La pasta e fagioli è un piatto simbolo della cucina italiana, radicato nella tradizione contadina e diffuso da Nord a Sud con innumerevoli varianti. La ricetta che vi presentiamo è una versione semplificata e veloce, realizzata con l'aiuto del Bimby, che vi permetterà di gustare un classico della cucina povera in tempi ridotti e con il minimo sforzo.
Pasta e Fagioli Bimby: Un Classico Rivisitato
La pasta e fagioli è un piatto che affonda le sue radici nella storia della cucina popolare italiana. Un tempo, i contadini la consumavano come piatto unico, per fare il pieno di carboidrati e proteine necessari per affrontare le fatiche del lavoro nei campi. Oggi, la pasta e fagioli è un comfort food amato da tutti, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e che scalda il cuore nelle fredde giornate invernali.
La ricetta tradizionale prevede una lunga cottura, ma grazie al Bimby è possibile accelerare i tempi e semplificare la preparazione. Questa versione è ideale per chi desidera gustare un piatto della tradizione senza rinunciare alla praticità.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pasta e fagioli con il Bimby:
- 200 gr di fagioli borlotti (precotti o secchi)
- 120 gr di pasta corta (ditalini, tubetti, ecc.)
- 20 gr di pancetta a cubetti (facoltativa)
- 1/4 di cipolla piccola affettata
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pomodorini q.b.
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- Dado vegetale Bimby q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei fagioli (se secchi): Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Il giorno successivo, sciacquarli e cuocerli nel Bimby con acqua a 100° velocità 1 per circa 60 minuti.
- Soffritto: Inserire nel boccale la cipolla, il rosmarino, il prezzemolo, i pomodorini e tritare per 5 secondi a velocità 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio e insaporire per 5 minuti a 120° velocità 1. Se si desidera, aggiungere anche la pancetta a cubetti e cuocere per altri 3 minuti a 120° velocità 1.
- Cottura dei fagioli: Unire il sale, i fagioli (precotti o cotti), l'acqua, il dado vegetale, il pepe e cuocere per 60 minuti a 100° in senso antiorario a velocità soft con il cestello al posto del misurino.
- Cottura della pasta: Trascorso il tempo, continuare la cottura per altri 15 minuti a temperatura Varoma in senso antiorario a velocità soft, sempre con il cestello al posto del misurino. Calare la pasta e lasciarla cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° velocità soft antiorario.
- Servizio: Una volta cotta, servire la pasta e fagioli Bimby con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Variante con Insalata di Fagioli
Un'ottima alternativa per gustare i fagioli è l'insalata di fagioli, un contorno rustico e nutriente, tipico dell'Italia centrale. La preparazione con il Bimby è ancora più semplice:
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Ingredienti
- Fagioli borlotti lessati
- Aglio
- Prezzemolo
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tritare l'aglio e il prezzemolo nel boccale per 5 secondi a velocità 7. Versare il trito in una pirofila.
- Posizionare il copri lame e mettere nel boccale (anche sporco) i fagioli, la cipolla a pezzi e l'acqua: 40 min. 100° vel. 1. Rimuovere la cipolla e scolare i fagioli.
- Versare i fagioli nella pirofila con il trito di aglio e prezzemolo, irrorare di olio, spolverare di sale e pepe, mescolare manualmente e servire.
L'insalata di fagioli può essere gustata sia tiepida che fredda, ed è perfetta come contorno, antipasto o piatto unico vegetariano. Per arricchirla, si possono aggiungere scamorza a dadini, speck o alici.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere della cotenna di maiale durante la cottura dei fagioli.
- La pasta e fagioli può essere arricchita con altre verdure, come carote, sedano e patate.
- Per una versione più piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
- Se si preferisce una consistenza più cremosa, si può frullare una parte dei fagioli prima di aggiungere la pasta.
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