Lo Spuntino Campagnolo: Un Viaggio nella Tradizione Ferrarese e Siciliana

Lo spuntino campagnolo evoca immagini di sapori autentici, ingredienti genuini e tradizioni culinarie radicate nel territorio. Questa espressione abbraccia un'ampia varietà di preparazioni, dai semplici toast farciti con prodotti locali, ai biscotti rustici, fino a veri e propri piatti stellati reinterpretati in chiave moderna. L'articolo esplorerà diverse sfaccettature dello spuntino campagnolo, offrendo ricette, spunti e curiosità per soddisfare ogni palato, con un focus particolare sulle specialità ferraresi e siciliane.

Lo Spuntino Campagnolo a Ferrara: Una Storia di Famiglia

Il nome Sandri è indissolubilmente legato a un altro rinomato locale ferrarese: lo Spuntino Campagnolo a Cocomaro di Focomorto. Se Avelino, il figlio, iniziò subito a lavorare alla trattoria di via Volano, Natalia, l'altra figlia, prese in gestione il locale di Cocomaro già prima della guerra. Quando Aristide e la moglie Palmina si trasferirono nel paese della figlia durante lo sfollamento, la madre iniziò ad aiutarla in cucina. Dopo la guerra, Palmina tornò a lavorare alla trattoria Sandri con la nuora Giovanna Bertelli.

Rinascita dello Spuntino Campagnolo: Un Locale Rinnovato

Sono stati espressi pareri positivi sul recente cambio di gestione dello Spuntino Campagnolo. Finalmente il locale è pulito e la polvere è sparita. Il menù è semplice ma vario, le porzioni abbondanti e il dolce è molto buono. È un luogo adatto anche per portare bambini, con gestori assolutamente disponibili a soddisfare le richieste dei clienti. La pizza è davvero fantastica!

Ambiente e Menù: Tradizione e Qualità

L'ambiente interno è piacevole, e il porticato esterno è carino e ben tenuto. Un posto appena rinnovato, pulito e ben curato. Il menù è semplice e abbastanza tradizionale, preparato in maniera eccellente. Spuntino Campagnolo offre una cucina di pesce e carne con piatti a prezzo medio. La qualità del cibo è buona, il rapporto qualità-prezzo è soddisfacente. Il servizio è gentile e attento. Il locale è stato rinnovato e presenta un'atmosfera accogliente.

Il posto è molto carino, con un'ottima offerta sia di pesce (consigliatissimi i calamaretti fritti) che di carne (tagliatelle al cinghiale molto buone).

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La Cucina di Borgonovo: Un'Eredità di Sapori Autentici

Con "La Cucina di Borgonovo", lo Spuntino Campagnolo è diventato produttore di piatti genuini, creati con cura e con l’impiego delle migliori materie prime. Le ricette di questi piatti rappresentano la preziosa eredità della cucina tipica del territorio.

Dolci e Spuntini: Un Tocco di Dolcezza

Tra i dolci, spicca la crostata della nonna, perfetta per la colazione, la merenda o un dolce spuntino. Un biscotto rustico dal sapore genuino e "campagnolo", derivato dall'impasto classico della ciambella.

Sapori di Sicilia: Un'Esplosione di Gusto

Lo spuntino campagnolo siciliano offre un'ampia varietà di salumi tipici, prodotti con carne di suino di alta qualità e aromatizzati con spezie e ingredienti locali.

Salumi Tipici Siciliani: Un Viaggio di Sapori

• La Porchetta di Suino: Una delizia gastronomica originaria del Lazio, ma molto apprezzata anche in Sicilia. Si tratta di carne di suino aromatizzata con erbe e spezie, cotta lentamente.
• La Mortadella al Tartufo: Una varietà di mortadella tipica della Sicilia con un aroma intenso e un sapore delicato del tartufo.
• La Mortadella al Pomodoro Secco e Origano: Un salume tipico della Sicilia, aromatizzato con pomodoro secco e origano fresco.
• La Mortadella ai Friarielli: Un salume tipico della Sicilia, insaporito con i friarielli, una pianta selvatica tipica della regione.
• La Mortadella al Limone e Pistacchio: Un salume tipico della Sicilia che combina l'aroma fresco e acidulo del limone con il sapore delicato e leggermente dolce del pistacchio.
• La Pancetta Tesa: Un prodotto tipico della cucina siciliana, realizzato con maiale siciliano di qualità, stagionato con sale e spezie.
• Il Lonzino di Suino: Un salume tipico della Sicilia, prodotto utilizzando solo carne di suino di alta qualità.
• Il Lonzino di suino alle erbe: Un salume prodotto in Sicilia utilizzando carne di suino di alta qualità e una miscela di erbe fresche.
• Il salame del campagnolo: Un salame tipico della cucina siciliana, realizzato con carne di maiale di qualità.
• Il salame del contadino: Un salame tipico della cucina siciliana, realizzato con carne di maiale di qualità.
• Il Salame di suino siciliano al Finocchietto: Un salame a base di carne di maiale e spezie come finocchio selvatico.
• Il salame al tartufo: Un prodotto tipico della Sicilia, realizzato utilizzando carne di maiale di alta qualità e una generosa quantità di tartufo delle Madonie.
• Il Prosciutto Cotto Legato a mano: Un prodotto artigianale di qualità, realizzato con maestria e cura nella regione della Sicilia.
• Il prosciutto cotto di suino nero Legato a mano: Un prodotto artigianale di qualità, realizzato con maestria e cura nella regione della Sicilia.
• Il lardo di suino nero: Un prodotto gastronomico tipico della cucina siciliana, realizzato con carne di suino nero di qualità.
• Il salame Napoli: Un salume tipico della cucina italiana, prodotto anche in Sicilia utilizzando carni di maiale di alta qualità e spezie selezionate.

Altre Specialità Siciliane

Oltre ai salumi, lo spuntino campagnolo siciliano può includere altre specialità come:

• Il kebab tradizionale: Una deliziosa preparazione a base di carne di pollo, speziata con una miscela di spezie tradizionali e arrostita su uno spiedo.
• La fesa di tacchino arrosto alle erbe: Una deliziosa preparazione a base di fesa di tacchino, arrostita con erbe aromatiche fresche.
• La fesa di tacchino arrosto: Un prodotto gastronomico tipico della cucina italiana, realizzato con carne di tacchino di qualità.
• La bresaola punta d'anca: Un prodotto gastronomico tipico della cucina italiana, realizzato con carne di manzo di qualità.
• La pancetta coppata: Un prodotto gastronomico tipico della cucina italiana, realizzato con carne di suino di qualità.
• Il guanciale di suino: Un prodotto gastronomico tipico della cucina italiana, realizzato con carne di suino di qualità.
• Lo speck artigianale: Un prodotto gastronomico tipico della cucina alpina, realizzato con carne di maiale di qualità.

Ricette e Spunti per uno Spuntino Campagnolo Indimenticabile

Toast Campagnolo: Un Classico Rivisitato

Il toast campagnolo rappresenta una soluzione ideale per un pranzo veloce, una cena informale o uno spuntino sfizioso. La sua versatilità permette di sperimentare con ingredienti diversi, creando abbinamenti originali e gustosi.

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Ingredienti:

• 16 fette di pancarrè (o pane in cassetta bianco, ai cereali, integrale)
• 8 fette di tacchino arrosto
• 250 g di champignon
• 200 g di stracchino
• 6 cucchiai di maionese
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di menta
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulire gli champignon eliminando eventuali tracce di terra e tagliarli a fettine.
2. In una padella antiaderente, soffriggere l’aglio (spellato e intero) con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere le fettine di champignon e salare. Dopo 5 minuti, insaporire con menta fresca tritata e cuocere per altri 6-7 minuti.
3. Lavorare lo stracchino con un cucchiaio per ammorbidirlo, trasformandolo in una crema. Insaporire con pepe e menta tritata.
4. Spalmare la maionese su 8 fette di pancarrè. Adagiare sopra la fesa di tacchino arrosto, lo stracchino insaporito e 2 cucchiaiate di funghi champignon.
5. Spalmare la maionese sulle restanti 8 fette e sovrapporle alle prime.
6. Scaldare bene una griglia e cuocere i toast campagnoli per 2 minuti per lato, fino a doratura.
7. Servire interi o tagliati a metà in diagonale.

Consigli:

• Per un toast perfetto, scegliere un pane di qualità, come il pancarrè o il pane in cassetta (bianco, ai cereali, integrale o fatto in casa).
• Sperimentare con diversi tipi di formaggio, optando per quelli che si sciolgono facilmente o per formaggi cremosi.
• Per una versione vegetariana o vegana, sostituire la carne con creme a base di ortaggi o verdure.

Pan Campagnolo Integrale: Un'Alternativa Salutare

Per chi desidera un'opzione più salutare, il pan campagnolo integrale rappresenta una valida alternativa. Ricco di fibre e realizzato con farina di grano saraceno integrale, questo pane è ideale per accompagnare ogni momento della giornata, dalla colazione alla cena.

Caratteristiche:

• Senza glutine
• Con lievito madre
• Ricco di fibre
• Con farina di grano saraceno integrale

Ingredienti:

Acqua, lievito madre a base di riso 19% (farina di riso, acqua), amido di mais, farina di grano saraceno integrale 7,3%, farina di riso, fibre vegetali (psyllium), olio di semi di girasole alto oleico, emulsionanti: idrossi-propilmetilcellulosa, mono- e digliceridi degli acidi grassi; proteine isolate di pisello, farina di miglio decorticato, sciroppo di zucchero, fibre d’agrumi, sciroppo di riso, sale, lievito. Può contenere uova, proteine del latte, soia, senape e sesamo.

Valori Nutrizionali (per 100 g):

• Energia: 1007 kJ / 240 kcal
• Grassi: 4,3 g (di cui acidi grassi saturi: 0,6 g)
• Carboidrati: 40 g (di cui zuccheri: 10 g)
• Fibre: 12 g
• Proteine: 4,2 g
• Sale: 0,79 g

Biscotti Frollini con Farina di Riso: Un Dolce Ricordo

I biscotti frollini con farina di riso, come le Campagnole, evocano i sapori semplici e genuini della tradizione.

Ingredienti:

• 500g di farina 00
• 40g di farina di riso
• 120g di margarina
• 30g di burro
• 220g di zucchero
• 160g di latte fresco
• 1 uovo
• Una bustina di lievito
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.
2. Aggiungere gli altri ingredienti, lasciando per ultime le farine e il lievito.
3. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Stendere una sfoglia alta 7 mm circa e tagliare i biscotti con uno stampino.
5. Cuocere in forno a 180°C per 20/25 minuti, su una teglia precedentemente imburrata.

Spuntini Campagnoli d'Autore: Ricette Stellati per l'Estate

Lo spuntino campagnolo non si limita a preparazioni semplici e tradizionali, ma può diventare un'occasione per sperimentare con ingredienti di alta qualità e tecniche innovative. Diversi chef stellati hanno reinterpretato il concetto di spuntino campagnolo, creando piatti originali e raffinati.

Fiori di Zucca di ATTO di Vito Mollica

Ingredienti (per 4 persone):

• 12 Fiori di Zucca
• 500g Ricotta Fresca
• 50g Parmigiano Reggiano
• 60g Albume Uovo
• 500g Pomodorini datterini
• 50g Cipollotto fresco
• Q.B. Aceto bianco
• 50g Aglio
• 50g Basilico
• 30g Menta

Procedimento:

1. Tagliare i pomodori datterini e marinare per 3 ore con cipollotto fresco, aceto bianco, aglio e basilico. Eliminare il basilico, l’aglio e il cipollotto e frullare il tutto.
2. Pulire i fiori eliminando il pistillo interno e le foglioline esterne.
3. Mescolare la ricotta (precedentemente ben sgocciolata) con menta, Parmigiano Reggiano, albume uovo sale e pepe.
4. Farcire i fiori e cuocere a vapore per 12 minuti a 72°.
5. Impiattare il gazpacho di pomodoro a specchio sul piatto e adagiarci i fiori di zucca cotti.

Cheese Cake alla Fragola di ATTO di Vito Mollica

Ingredienti (per 6 persone):

• 250g Philadelphia
• 100g Mascarpone
• 125g Panna Fresca
• 4g Gelatina in fogli
• 1 Bacca Vaniglia
• 75g Zucchero a velo
• 200g biscotti Digestive
• 110g Burro Fuso
• 500g Fragole

Procedimento:

1. Pestare i biscotti digestive, unirli col burro fuso e predisporli alla base di uno stampo da dolci di circa 20cm.
2. Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Intiepidire 25g di panna e 50g di Philadelphia ed aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita, unire con la restante panna e Philadelphia e montare il tutto in planetaria (o allo sbattitore con fruste).
3. Montato il tutto versare nello stampo con la base di biscotti digestive e lasciar raffreddare.
4. Tagliare a spicchi 200g di fragole con le restanti cuocerle con 50 g di zucchero e successivamente frullarle e passarle al setaccio per ottenere una salsa.
5. Tagliare a spicchi la cheese cake impiattarla con le fragole tagliate e la salsa.

Tartare di Fassona di Martarè

Ingredienti (per 4 persone):

• gr. 600 di controfiletto di fassona femmina adulta
• Insalata, germogli, fiori eduli misti
• Olio EVO aromatizzato al basilico
• Aceto di vino bianco aromatizzato al miele millefiori
• Sale di Maldon
• Scorza di limone grattugiata
• Mix di pepe macinato al momento (pepe di Sichuan, pepe di Sarawack, pimento, pepe lungo)

Procedimento:

1. Tagliare la carne a coltello in piccoli pezzetti.
2. Condire con poco olio, poco sale e poco pepe. Mescolare molto bene.
3. Dividere in 4 parti e riempire dei coppapasta.
4. A fianco distribuire l’insalata, fiori e germogli.
5. Grattugiare una leggera scorza di limone.
6. Condire con olio extra vergine di oliva aromatizzato al basilico e aceto bianco aromatizzato al miele.
7. Per finire, sale Maldon e pepi grattugiati.

Pappa al Pomodoro con Burrata di Gamberini Bistrò

Ingredienti (per 4 persone):

• 500g pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla bianca media
• Brodo vegetale q.b.
• Pane toscano raffermo q.b.
• Olio EVOQ.b. Sale di Maldon pepe nero
• 10 foglie di basilico
• 12 filetti alici sott’olio
• 150g stracciatella di burrata
• Q.b. Foglie di maggiorana

Procedimento:

1. Rosolare la cipolla e l’aglio con olio evo. Appena si sono colorati mettere i pelati tagliuzzati a cubetti il basilico, il sale ed il pepe.
2. Far cuocere per circa 20 min. Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per altri 5 minuti.
3. Fuori dal fuoco, con una frusta, mettere i pezzetti di pane strusciati precedentemente con l’aglio e farli amalgamare con la salsa cotta in precedenza.
4. Far intiepidire la pappa e servire a temperatura ambiente (mai calda).
5. Impiattare mettendo la pappa al centro del piatto, posare cucchiaiate di stracciatella con le foglie di maggiorana sopra, alternare con delle foglie di basilico e delle alici sott’olio, infine una macinata di pepe e una generosa cucchiaiata olio Extra Vergine di Oliva.

Insalata di Polpo con Olive alla Greca e Panzanella Liquida di Gamberini Bistrò

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 polpo da 1kg
• 200g di patate lesse
• 100gr di olive alla greca denocciolate

Ingredienti per la Panzanella:

• 2 pomodori ramati a cubetti
• ½ cetriolo pelato a cubetti
• 1 spicchio d’aglio senza anima
• 1/2 cipolla rossa fresca piccola
• 100g mollica di pane toscano
• 10 foglie di basilico
• Q.b Olio EVO
• Q.b. Sale di Maldon e pepe nero fresco

Procedimento:

1. Mettere a marinare tutti gli ingredienti della Panzanella (pomodori ramati, cetriolo, aglio, cipolla, olio EVO, sale, pane e basilico) per una notte.
2. Il giorno dopo frullare e successivamente filtrare con un colino ricavando un succo di pomodoro molto saporito e leggermente addensato.
3. Cucinare il polpo in acqua, partendo da freddo, per circa 40min da quando inizia a bollire. Una volta cotto freddare nella sua stessa acqua, così da preservare la pelle.
4. Lessare le patate e una volta fredde tagliarle a cubetti di circa 1cm.
5. Tagliare il polpo a pezzi regolari di circa 1cm e condirlo con le olive alla greca e le patate lesse insieme ad olio EVO, il sale di Maldon, il pepe nero macinato fresco e le foglie di basilico tagliate a julienne.
6. Disporre su un piatto piano i pezzi di polpo alternati alle patate e le olive, e con l’aiuto di un cucchiaio riempire gli spazi vuoti con la panzanella liquida.
7. Decorare con le foglie di basilico a piacere.

Gamberi e Calamari Soffiati con Beurre Bianco e Olio di Crostacei di GUNÈ

Ingredienti (per 4 persone):

• 10 gamberoni
• 2 calamari puliti
• 1 porro
• 50g patata
• 10g burro
• 1 uovo
• Latte qb
• Pan grattato
• 1 scalogno
• 50g burro
• 20cl vino bianco
• 50 cl brodo pesce
• 50g olio ex vergine

Procedimento:

1. Pulire i gamberi e batterli a carpaccio in un foglio di pellicola, nel frattempo cuocere i calamari con porri, latte, patata e burro, quando saranno cotti frullarli per ottenere una crema.
2. Foderare il carpaccio di calamari con la crema e avvolgerli ottenendo dei rotolini cilindrici, congelare per 1 ora.
3. Successivamente tagliare in senso orizzontale e ottenere dei cilindri più piccoli, mettere all’interno dei bastoncini da gelato girare in farina e uovo e friggere.
4. Per il beurre blanc, rosolare lo scalogno in 10g di burro e sfumare con il vino e far ridurre, aggiungere del brodo di pesce e 50 g di burro a freddo, montare con il mixer e servire accanto al nostro finto gelato.
5. Per l’olio soffriggere le testé e i carapace dei gamberi per 10 min in 50g di olio extra vergine, lasciar freddare e metterlo sul burro montato.

Panzanella di Mare di Obicà

Ingredienti:

• Pane raffermo
• Calamaretti
• Gamberi
• Pomodori datterini gialli e rossi
• Cetrioli
• Alici di Cetara
• Aceto di mele
• Olio EVO
• Timo
• Prezzemolo
• Basilico
• Sale
• Pepe

Procedimento:

1. Privare i gamberi del carapace e della vena di nero e lasciarli marinare per almeno 30 minuti con un cucchiaio di Olio EVO e una spolverata di Timo.
2. Tagliare il pane raffermo a cubetti e disporlo in una ciotola capiente.
3. Mischiare acqua e aceto in una ciotola e aggiungere gradatamente al pane in quantità sufficiente ad ammorbidirlo. Lasciare riposare in frigo per almeno 20-30 minuti.
4. Lavare i calamaretti e tagliarli a rondelle. Farli rosolare con un giro di olio EVO in una padella antiaderente e aggiungere quindi i gamberi marinati.
5. Trascorsi 3 minuti, sfumare con vino bianco, aggiustare di sale e pepe e spolverare con prezzemolo.
6. Tagliare i cetrioli a rondelle di circa 2 cm, dividerli poi ciascuna in 4 spicchi. Tagliare i pomodori datterini gialli e rossi in quattro, metà per lato lungo e metà per lato corto.
7. Per il dressing al cetriolo, lavare il cetriolo e tagliarlo grossolanamente, eliminandone le estremità. Inserirlo in un mixer e frullatelo con aceto di mele, olio EVO, filetti di Alici di Cetara e un pizzico di sale.
8. In una ciotola capiente, mescolare il pane insieme a una parte di dressing al cetriolo. Aggiungere le verdure, i calamaretti, i gamberi e il restante dressing al cetriolo.
9. Completare con un giro di olio extravergine di oliva e una foglia di basilico fresco.

Gnocchi di Patate Arrosto con "Pomodorini" di Mozzarella di Bufala di Relais Le Jardin

Ingredienti (per 4 persone):

• 200g Patate gialle vecchie
• 50g Farina 00
• 20g Uova
• Sale q.b.

POMODORINI DI MOZZARELLA DI BUFALA:

• Mozzarella di bufala 50g
• Pomodori ciliegina 100g
• Agar agar 1g
• Sale q.b.

CHUTNEY DI CILIEGINO PICCANTE:

• Pomodori ciliegino 80g
• Aceto di mele 10g
• Zucchero di canna 15g
• Sale 3g
• Peperoncino fresco 5g

TUILLE AL POMODORO:

• Albume 30g
• Farina 00 30g
• Burro 30g
• Pomodoro in polvere 10g

ACQUA DI POMODORI DATTERINI GIALLI:

• Pomodorini datterini gialli 100g
• Basilico 15g
• Cipolla rossa 7g
• Aglio 4g
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Cuocere le patate sotto sale a 150° per 1 ora e mezza. Una volta cotte le peliamo e uniamo tutti gli altri ingredienti. Dare la forma che si desidera e cuocerli a misto vapore a 150° per 5 minuti. Una volta freddi metterli in una padella con un filo d’olio e li andiamo ad arrostire.
2. Per i pomodorini di mozzarella di bufala: prendiamo la mozzarella e la frulliamo. La mettiamo in uno stampo a forma rotonda e andiamo a congelarli. Nel frattempo cuciniamo i pomodorini con un filo d’olio e sale. Una volta cotti andiamo a frullare. Dopodiché mettiamo il composto in una padella e aggiungiamo l’agar-agar; portiamo il tutto a 88 gradi e spegniamo. Prendiamo la nostra mozzarella congelata e la immergiamo all’interno. Così facendo si creerà un involucro molto sottile.
3. Per il chutney di pomodori ciliegino piccante: prendere tutti gli ingredienti e metterli in padella. Una volta cotta la frulliamo con un mixer ad immersione.
4. Per la tuille al pomodoro: prendere gli ingredienti e mescolarli insieme con una frusta. Una volta che il composto si è formato, li stendiamo su uno stampo in silicone e li cuciniamo al microonde per 1 minuto e mezzo.
5. Per l’acqua di pomodori datterini gialli: prendere i pomodorini e li tagliamo a meta. Gli condiamo come se fosse un insalata con tutti gli altri ingredienti. Fate passare 3-4 ore e filtrate il tutto.
6. Comporre il piatto a vostro piacimento

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