Marmellata di Banane e Cioccolato: una Ricetta Golosa e Originale

La marmellata di banane e cioccolato è una conserva deliziosa e originale che unisce la dolcezza esotica delle banane alla profondità intensa del cioccolato fondente. Ideale per chi ama i gusti particolari e vuole provare una versione diversa dalle classiche marmellate di frutta, questa crema spalmabile ha una consistenza vellutata e un sapore che stupisce al primo assaggio.

Gli Ingredienti Chiave: Banane, Cioccolato e Vaniglia

Alla base di questa marmellata troviamo pochi ingredienti essenziali: polpa di banana matura, zucchero, cioccolato fondente, vaniglia e il tocco agrumato del succo di arancia e del limone. Per fare la marmellata di banane, scegliete delle banane mature ma non eccessivamente.

Quali banane scegliere?

Se volete realizzare una confettura di banane e cioccolato perfetta, dalla texture morbida e dal colore brillante, dovrete scegliere con cura le banane. Per l’occasione vi consiglio di utilizzare solo banane molto mature, la cui buccia è già chiazzata di nero. Tra l’altro, sono anche molto dolci e saporite. A prescindere dal grado di maturazione, le banane sono degli alimenti salutari. Stando al senso comune fanno ingrassare, ma in realtà l’apporto calorico non è poi così elevato: 90 kcal per 100 grammi. In compenso, le banane sono ricche di vitamine e di sali minerali. Non manca la vitamina C, che giova alle difese immunitarie e contribuisce a far assorbire il ferro. Stesso discorso per il potassio, di cui le banane sono il simbolo. In effetti in un etto di banane troviamo quasi mezzo grammo di questa sostanza. Le banane sono utili anche per problemi digestivi, e in particolare per la dissenteria. Nonostante la loro dolcezza, aiutano a tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Esercitano un buon impatto anche sul colesterolo cattivo, responsabile di patologie cardiache molto serie.

Un focus sul cioccolato fondente

L’altro protagonista di questa confettura di banane è il cioccolato. Per l’occasione vi consiglio di utilizzare un cioccolato fondente equilibrato, che non sappia molto di cacao e non sia troppo amaro. Un cioccolato al 75% dovrebbe andare più che bene. Il cioccolato fondente conferisce un aroma unico alla confettura, che per altro interagisce alla perfezione con la dolcezza degli altri ingredienti. La buona notizia è che il cioccolato fondente, entro certi limiti, fa anche bene alla salute. È ricco di antiossidanti, sostanze che regolano la riproduzione cellulare e aiutano a prevenire alcuni tipi di tumore. Il cioccolato è anche ricco di sali minerali, come il magnesio, che ripristina i normali livelli di energia. Il cioccolato, inoltre, fa bene all’umore, una verità conosciuta da tutti gli amanti di questo prodotto, ma che trova conferme anche dal punto di vista scientifico. L’unico vero difetto del cioccolato, e in particolare di quello extra fondente, è l’apporto calorico, proprio per questo andrebbe consumato con prudenza. In occasione di questa ricetta il cioccolato fondente va tritato e frullato insieme agli altri ingredienti.

Il ruolo della vaniglia

La confettura di banane e cioccolato è una ricetta semplice, al netto della peculiarità degli abbinamenti. Tuttavia si fa un utilizzo piuttosto intensivo degli aromi. Il riferimento è al latte, che funge da correttore di “dolcezza”, ma anche alla vaniglia. Anzi, proprio questo ingrediente ammorbidisce la confettura sul piano organolettico, rendendola allo stesso tempo più interessante. La vaniglia esercita un impatto importante perché rende tutto più aromatico e dolcifica, d’altronde è uno degli ingredienti di supporto più utilizzati in pasticceria. La vaniglia non fa nemmeno ingrassare, a dispetto di quanto suggerisce il senso comune. Considerando l’etto come unità di misura l’apporto calorico è molto elevato, ma in genere bastano dosi davvero minime. La vaniglia, infine, contiene la vanillina, una sostanza che esercita una funzione antiossidante e conferisce il proverbiale aroma.

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Preparazione della Marmellata: Passaggi Fondamentali

La preparazione della marmellata di banane e cioccolato richiede pochi passaggi, ma è importante seguirli con attenzione per ottenere un risultato perfetto.

1. Preparazione degli ingredienti: Sbucciate le banane, eliminate le parti più scure e malandate e poi tagliatele a fette piccole.
2. Cottura: Mettete le banane in un pentolino e aggiungete la scorza e il succo di limone. Mettete sul fuoco il pentolino a fiamma medio bassa. Trascorsi 5 minuti, quando le banane si saranno ammorbidite, frullate con il mixer ad immersione. Continuate con la cottura della marmellata fino a quando comincia a diventare più densa (20 minuti circa).
3. Aromatizzazione (opzionale): Se volete, potete aromatizzare la vostra marmellata di banane con rum o cannella (o entrambi).
4. Invasamento: Mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e ponetelo in freezer per 2 minuti. Chiudete con il tappo e capovolgete il barattolo. Se usate un barattolo come il mio con il tappo in vetro non sarà necessario capovolgerlo.

Come sterilizzare tappi e vasetti?

Come ogni confettura che si rispetti, anche quella di banane e cioccolato impone alcuni accorgimenti di tipo sanitario. Il riferimento è alla sterilizzazione di vasetti e tappi. Qualora si procedesse senza questo passaggio fondamentale, la confettura andrebbe a male quasi subito, oltre a determinare un rischio di intossicazione. Come sterilizzare vasetti e tappi? Esistono molti metodi per farlo, ma quello più semplice e diffuso richiede più tempo. Si tratta, infatti, di inserire vasetti e tappi in una pentola alta e versare una quantità di acqua sufficiente a coprire il tutto. Poi si porta ad ebollizione e si lascia andare per circa mezz’ora. Mi raccomando, apponete dei canovacci puliti tra un elemento e l’altro, il contatto tra il vetro può creare crepe ad alte temperature. Altri metodi più rapidi, ma più complicati, vedono come protagonisti il forno standard e il forno a microonde. In questi casi bisogna azzeccare il tempo di “cottura” per non compromettere i vasetti.

Consigli utili

• Con questa quantità di zucchero la vostra marmellata di banana si conserverà per 2-3 mesi.
• Se volete provare la versione senza zucchero dovete soltanto sostituire lo zucchero con 1 mela tagliata a pezzetti con tutta la buccia.
• Per prepararla col Bimby avrai bisogno solamente dello zucchero semolato, del succo di limone e, naturalmente, delle banane già pulite e tagliate a rondelle. Metti nel boccale le banane a rondelle, lo zucchero e il succo di limone: 30 min. 100° vel. 1.Poi: 6 min. temp. Varoma vel. 1.Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp.

Come Valorizzare la Confettura di Banane e Cioccolato

La confettura di banane e cioccolato, lo abbiamo visto, non è uno spalmabile qualsiasi. Reca in sé tutta la bontà delle classiche confetture di frutta e delle ganache al cacao, dunque va associata a qualche preparazione ad hoc.

• Sulle fette biscottate: Questa cremosa marmellata di cioccolato fondente e fettine di banane è squisita sulle fette biscottate per la colazione del mattino.
• Per farcire dolci: Perfetta per farcire dolci come crostate, torte e muffin.
• Con yogurt o gelati: Può arricchire yogurt o gelati, aggiungendo gusto e cremosità.
• Spalmata sul pane: Ottima da spalmare sul pane tostato o sui pancake per una colazione gustosa.
• Con i formaggi: Si abbina molto bene anche a formaggi freschi o stagionati per aperitivi originali, offrendo un contrasto agrodolce e piacevole al palato.

Abbinamenti specifici

• Crostate: La confettura di banane e cioccolato si presta meravigliosamente, magari nella veste di ripieno unico o in combinazione con una crema pasticcera al rum. In tal modo crea un contrasto di sapori intensi e una consistenza cremosa molto piacevole al palato. E’ responsabile di un contrasto delizioso tra la sua morbidezza e il croccante della frolla.
• Torte farcite: La confettura si trasforma in uno strato intermedio. Può essere abbinata a una mousse leggera al mascarpone o a una chantilly delicata. Il sapore dolce delle banane e il gusto intenso del cioccolato possono arricchire una vasta gamma di torte: da quella al cioccolato alla semplice margherita, trasformando ogni porzione in una vera esperienza gourmet.
• Cheesecake: La confettura di banane e cioccolato funge da topping ideale, soprattutto se si opta per una versione classica a base di biscotti secchi al burro.

Confettura di Banane senza Zucchero: è Possibile?

La lista degli ingredienti della confettura di banane comprende anche lo zucchero. Non occore molto zucchero a dire il vero, solo 30-40 grammi ogni chilo di banane. Ma si può compiere un passo ulteriore ed escludere completamente lo zucchero. Come fare? Le soluzioni da adottare sono due. La prima consiste nell’impiego di banane molto mature, infatti questo tipo di banane è già naturalmente ricco di fruttosio. Più le banane sono mature, più il loro contenuto di fruttosio aumenta, garantendo così una naturale dolcezza sufficiente a preparare una marmellata piacevolmente dolce senza aggiunte ulteriori (e caloriche). Le banane più adatte si caratterizzano per la buccia molto scura e quasi completamente nera. La seconda soluzione per evitare di aggiungere zucchero consiste nell’impiego di latte delattosato. Rispetto al latte standard, quello delattosato presenta una naturale dolcezza. Essa deriva dalla presenza di glucosio e galattosio allo stato libero, formati attraverso il processo di scissione del lattosio. Questi zuccheri liberi sono più dolci del lattosio originale, il ché consente di eliminare lo zucchero aggiunto mantenendo un ottimo livello di dolcezza naturale.

FAQ

A cosa fa bene la banana?

La banana è ricca di potassio, utile per regolare la pressione del sangue e il battito cardiaco. Contiene fibre che favoriscono la digestione e migliorano la salute intestinale. È anche una fonte rapida di energia grazie agli zuccheri naturali che contiene, ed è quindi ideale per sportivi e studenti. Inoltre ha proprietà antiossidanti, contribuendo a proteggere l’organismo dall’invecchiamento cellulare precoce.

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A cosa fa bene il cioccolato fondente?

Il cioccolato fondente contiene flavonoidi, dei potenti antiossidanti che proteggono il cuore migliorando la circolazione e la pressione arteriosa. Aiuta a ridurre stress e ansia, stimolando la produzione di serotonina, l’ormone del buonumore. Inoltre contribuisce a mantenere la concentrazione e migliora la memoria, grazie alla presenza di caffeina e teobromina. È utile anche per rafforzare il sistema immunitario.

Che differenza c’è tra confettura e marmellata?

La differenza tra confettura e marmellata riguarda il tipo di frutta utilizzata: la marmellata si prepara esclusivamente con agrumi (arance, limoni, mandarini), mentre la confettura viene prodotta con qualsiasi altro tipo di frutta. Inoltre la marmellata ha una consistenza generalmente più omogenea e gelatinosa, mentre la confettura può contenere pezzi più grandi di frutta.

Come usare in cucina la confettura di banane e cioccolato?

La confettura di banane e cioccolato è perfetta per farcire dolci come crostate, torte e muffin. Può arricchire yogurt o gelati, aggiungendo gusto e cremosità. E’ ottima da spalmare sul pane tostato o sui pancake per una colazione gustosa. Si abbina molto bene anche a formaggi freschi o stagionati per aperitivi originali, offrendo un contrasto agrodolce e piacevole al palato.

Consigli per la Conservazione

Per una conservazione ottimale, è fondamentale seguire alcune semplici regole:

1. Utilizzare soltanto ortaggi in perfette condizioni, meglio se non troppo maturi.
2. Curare lavaggio e mondatura molto bene. Le verdure, in attesa di venire lavorate, possono essere lasciate in acqua acidulata con limone o aceto.
3. Lavare e sterilizzare in precedenza i vasi prima di riempirli.
4. Sottoporre a sterilizzazione le conserve, qualunque sia il liquido di riempimento (olio, aceto, liquido di cottura o salamoie).
5. Subito dopo il raffreddamento, controllare l’integrità della chiusura. I tappi a capsula devono presentarsi appena concavi per la formazione di vuoto all’interno del vaso.
6. Riporre le conserve in un ambiente fresco e al riparo dalla luce.
7. Consumare i prodotti presto, in media dopo un paio di mesi, in modo che un’eventuale alterazione abbia il tempo di manifestarsi.
8. Evitare il consumo se il coperchio appare bombato per la presenza di gas interni, o se si notano macchie e colorazioni anomale.
9. Consumare la conserva aperta in tempi rapidi, tenendola comunque in frigorifero. Vanno esauriti in pochi giorni (2-3 massimo) i piatti pronti conservati nel loro liquido di cottura: durano di più conserve sott’olio e sott’aceto, rabboccando il liquido. In nessun caso reintrodurre nei vasi le conserve servite e non consumate.

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