Crepes di Farina di Ceci Senza Uova: Una Ricetta Versatile e Nutriente

Le crepes di farina di ceci rappresentano una deliziosa alternativa alle tradizionali crespelle, offrendo un'opzione vegana e senza glutine. Grazie al sapore caratteristico della farina di legumi, questa ricetta è semplice, veloce da preparare e ricca di benefici nutrizionali.

Introduzione

La farina di ceci, un ingrediente naturalmente privo di glutine e con un notevole potere legante, è l'elemento chiave di questa preparazione. L'assenza di burro e uova rende queste crepes adatte a chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante al lattosio. Con pochi ingredienti - farina di ceci, acqua, olio e sale - è possibile creare un piatto versatile, perfetto sia per preparazioni dolci che salate.

Preparazione dell'Impasto

Per preparare l'impasto delle crepes di ceci, seguire questi semplici passaggi:

1. Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola, versare la farina di ceci. Per evitare la formazione di grumi, è consigliabile setacciare la farina durante l'aggiunta. Aggiungere un pizzico di sale (o zucchero, a seconda che si desideri una preparazione dolce o salata).
2. Aggiungere i liquidi: Aggiungere un filo d'olio d'oliva e mescolare con una forchetta. Iniziare ad aggiungere l'acqua gradualmente, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continuare ad aggiungere l'acqua a filo, sempre mescolando.
3. Eliminare i grumi (se necessario): Qualora si formassero dei grumi, è possibile utilizzare un minipimer o un frullatore ad immersione per ottenere una pastella liscia e omogenea.
4. Far riposare l'impasto: Coprire la pastella con un foglio di pellicola e far riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Questo passaggio permette alla farina di ceci di idratarsi completamente, migliorando la consistenza delle crepes. Idealmente, si può preparare l'impasto la sera prima e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte. In questo caso, prima di cuocere le crepes, aggiungere un paio di cucchiaini di olio e mescolare bene.

Cottura delle Crepes

La cottura delle crepes di ceci è un processo semplice che richiede pochi accorgimenti:

1. Scaldare la padella: Scaldare bene una padella antiaderente. Non è necessario aggiungere olio o burro, a meno che non si voglia un sapore più ricco.
2. Versare l'impasto: Quando la padella è calda, versare un mestolo di pastella e roteare la padella in modo che si distribuisca uniformemente su tutta la superficie, creando uno strato sottile.
3. Cuocere su entrambi i lati: Quando la superficie della crepe inizia a rapprendersi e si formano delle bollicine, aiutandosi con una spatola in silicone, girare la crepe e farla cuocere anche dall'altro lato.
4. Dorare: Cuocere ogni crepe per un paio di minuti, finché la superficie non sarà dorata.
5. Ripetere: Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutta la pastella. Non sovrapporre le crepes appena cotte; è consigliabile impilarle man mano su un piatto.

Consigli Utili

• Consistenza della pastella: La pastella deve essere abbastanza fluida da poter essere stesa facilmente nella padella. Se risulta troppo densa, aggiungere un po' d'acqua.
• Padella antiaderente: È fondamentale utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che le crepes si attacchino.
• Spessore delle crepes: Regolare la quantità di pastella versata nella padella per ottenere crepes sottili e uniformi.
• Aromatizzare l'impasto: Per un tocco di sapore in più, si può aromatizzare la pastella con erbe aromatiche tritate (come prezzemolo o erba cipollina), spezie (come pepe nero o curcuma) o scorza di agrumi.
• Conservazione: Le crepes di ceci si conservano avvolte nella pellicola per un giorno in frigorifero. Si possono anche congelare.

Farciture Dolci e Salate

Le crepes di farina di ceci sono neutre e si prestano a una grande varietà di farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

Farciture Salate:

• Classiche: Prosciutto, formaggio (come mozzarella, scamorza o fontina), funghi, verdure grigliate.
• Gourmet: Salmone affumicato, rucola, formaggio cremoso, avocado.
• Vegane: Verdure saltate (come spinaci, zucchine, melanzane), hummus, tofu strapazzato, pesto vegano.
• Ricotta e spinaci: Un ripieno classico e sempre apprezzato, arricchito con una spolverata di parmigiano o granella di pistacchi.
• Besciamella: Anche vegana o senza glutine, funghi.

Farciture Dolci:

• Classiche: Nocciolata, marmellata, crema spalmabile alle nocciole, frutta fresca.
• Gourmet: Ricotta, miele, noci, frutta secca, crema pasticcera.
• Vegane: Crema di mandorle, banana, sciroppo d'acero, composta di frutta.
• Frutti di bosco: Cotti in padella con un po' di zucchero e succo di limone per creare una salsa deliziosa.

Crepes di Ceci Ripiene di Spinaci: Una Ricetta Dettagliata

Le crepes senza uova con farina di ceci ripiene di spinaci sono un piatto salato perfetto da servire come antipasto, primo piatto o finger food. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• Per le crepes:
  • 100 g di farina di ceci
  • 200 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Sale, pepe q.b.
• Per il ripieno:
  • 500 g di spinaci (freschi o surgelati)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di ricotta (o formaggio vegano)
  • Sale, pepe, noce moscata q.b.
  • Granella di pistacchi (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparare gli spinaci: Se si utilizzano spinaci surgelati, cuocerli in padella con un filo d'olio e un po' d'acqua, sale e noce moscata. Lasciarli scongelare e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso. Se si utilizzano spinaci freschi, mondarli e cuocerli in una casseruola con un filo d'olio e un coperchio, finché non si saranno ammorbiditi. Strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Preparare il ripieno: In una padella, soffriggere l'aglio tritato con un po' d'olio. Aggiungere gli spinaci, sale, pepe e cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta (o il formaggio vegano) e la granella di pistacchi (se si desidera). Mescolare bene.
3. Preparare le crepes: Seguire le istruzioni per la preparazione delle crepes di ceci.
4. Farcire le crepes: Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni crepe e arrotolarla o piegarla a fagottino.
5. Infornare (facoltativo): Se si desidera, disporre le crepes ripiene in una teglia e infornare a 160°C per qualche minuto, giusto il tempo di scaldarle.

Crepe Croccantina alla Farina di Ceci, Spalmabile e Spinacini: Un'Alternativa Veloce e Sana

Per chi cerca un'idea ancora più rapida e leggera, la crepe croccantina alla farina di ceci con formaggio spalmabile e spinacini è una soluzione ideale.

Ingredienti:

• Crepes di farina di ceci
• Formaggio spalmabile (anche senza lattosio)
• Spinacini freschi
• Pepe nero
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1. Cuocere le crepes: Preparare le crepes di ceci seguendo le istruzioni.
2. Farcire le crepes: Spalmare un velo di formaggio spalmabile su ogni crepe, aggiungere gli spinacini freschi, una macinata di pepe nero e un filo d'olio.
3. Gustare: Servire le crepes calde o fredde.

Valore Nutrizionale della Farina di Ceci

Le crespelle con farina di ceci sono un alimento proteico: 100 g di questa farina contengono infatti 21 g di proteine, contro i 10 grammi della farina 00. La farina di ceci è ricca di proteine, fibre e minerali, rendendo le crepes un'opzione nutriente e saziante. Inoltre, la farina di ceci è naturalmente priva di glutine, il che la rende adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.

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