Lo spuntino campagnolo evoca immagini di sapori autentici, ingredienti genuini e tradizioni culinarie radicate nel territorio. Questa espressione abbraccia un'ampia varietà di preparazioni, dai semplici toast farciti con prodotti locali, ai biscotti rustici, fino a veri e propri piatti stellati reinterpretati in chiave moderna. L'articolo esplorerà diverse sfaccettature dello spuntino campagnolo, offrendo ricette, spunti e curiosità per soddisfare ogni palato.
Toast Campagnolo: Un Classico Rivisitato
Il toast campagnolo rappresenta una soluzione ideale per un pranzo veloce, una cena informale o uno spuntino sfizioso. La sua versatilità permette di sperimentare con ingredienti diversi, creando abbinamenti originali e gustosi.
Ingredienti:
- 16 fette di pancarrè (o pane in cassetta bianco, ai cereali, integrale)
- 8 fette di tacchino arrosto
- 250 g di champignon
- 200 g di stracchino
- 6 cucchiai di maionese
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di menta
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire gli champignon eliminando eventuali tracce di terra e tagliarli a fettine.
- In una padella antiaderente, soffriggere l’aglio (spellato e intero) con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere le fettine di champignon e salare. Dopo 5 minuti, insaporire con menta fresca tritata e cuocere per altri 6-7 minuti.
- Lavorare lo stracchino con un cucchiaio per ammorbidirlo, trasformandolo in una crema. Insaporire con pepe e menta tritata.
- Spalmare la maionese su 8 fette di pancarrè. Adagiare sopra la fesa di tacchino arrosto, lo stracchino insaporito e 2 cucchiaiate di funghi champignon.
- Spalmare la maionese sulle restanti 8 fette e sovrapporle alle prime.
- Scaldare bene una griglia e cuocere i toast campagnoli per 2 minuti per lato, fino a doratura.
- Servire interi o tagliati a metà in diagonale.
Consigli:
- Per un toast perfetto, scegliere un pane di qualità, come il pancarrè o il pane in cassetta (bianco, ai cereali, integrale o fatto in casa).
- Sperimentare con diversi tipi di formaggio, optando per quelli che si sciolgono facilmente o per formaggi cremosi.
- Per una versione vegetariana o vegana, sostituire la carne con creme a base di ortaggi o verdure.
Pan Campagnolo Integrale: Un'Alternativa Salutare
Per chi desidera un'opzione più salutare, il pan campagnolo integrale rappresenta una valida alternativa. Ricco di fibre e realizzato con farina di grano saraceno integrale, questo pane è ideale per accompagnare ogni momento della giornata, dalla colazione alla cena.
Caratteristiche:
- Senza glutine
- Con lievito madre
- Ricco di fibre
- Con farina di grano saraceno integrale
Ingredienti:
Acqua, lievito madre a base di riso 19% (farina di riso, acqua), amido di mais, farina di grano saraceno integrale 7,3%, farina di riso, fibre vegetali (psyllium), olio di semi di girasole alto oleico, emulsionanti: idrossi-propilmetilcellulosa, mono- e digliceridi degli acidi grassi; proteine isolate di pisello, farina di miglio decorticato, sciroppo di zucchero, fibre d’agrumi, sciroppo di riso, sale, lievito. Può contenere uova, proteine del latte, soia, senape e sesamo.
Valori Nutrizionali (per 100 g):
- Energia: 1007 kJ / 240 kcal
- Grassi: 4,3 g (di cui acidi grassi saturi: 0,6 g)
- Carboidrati: 40 g (di cui zuccheri: 10 g)
- Fibre: 12 g
- Proteine: 4,2 g
- Sale: 0,79 g
Biscotti Frollini con Farina di Riso: Un Dolce Ricordo
I biscotti frollini con farina di riso, come le Campagnole, evocano i sapori semplici e genuini della tradizione. Preparati con ingredienti di qualità, come latte fresco italiano e farina di riso, questi biscotti sono ideali per una colazione sana e gustosa.
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Ingredienti:
- 500g di farina 00
- 40g di farina di riso
- 120g di margarina
- 30g di burro
- 220g di zucchero
- 160g di latte fresco
- 1 uovo
- Una bustina di lievito
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.
- Aggiungere gli altri ingredienti, lasciando per ultime le farine e il lievito.
- Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere una sfoglia alta 7 mm circa e tagliare i biscotti con uno stampino.
- Cuocere in forno a 180°C per 20/25 minuti, su una teglia precedentemente imburrata.
Spuntino Campagnolo: Un Locale Rinnovato in Provincia di Ferrara
Lo Spuntino Campagnolo, situato in provincia di Ferrara, ha recentemente subito un cambio di gestione che ha portato a un rinnovamento del locale e del menù. Le recensioni positive sottolineano la pulizia, l'organizzazione e la qualità del cibo.
Caratteristiche:
- Ambiente rinnovato, più luminoso, ordinato e pulito.
- Menù semplice e tradizionale, preparato con cura.
- Offerta di piatti di pesce e carne a prezzo medio.
- Pizza di ottima qualità.
- Gestori disponibili e attenti alle esigenze dei clienti.
- Adatto anche per famiglie con bambini.
Piatti Consigliati:
- Calamaretti fritti
- Tagliatelle al cinghiale
Spuntini Campagnoli d'Autore: Ricette Stellati per l'Estate
Lo spuntino campagnolo non si limita a preparazioni semplici e tradizionali, ma può diventare un'occasione per sperimentare con ingredienti di alta qualità e tecniche innovative. Diversi chef stellati hanno reinterpretato il concetto di spuntino campagnolo, creando piatti originali e raffinati.
Fiori di Zucca di ATTO di Vito Mollica
Ingredienti (per 4 persone):
- 12 Fiori di Zucca
- 500g Ricotta Fresca
- 50g Parmigiano Reggiano
- 60g Albume Uovo
- 500g Pomodorini datterini
- 50g Cipollotto fresco
- Q.B. Aceto bianco
- 50g Aglio
- 50g Basilico
- 30g Menta
Procedimento:
- Tagliare i pomodori datterini e marinare per 3 ore con cipollotto fresco, aceto bianco, aglio e basilico. Eliminare il basilico, l’aglio e il cipollotto e frullare il tutto.
- Pulire i fiori eliminando il pistillo interno e le foglioline esterne.
- Mescolare la ricotta (precedentemente ben sgocciolata) con menta, Parmigiano Reggiano, albume uovo sale e pepe.
- Farcire i fiori e cuocere a vapore per 12 minuti a 72°.
- Impiattare il gazpacho di pomodoro a specchio sul piatto e adagiarci i fiori di zucca cotti.
Cheese Cake alla Fragola di ATTO di Vito Mollica
Ingredienti (per 6 persone):
- 250g Philadelphia
- 100g Mascarpone
- 125g Panna Fresca
- 4g Gelatina in fogli
- 1 Bacca Vaniglia
- 75g Zucchero a velo
- 200g biscotti Digestive
- 110g Burro Fuso
- 500g Fragole
Procedimento:
- Pestare i biscotti digestive, unirli col burro fuso e predisporli alla base di uno stampo da dolci di circa 20cm.
- Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Intiepidire 25g di panna e 50g di Philadelphia ed aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita, unire con la restante panna e Philadelphia e montare il tutto in planetaria (o allo sbattitore con fruste).
- Montato il tutto versare nello stampo con la base di biscotti digestive e lasciar raffreddare.
- Tagliare a spicchi 200g di fragole con le restanti cuocerle con 50 g di zucchero e successivamente frullarle e passarle al setaccio per ottenere una salsa.
- Tagliare a spicchi la cheese cake impiattarla con le fragole tagliate e la salsa.
Tartare di Fassona di Martarè
Ingredienti (per 4 persone):
- gr. 600 di controfiletto di fassona femmina adulta
- Insalata, germogli, fiori eduli misti
- Olio EVO aromatizzato al basilico
- Aceto di vino bianco aromatizzato al miele millefiori
- Sale di Maldon
- Scorza di limone grattugiata
- Mix di pepe macinato al momento (pepe di Sichuan, pepe di Sarawack, pimento, pepe lungo)
Procedimento:
- Tagliare la carne a coltello in piccoli pezzetti.
- Condire con poco olio, poco sale e poco pepe. Mescolare molto bene.
- Dividere in 4 parti e riempire dei coppapasta.
- A fianco distribuire l’insalata, fiori e germogli.
- Grattugiare una leggera scorza di limone.
- Condire con olio extra vergine di oliva aromatizzato al basilico e aceto bianco aromatizzato al miele.
- Per finire, sale Maldon e pepi grattugiati.
Pappa al Pomodoro con Burrata di Gamberini Bistrò
Ingredienti (per 4 persone):
- 500g pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla bianca media
- Brodo vegetale q.b.
- Pane toscano raffermo q.b.
- Olio EVO
- Q.b. Sale di Maldon pepe nero
- 10 foglie di basilico
- 12 filetti alici sott’olio
- 150g stracciatella di burrata
- Q.b. Foglie di maggiorana
Procedimento:
- Rosolare la cipolla e l’aglio con olio evo. Appena si sono colorati mettere i pelati tagliuzzati a cubetti il basilico, il sale ed il pepe.
- Far cuocere per circa 20 min. Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per altri 5 minuti.
- Fuori dal fuoco, con una frusta, mettere i pezzetti di pane strusciati precedentemente con l’aglio e farli amalgamare con la salsa cotta in precedenza.
- Far intiepidire la pappa e servire a temperatura ambiente (mai calda).
- Impiattare mettendo la pappa al centro del piatto, posare cucchiaiate di stracciatella con le foglie di maggiorana sopra, alternare con delle foglie di basilico e delle alici sott’olio, infine una macinata di pepe e una generosa cucchiaiata olio Extra Vergine di Oliva.
Insalata di Polpo con Olive alla Greca e Panzanella Liquida di Gamberini Bistrò
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 polpo da 1kg
- 200g di patate lesse
- 100gr di olive alla greca denocciolate
Ingredienti per la Panzanella:
- 2 pomodori ramati a cubetti
- ½ cetriolo pelato a cubetti
- 1 spicchio d’aglio senza anima
- 1/2 cipolla rossa fresca piccola
- 100g mollica di pane toscano
- 10 foglie di basilico
- Q.b Olio EVO
- Q.b. Sale di Maldon e pepe nero fresco
Procedimento:
- Mettere a marinare tutti gli ingredienti della Panzanella (pomodori ramati, cetriolo, aglio, cipolla, olio EVO, sale, pane e basilico) per una notte.
- Il giorno dopo frullare e successivamente filtrare con un colino ricavando un succo di pomodoro molto saporito e leggermente addensato.
- Cucinare il polpo in acqua, partendo da freddo, per circa 40min da quando inizia a bollire. Una volta cotto freddare nella sua stessa acqua, così da preservare la pelle.
- Lessare le patate e una volta fredde tagliarle a cubetti di circa 1cm.
- Tagliare il polpo a pezzi regolari di circa 1cm e condirlo con le olive alla greca e le patate lesse insieme ad olio EVO, il sale di Maldon, il pepe nero macinato fresco e le foglie di basilico tagliate a julienne.
- Disporre su un piatto piano i pezzi di polpo alternati alle patate e le olive, e con l’aiuto di un cucchiaio riempire gli spazi vuoti con la panzanella liquida.
- Decorare con le foglie di basilico a piacere.
Tortelli Mugellani al Sugo Finto di Olio Ristorante
Piatto della tradizione fiorentina nato durante le grandi guerre negli anni di carestia per merito dei contadini che, non potendo avere carne in tavola, sono stati capaci di creare un ragù di verdure: fresco e saporito.
Gamberi e Calamari Soffiati con Beurre Bianco e Olio di Crostacei di GUNÈ
Ingredienti (per 4 persone):
- 10 gamberoni
- 2 calamari puliti
- 1 porro
- 50g patata
- 10g burro
- 1 uovo
- Latte qb
- Pan grattato
- 1 scalogno
- 50g burro
- 20cl vino bianco
- 50 cl brodo pesce
- 50g olio ex vergine
Procedimento:
- Pulire i gamberi e batterli a carpaccio in un foglio di pellicola, nel frattempo cuocere i calamari con porri, latte, patata e burro, quando saranno cotti frullarli per ottenere una crema.
- Foderare il carpaccio di calamari con la crema e avvolgerli ottenendo dei rotolini cilindrici, congelare per 1 ora.
- Successivamente tagliare in senso orizzontale e ottenere dei cilindri più piccoli, mettere all’interno dei bastoncini da gelato girare in farina e uovo e friggere.
- Per il beurre blanc, rosolare lo scalogno in 10g di burro e sfumare con il vino e far ridurre, aggiungere del brodo di pesce e 50 g di burro a freddo, montare con il mixer e servire accanto al nostro finto gelato.
- Per l’olio soffriggere te testé e i carapace dei gamberi per 10 min in 50g di olio extra vergine, lasciar freddare e metterlo sul burro montato.
Panzanella di Mare di Obicà
Ingredienti:
- Pane raffermo
- Calamaretti
- Gamberi
- Pomodori datterini gialli e rossi
- Cetrioli
- Alici di Cetara
- Aceto di mele
- Olio EVO
- Timo
- Prezzemolo
- Basilico
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Privare i gamberi del carapace e della vena di nero e lasciarli marinare per almeno 30 minuti con un cucchiaio di Olio EVO e una spolverata di Timo.
- Tagliare il pane raffermo a cubetti e disporlo in una ciotola capiente.
- Mischiare acqua e aceto in una ciotola e aggiungere gradatamente al pane in quantità sufficiente ad ammorbidirlo. Lasciare riposare in frigo per almeno 20-30 minuti.
- Lavare i calamaretti e tagliarli a rondelle. Farli rosolare con un giro di olio EVO in una padella antiaderente e aggiungere quindi i gamberi marinati.
- Trascorsi 3 minuti, sfumare con vino bianco, aggiustare di sale e pepe e spolverare con prezzemolo.
- Tagliare i cetrioli a rondelle di circa 2 cm, dividerli poi ciascuna in 4 spicchi. Tagliare i pomodori datterini gialli e rossi in quattro, metà per lato lungo e metà per lato corto.
- Per il dressing al cetriolo, lavare il cetriolo e tagliarlo grossolanamente, eliminandone le estremità. Inserirlo in un mixer e frullatelo con aceto di mele, olio EVO, filetti di Alici di Cetara e un pizzico di sale.
- In una ciotola capiente, mescolare il pane insieme a una parte di dressing al cetriolo. Aggiungere le verdure, i calamaretti, i gamberi e il restante dressing al cetriolo.
- Completare con un giro di olio extravergine di oliva e una foglia di basilico fresco.
Gnocchi di Patate Arrosto con "Pomodorini" di Mozzarella di Bufala di Relais Le Jardin
Ingredienti (per 4 persone):
- 200g Patate gialle vecchie
- 50g Farina 00
- 20g Uova
- Sale q.b.
POMODORINI DI MOZZARELLA DI BUFALA:
- Mozzarella di bufala 50g
- Pomodori ciliegina 100g
- Agar agar 1g
- Sale q.b.
CHUTNEY DI CILIEGINO PICCANTE:
- Pomodori ciliegino 80g
- Aceto di mele 10g
- Zucchero di canna 15g
- Sale 3g
- Peperoncino fresco 5g
TUILLE AL POMODORO:
- Albume 30g
- Farina 00 30g
- Burro 30g
- Pomodoro in polvere 10g
ACQUA DI POMODORI DATTERINI GIALLI:
- Pomodorini datterini gialli 100g
- Basilico 15g
- Cipolla rossa 7g
- Aglio 4g
- Sale q.b.
Procedimento:
- Cuocere le patate sotto sale a 150° per 1 ora e mezza. Una volta cotte le peliamo e uniamo tutti gli altri ingredienti. Dare la forma che si desidera e cuocerli a misto vapore a 150° per 5 minuti. Una volta freddi metterli in una padella con un filo d’olio e li andiamo ad arrostire.
- Per i pomodorini di mozzarella di bufala: prendiamo la mozzarella e la frulliamo. La mettiamo in uno stampo a forma rotonda e andiamo a congelarli. Nel frattempo cuciniamo i pomodorini con un filo d’olio e sale. Una volta cotti andiamo a frullare. Dopodiché mettiamo il composto in una padella e aggiungiamo l’agar-agar; portiamo il tutto a 88 gradi e spegniamo. Prendiamo la nostra mozzarella congelata e la immergiamo all’interno. Così facendo si creerà un involucro molto sottile.
- Per il chutney di pomodori ciliegino piccante: prendere tutti gli ingredienti e metterli in padella. Una volta cotta la frulliamo con un mixer ad immersione.
- Per la tuille al pomodoro: prendere gli ingredienti e mescolarli insieme con una frusta. Una volta che il composto si è formato, li stendiamo su uno stampo in silicone e li cuciniamo al microonde per 1 minuto e mezzo.
- Per l’acqua di pomodori datterini gialli: prendere i pomodorini e li tagliamo a meta. Gli condiamo come se fosse un insalata con tutti gli altri ingredienti. Fate passare 3-4 ore e filtrate il tutto.
- Comporre il piatto a vostro piacimento
Salumi Tipici Siciliani: Un Viaggio di Sapori
Lo spuntino campagnolo siciliano non può prescindere dai salumi tipici della regione, prodotti con carne di suino di alta qualità e aromatizzati con spezie e ingredienti locali.
Salumi Tipici Siciliani:
- Porchetta di Suino: Originaria del Lazio, ma molto apprezzata anche in Sicilia, è realizzata con carne di suino aromatizzata con erbe e spezie, cotta lentamente.
- Mortadella al Tartufo: Una varietà di mortadella con un aroma intenso e un sapore delicato di tartufo nero.
- Mortadella al Pomodoro Secco e Origano: Aromatizzata con pomodoro secco e origano fresco.
- Mortadella ai Friarielli: Insaporita con i friarielli, una pianta selvatica tipica della regione.
- Mortadella al Limone e Pistacchio: Combina l'aroma fresco e acidulo del limone con il sapore delicato e leggermente dolce del pistacchio.
- Pancetta Tesa: Realizzata con maiale siciliano di qualità, stagionato con sale e spezie.
- Lonzino di Suino: Prodotto utilizzando solo carne di suino di alta qualità.
- Lonzino di suino alle erbe: Utilizza carne di suino di alta qualità e una miscela di erbe fresche.
- Salame del Campagnolo: Realizzato con carne di maiale di qualità.
- Salame Napoli: Prodotto anche in Sicilia utilizzando carni di maiale di alta qualità e spezie selezionate.
- Salame del Contadino: Realizzato con carne di maiale di qualità.
- Salame di suino siciliano al Finocchietto: A base di carne di maiale e spezie come finocchio selvatico.
- Salame al tartufo: Utilizza carne di maiale di alta qualità e una generosa quantità di tartufo delle Madonie.
- Prosciutto Cotto Legato a mano: Un prodotto artigianale di qualità, realizzato con maestria e cura nella regione della Sicilia.
- Prosciutto cotto di suino nero Legato a mano: Un prodotto artigianale di qualità, realizzato con maestria e cura nella regione della Sicilia.
- Altri Salumi: Kebab tradizionale, fesa di tacchino arrosto alle erbe, fesa di tacchino arrosto, bresaola punta d'anca, pancetta coppata, guanciale di suino, lardo di suino nero, speck artigianale.
La Cucina di Borgonovo: Tradizione e Qualità
Con "La Cucina di Borgonovo", lo Spuntino Campagnolo si è specializzato nella produzione di piatti genuini, creati con cura e con l’impiego delle migliori materie prime. Le ricette di questi piatti rappresentano la preziosa eredità della cucina tipica del territorio.
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