Crepes Dolci e Salate: Le Ricette Irresistibili di Benedetta Rossi per Tutti i Gusti!

Le crepes, originarie della Bretagna, in Francia, sono una preparazione versatile e amata in tutto il mondo. Si tratta di sottili crespelle, realizzate con un impasto a base di farina, uova, latte (o acqua) e burro, cotte su una piastra o in una padella antiaderente. La loro neutralità di gusto le rende perfette per essere farcite con ingredienti dolci, come marmellata, Nutella, frutta fresca e panna, oppure salati, come prosciutto e formaggio, verdure grigliate e besciamella. Grazie alla loro semplicità, sono la merenda preferita dagli studenti, che si riuniscono a qualsiasi ora per prepararle insieme e farcirle, la maggior parte delle volte, con un abbondante strato di Nutella! Oggi vogliamo trasformare le semplici crepe in un dolce maestoso e invitante, perfetto da preparare per un compleanno o un'occasione speciale!

Benedetta Rossi, figura iconica della cucina casalinga italiana, ha conquistato il cuore di milioni di persone con la sua semplicità, autenticità e ricette alla portata di tutti. Le sue crepes, in particolare, sono diventate un vero e proprio cavallo di battaglia, declinate in mille varianti dolci e salate, perfette per ogni occasione. Benedetta Rossi ha saputo reinterpretare questo classico internazionale, adattandolo al gusto italiano e semplificando la preparazione per renderla accessibile anche ai meno esperti. Le sue ricette sono caratterizzate da ingredienti semplici e facilmente reperibili, istruzioni chiare e dettagliate, e un tocco di creatività che le rende uniche e irresistibili.

La Ricetta Base delle Crepes di Benedetta Rossi: Semplicità e Versatilità

La ricetta base delle crepes di Benedetta Rossi è un vero e proprio punto di partenza per infinite varianti. Le crepes sono una delle ricette più amate da tutti. La ricetta delle crespelle è semplice e veloce, si prepara davvero in pochi minuti e con ingredienti che abbiamo sempre in dispensa. La ricetta delle crespelle richiede innanzitutto uova, burro fuso e farina. Si sbattono insieme gli ingredienti fino a ottenere una bella pastella bella densa. A quel punto incorporiamo il latte versandolo poco alla volta e il gioco è fatto.

Ecco gli ingredienti e il procedimento:

Ingredienti:

250 g di farina 00
500 ml di latte
2 uova
30 g di burro fuso (o olio di semi)
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di zucchero (facoltativo, per crepes dolci)

Preparazione:

In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale (e lo zucchero, se si desidera).
In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte e il burro fuso.
Versare gradualmente il composto liquido nella ciotola con la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Qualora nella pastella si fosse formato qualche grumo, filtriamo l’impasto tra le maglie di un setaccio per renderlo liscio e omogeneo.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (questo passaggio permette alla pastella di idratarsi e di ottenere crepes più morbide). A riposo per 15 minuti in frigo e il gioco è fatto!
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con burro o olio. Prendiamo una padella antiaderente, ungiamola con un goccio d’olio o di burro e facciamola riscaldare bene.
Versare un mestolo di pastella nella padella calda, inclinando la padella per distribuire uniformemente l'impasto. Versiamo al centro della padella un mestolo di pastella e ruotiamo la padella in tutte le direzioni, per distribuire uniformemente un strato sottile di pastella.
Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non sarà dorata. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Una volta cotta la prima, strasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, dovreste ottenere così 17 crepe del diametro di 16 cm: impilate le crepe così resteranno morbide.

Questa ricetta base può essere personalizzata in mille modi diversi. Ad esempio, si può sostituire il latte vaccino con latte vegetale (di soia, riso, mandorla) per una versione vegana o senza lattosio. Si può aggiungere cacao in polvere all'impasto per crepes al cioccolato, oppure aromi come vaniglia, cannella o scorza di agrumi per crepes profumate.

Varianti Dolci: Un Tripudio di Sapori e Colori

Le crepes dolci di Benedetta Rossi sono un vero e proprio invito alla golosità. Tra le varianti più amate troviamo:

Crêpes dolci farcite. Non abbiamo bisogno del forno ma solo della padella per cucinare le crêpes: sono quindi perfette da preparare anche in estate, quando non abbiamo voglia di accendere il forno. Sono infatti un dessert estivo ideale per il nostro fine pasto, magari accompagnate dal gelato.
Crepes con Nutella e banana: Un classico intramontabile, perfetto per una colazione golosa o una merenda sfiziosa.
Crepes con marmellata e ricotta: Un abbinamento semplice ma delizioso, ideale per chi ama i sapori autentici.
Crepes con crema pasticcera e fragole: Un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere una cena speciale. La crema pasticcera di Benedetta Rossi, realizzata con pochi ingredienti e senza l'utilizzo di fruste elettriche, è particolarmente apprezzata per la sua semplicità e bontà.
Crepes con gelato e frutta fresca: Un'esplosione di freschezza e sapore, ideale per le calde giornate estive. zucchero a velo q.b. gelato in vaschetta quello che preferiamo, q.b. frutti di bosco q.b. frutta secca q.b. miele q.b. crema spalmabile alle nocciole q.b. topping al cioccolato q.b.
Crepes con miele e noci: Un abbinamento rustico e saporito, perfetto per chi ama i sapori della tradizione.

La creatività in cucina non ha limiti, quindi sentitevi liberi di sperimentare con i vostri ingredienti preferiti e di creare le vostre crepes dolci personalizzate.

Torta di Crepes: Un Dolce Maestoso

Per preparare le crepe iniziate rompendo le uova in una ciotola dai bordi alti mescolate con una forchetta e unite il latte. Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola, (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi). Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 16 cm e ungetela con una noce di burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente; si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, strasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, dovreste ottenere così 17 crepe del diametro di 16 cm: impilate le crepe così resteranno morbide. Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la farcia. e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Montate il tutto con le fruste elettriche. Prendete poi un anello in metallo da 16 cm e posizionatelo su un vassoio, dove avrete adagiato un foglio di carta forno. Posizionatela poi all'interno dell'anello, facendo in modo che la crema sia rivolta verso di voi e posizionatela sopra alla precedente. Proseguite in questo modo fino a terminare tutte le crepe, tranne una, che dovrete posizionare sopra alle altre senza crema. Prima di estrarre la torta dal frigo, preparate la ganache. Tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Portate il tutto a bollore a fuoco basso, poi versate immediatamente la panna all'interno del cioccolato filtrandola con un colino. Versate metà della ganache sulla torta e utilizzando una spatola spargetela sulla superficie e sui bordi laterali. La torta di crepe si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Varianti Salate: Un'Alternativa Sfiziosa e Versatile

Le crepes salate di Benedetta Rossi sono perfette per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo sfizioso. Le crepes salate sono uno sfizio davvero unico. La pastella poi si prepara velocemente e questo le rende un piatto alla portata di tutti da mettere in tavola in ogni momento e per ogni occasione. Tra le varianti più apprezzate troviamo:

Crepes con prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, perfetto per un pasto veloce e gustoso. Si possono utilizzare diversi tipi di prosciutto (cotto, crudo, speck) e formaggio (emmental, fontina, mozzarella) a seconda dei propri gusti.
Crepes con verdure grigliate e mozzarella: Un'alternativa leggera e vegetariana, ideale per chi ama i sapori mediterranei. Si possono utilizzare diverse verdure (zucchine, melanzane, peperoni) e insaporire con erbe aromatiche e spezie.
Crepes con funghi e besciamella: Un piatto ricco e saporito, perfetto per le serate autunnali. Si possono utilizzare diversi tipi di funghi (champignon, porcini, misti) e arricchire la besciamella con parmigiano grattugiato e noce moscata.
Crepes con salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un abbinamento elegante e raffinato, perfetto per un aperitivo chic o una cena speciale.
Crepes con pollo e curry: Un piatto esotico e saporito, ideale per chi ama i sapori speziati. Si può utilizzare pollo arrosto o grigliato e insaporire con curry, zenzero e latte di cocco.

Anche in questo caso, la fantasia è l'unico limite. Sperimentate con i vostri ingredienti preferiti e create le vostre crepes salate personalizzate.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Condimenti Semplici e Originali per Crepes Salate

Se siamo alla ricerca di condimenti semplici e originali per le nostre crespelle possiamo sperimentare la farcitura con il pesce. Possiamo farcirle con besciamella e zucchine trifolate, prosciutto cotto e funghi e così via. Ecco alcune idee:

Crespelle pesto e fagiolini: queste crespelle al forno si preparano amalgamando il pesto con la besciamella.
Crepes al ragù: farciamo le crespelle con ragù alla bolognese, cubetti di provola e formaggio grattugiato per una versione classica.
Nidi di crespelle: un’idea originale e golosa, questi nidi si preparano con grande facilità e sono squisiti.
Le crepes ai gamberi hanno un ripieno irresistibile: iniziamo scottando i gamberi in padella con una dose di burro, poi li immergiamo in una deliziosa salsa rosa preparata con besciamella, concentrato di pomodoro e un tocco di burro.
In alternativa, soprattutto in estate, possiamo preparare le deliziose crepes al pesto: iniziamo rompendo le uova in una ciotola e aggiungiamo il latte e il sale. Uniamo la farina gradualmente, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Aggiungiamo il pesto di basilico e mescoliamo nuovamente. Scaldiamo una padella antiaderente con un filo d’olio e versiamo un mestolo di impasto.

Alternative Sfiziose e Originali

Ok i funghi, ok le zucchine e il formaggio, ma volete davvero stupire i vostri ospiti? Allora provate qualcosa di realmente unico: crepes di grano saraceno. A tavola andranno a ruba, garantito. Sono un’ottima alternativa alle classiche crepes con farina di grano e poi le potete preparare sia dolci che salate. Come farcire le crepes salate al grano saraceno? Ad esempio potete mettere dentro qualche bella fetta di speck e del formaggio spalmabile, oppure con ricotta e prosciutto, o ancora preparate un ripieno con cubetti di mozzarella, prosciutto cotto tritato e qualche cucchiaio di besciamella. Chi ama la zucca (e a me piace moltissimo!) può provare a fare le crepes di zucca, io le preparo sempre a novembre, quando è periodo di zucche.

Crepes in Bottiglia: Un'Alternativa Pratica e Veloce

Un'idea pratica per non sporcare quasi nulla: preparare le crêpes in bottiglia! In pochi minuti il composto di farina, uova e latte sarà ben mescolato e pronto per essere cotto. Un procedimento veloce e facilissimo: utile per quando siamo di fretta, non vogliamo utilizzare troppi utensili o non li abbiamo a disposizione.

La ricetta delle crespelle richiede innanzitutto uova, burro fuso e farina. Si sbattono insieme gli ingredienti fino a ottenere una bella pastella bella densa. A quel punto incorporiamo il latte versandolo poco alla volta e il gioco è fatto.
Chiudiamo la bottiglia con il tappo e agitiamola per mescolare tutti gli ingredienti. Prima di cuocerle, io uso un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino.

Consigli di Benedetta Rossi per Crepes Perfette

Benedetta Rossi condivide spesso i suoi trucchi e consigli per ottenere crepes perfette. Ecco alcuni dei più importanti:

Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità: Questo è fondamentale per evitare che le crepes si attacchino e si rompano.
Ungere leggermente la padella: Utilizzare poco burro o olio per evitare che le crepes diventino troppo grasse.
Utilizzare una pastella liscia e omogenea: Mescolare bene gli ingredienti per evitare la formazione di grumi.
Far riposare la pastella in frigorifero: Questo passaggio permette alla pastella di idratarsi e di ottenere crepes più morbide.
Cuocere le crepes a fuoco medio: Evitare di cuocerle a fuoco troppo alto, altrimenti si bruceranno.
Utilizzare un mestolo per versare la pastella: Questo permette di ottenere crepes di dimensioni uniformi.
Inclinare la padella per distribuire uniformemente l'impasto: Questo permette di ottenere crepes sottili e uniformi.
Girare le crepes con una spatola: Utilizzare una spatola sottile per evitare di romperle.
Impilare le crepes man mano che vengono cotte: Questo le manterrà calde e morbide.

Il Successo delle Crepes di Benedetta Rossi: Semplicità, Autenticità e Condivisione

Il successo delle crepes di Benedetta Rossi, come di tutte le sue ricette, risiede nella sua semplicità, autenticità e capacità di condivisione. Benedetta Rossi utilizza ingredienti semplici e facilmente reperibili, spiega le ricette in modo chiaro e dettagliato, e condivide i suoi trucchi e consigli con i suoi follower. Inoltre, la sua autenticità e il suo amore per la cucina casalinga la rendono una figura familiare e amata dal pubblico italiano.

Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina

Le crepes di Benedetta Rossi sono diventate un simbolo della sua cucina: un piatto semplice, versatile e alla portata di tutti, perfetto per essere condiviso con la famiglia e gli amici.

Crepes di Avena: Una Variante Genuina e Nutriente

Tra i piatti della cucina francese, le crepes sono senza dubbio uno dei più versatili, semplicemente appetitose e apprezzate in tutto il mondo. Dolci, salate, integrali o senza uova, ma anche senza glutine per andare incontro a tutte le esigenze! Ispirati da tutte queste ricette abbiamo pensato ad un’altra variante sul tema: le crepe di avena, per valorizzare un cereale antico e dalle molteplici proprietà benefiche che renderà più genuino questo piatto iconico.

Per realizzare le crepe di avena ponete le uova intere in una ciotola capiente, versate anche il latte a temperatura ambiente e mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti. Ora ungete con il burro una crepiera oppure una padella antiaderente. Scaldatela e poi versate mezzo mestolo di pastella. Distribuite il composto con l’apposito attrezzo stendi pastella oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme). Cuocete a fuoco medio basso per circa 1 minuto finché la crepe non si rassoderà staccandosi dal fondo. A questo punto giratela con la spatola e proseguite al cottura anche dall’altra parte per 1 minuto. Man mano che saranno cotte, impilate le crepe una sull’altra.

Crepes per Due: Una Ricetta Semplice e Perfetta

La cucina di Benedetta Rossi, con la sua semplicità e autenticità, ha conquistato il cuore di molti appassionati. Tra le sue ricette più amate, le crepes occupano un posto speciale. Questa guida dettagliata, ispirata al suo stile, ti accompagnerà nella preparazione di crepes perfette per due persone, adatte sia a un pasto dolce che salato. Esploreremo ogni aspetto, dalla scelta degli ingredienti alle tecniche di cottura, fino a suggerimenti per farciture creative e adatte a ogni palato. L'obiettivo è fornire una ricetta chiara, precisa e accessibile a tutti, che possa essere replicata con successo anche da chi è alle prime armi in cucina.

Ingredienti: La Base per la Perfetta Crepe

La qualità degli ingredienti è fondamentale per un risultato eccellente. Ecco cosa ti servirà:

125g di farina 00: La farina 00 è ideale per la sua finezza, che conferisce alle crepes una consistenza liscia e leggera. In alternativa, puoi utilizzare farina di tipo 0 o anche una miscela di farine senza glutine per una versione adatta a chi soffre di intolleranze.
250ml di latte intero: Il latte intero apporta la giusta quantità di grassi, rendendo le crepes morbide e saporite. Puoi sostituirlo con latte parzialmente scremato o bevande vegetali (come latte di soia, mandorla o avena) per una versione più leggera o vegana.
1 uovo medio: L'uovo lega gli ingredienti e contribuisce alla struttura della crepe. Assicurati che sia fresco e a temperatura ambiente per una migliore emulsione.
20g di burro fuso (o olio di semi): Il burro fuso aggiunge sapore e aiuta a prevenire che le crepes si attacchino alla padella. Puoi sostituirlo con olio di semi (come girasole o mais) per una versione più leggera o vegana.
Un pizzico di sale: Il sale esalta i sapori e bilancia la dolcezza degli eventuali ingredienti aggiuntivi.
(Opzionale) 1 cucchiaino di zucchero: Se preferisci crepes dolci, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero all'impasto.
(Opzionale) Aroma: Scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia o un pizzico di cannella possono arricchire l'aroma delle tue crepes.

La scelta degli ingredienti può influenzare notevolmente il risultato finale. Ad esempio, l'utilizzo di farina integrale conferirà alle crepes un sapore più rustico e una consistenza leggermente più densa. Il tipo di latte utilizzato influenzerà la dolcezza e la cremosità. Sperimentare con diverse combinazioni può portare a risultati sorprendenti e personalizzati.

Preparazione dell'Impasto: Il Segreto per Crepes Perfette

La preparazione dell'impasto è un passaggio cruciale. Segui questi passaggi per ottenere un impasto liscio e senza grumi:

In una ciotola capiente, versa la farina setacciata (per evitare grumi).
Aggiungi il sale (e lo zucchero, se lo usi).
Crea un buco al centro e versa l'uovo.
Inizia a mescolare con una frusta, incorporando gradualmente la farina dall'esterno verso l'interno.
Aggiungi il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Unisci il burro fuso (o l'olio) e mescola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti (idealmente anche un'ora). Questo permette alla farina di idratarsi completamente e ai grumi di sciogliersi.

Cottura delle Crepes: L'Arte di Stendere e Cuocere

La cottura è l'ultimo passaggio, ma non meno importante. Ecco come procedere:

Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro a fuoco medio. L'antiaderenza è fondamentale per evitare che le crepes si attacchino.
Ungi leggermente la padella con un po' di burro fuso o olio. Puoi usare un pennello da cucina o un foglio di carta assorbente.
Versa un mestolo di impasto nella padella calda. La quantità di impasto dipende dalla dimensione della padella e dallo spessore desiderato delle crepes.
Inclina e ruota la padella velocemente per distribuire l'impasto in modo uniforme su tutta la superficie. L'obiettivo è ottenere uno strato sottile e omogeneo.
Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando la crepe non sarà dorata. I bordi inizieranno a staccarsi dalla padella quando la crepe è pronta per essere girata.
Gira la crepe con una spatola sottile e cuoci per un altro minuto.
Impila le crepes cotte su un piatto mano a mano che le prepari. Puoi coprirle con un panno pulito per mantenerle calde e morbide.

Farciture: Dalla Tradizione all'Innovazione

Le crepes sono versatili e si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:

Farciture Dolci

Nutella e banana: Un classico intramontabile.
Marmellata o confettura: Fragola, albicocca, frutti di bosco… scegli la tua preferita!
Crema pasticcera e frutta fresca: Un'esplosione di sapore e colore.
Ricotta e miele: Un abbinamento delicato e raffinato.
Gelato e panna montata: Perfetto per una coccola golosa.
Caramello salato e noci: Un contrasto irresistibile.
Mascarpone e frutti di bosco: Un'alternativa cremosa e fruttata.

Farciture Salate

Prosciutto e formaggio: Un classico della cucina italiana.
Funghi e besciamella: Un piatto ricco e saporito.
Spinaci e ricotta: Un'opzione vegetariana leggera e gustosa.
Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un abbinamento elegante e raffinato.
Pollo e verdure grigliate: Un'alternativa sana e nutriente.
Pomodoro, mozzarella e basilico: Un omaggio alla pizza Margherita.
Pesto, patate e fagiolini: Un classico ligure rivisitato.

Varianti: Crepes per Tutti i Gusti

La ricetta base delle crepes può essere adattata per soddisfare diverse esigenze alimentari e gusti personali. Ecco alcune varianti:

Crepes Senza Glutine: Per preparare crepes senza glutine, puoi sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine, come farina di riso, farina di mais o farina di grano saraceno. Assicurati che tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
Crepes Vegane: Per preparare crepes vegane, puoi sostituire il latte con bevande vegetali (come latte di soia, mandorla o avena) e l'uovo con un sostituto vegano, come l'aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) o un cucchiaio di amido di mais sciolto in acqua. Sostituisci il burro con olio vegetale.
Crepes Integrali: Per preparare crepes integrali, puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale. Questo conferirà alle crepes un sapore più rustico e una consistenza più densa.
Crepes Aromatizzate: Per aromatizzare le crepes, puoi aggiungere all'impasto scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia, cannella o altre spezie. Puoi anche utilizzare erbe aromatiche fresche tritate finemente, come basilico o prezzemolo, per crepes salate.

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