di uova e l'accompagnamento con una crema di pecorino.
- Utilizzo di Asparagi Selvatici: Se disponibili, gli asparagi selvatici conferiscono un sapore più intenso e aromatico alla frittata.
- Con Altre Verdure: Si possono aggiungere altre verdure di stagione, come zucchine, piselli o carciofi, per arricchire la frittata.
- Frittata Monoporzione: Cuocere la frittata in pentolini monoporzione per un antipasto originale o un aperitivo sfizioso.
Consigli:
- Per una frittata più soffice, aggiungere un po' di latte o panna al composto di uova.
- Non cuocere la frittata a fuoco troppo alto, altrimenti si brucerà sul fondo e rimarrà cruda all'interno.
- Per girare la frittata facilmente, utilizzare un coperchio o un piatto piano leggermente più grande della padella.
- La frittata di asparagi è ottima sia calda che fredda. Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Abbinamenti
La frittata di asparagi si abbina perfettamente a diverse pietanze e vini. Ecco alcuni suggerimenti:
- Contorni: Insalata mista, insalata di patate, verdure grigliate.
- Pane: Pane casereccio, pane tostato.
- Vini: Sauvignon, Pinot Grigio, Vermentino.
Curiosità sugli Asparagi
Gli asparagi sono una verdura primaverile ricca di proprietà benefiche. Esistono diverse varietà di asparagi, tra cui:
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- Asparagi Verdi: I più comuni, dal sapore delicato e leggermente amarognolo.
- Asparagi Bianchi: Coltivati al riparo dalla luce, hanno un sapore più dolce e delicato.
- Asparagi Rosa: Tipici della Brianza, dal colore rosato e dal sapore dolce.
- Asparagi Viola: Originari della Liguria, dal colore intenso e dal sapore deciso.
- Asparagi Selvatici: Crescono spontaneamente in diverse regioni, dal sapore più intenso e aromatico.
Gli asparagi sono un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni, dalle zuppe ai risotti, dalle torte salate alle frittate.
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