Un piatto che affonda le radici nelle tradizioni del Nord Italia, ma che si presta a innumerevoli varianti creative: gli spatzle con salsiccia sono un comfort food perfetto per ogni stagione. Questa ricetta combina la semplicità degli spatzle fatti in casa con la ricchezza di un condimento saporito a base di salsiccia, formaggi e, a seconda della variante, funghi porcini o verdure fresche. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso primo piatto.
Spatzle Fatti in Casa: La Base Perfetta
Gli spatzle sono un tipo di pasta fresca di origine tedesca, diffusa anche in Trentino-Alto Adige e in altre regioni del Nord Italia. La loro preparazione è semplice, ma richiede alcuni accorgimenti per ottenere una consistenza perfetta.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 125 ml di acqua
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare con una frusta le uova con l’acqua.
- Aggiungere il sale e la farina, mescolando bene fino ad ottenere un impasto colloso, morbido e omogeneo. L’impasto deve scendere lentamente da un cucchiaio.
- Far riposare l'impasto per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di assorbire l'acqua e sviluppare il glutine, rendendo gli spatzle più elastici e meno gommosi.
Cottura:
- Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata.
- Utilizzare l’apposito attrezzo per spatzle (Spatzle hobel): appoggiare l’attrezzo su un tegame di acqua bollente salata, versare l’impasto e farlo scendere nell’acqua muovendo l’attrezzo avanti e indietro. In alternativa, si può utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi o un tagliere e un coltello.
- Smuovere leggermente gli spatzle in acqua per non farli attaccare.
- Quando gli spatzle vengono a galla, toglierli con una schiumarola e versarli direttamente nel condimento preparato in precedenza.
Condimento Cremoso ai Formaggi e Salsiccia
Un condimento ricco e avvolgente, perfetto per esaltare il sapore delicato degli spatzle.
Ingredienti:
- 200 g di salsiccia
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di gorgonzola
- 50 g di taleggio
- Latte q.b.
Preparazione:
- Sgranare la salsiccia e cuocerla in una padella antiaderente fino a quando sarà ben rosolata.
- Aggiungere la panna, il gorgonzola e il taleggio a pezzettini.
- Far sciogliere i formaggi a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- Allungare con il latte per ottenere una salsa piuttosto liquida, che verrà poi assorbita dagli spatzle durante la mantecatura.
Spatzle con Salsiccia e Funghi Porcini: Un Classico Autunnale
Una variante più rustica e profumata, ideale per celebrare i sapori dell'autunno.
Ingredienti:
- 300 g di spatzle
- 200 g di salsiccia
- 200 g di funghi porcini freschi o secchi
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato
- Grana grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una padella, fare imbiondire l’aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Far rosolare fino a quando prende colore.
- Pulire delicatamente i funghi con un panno di cotone umido, raschiare il gambo con un coltello per eliminare il terriccio, poi tagliarli a fettine. Se si utilizzano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti, quindi strizzarli bene e tagliarli a pezzetti.
- Aggiungere i funghi alla salsiccia, mescolare e cuocere per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
- Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri. Togliere l'aglio.
- Nel frattempo, cuocere gli spatzle in abbondante acqua salata bollente. Scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo di salsiccia e porcini.
- Mantecare gli spatzle con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la giusta cremosità.
- Spolverare con abbondante prezzemolo fresco tritato e grana grattugiato. Servire caldo.
Spatzle con Salsiccia e Verdure di Stagione: Un Tocco di Freschezza
Una variante più leggera e colorata, perfetta per la primavera e l'estate.
Leggi anche: Come esaltare il sapore degli spätzle già fatti
Ingredienti:
- 300 g di spatzle
- 200 g di salsiccia
- 1 cipollotto fresco
- 2 zucchine
- 200 g di piattoni (fagiolini piatti)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire i piattoni e dividerli a pezzi. Spuntare le zucchine, dividerle a metà e tagliarle a fette. Pulire il cipollotto e affettarlo finemente.
- Fare scottare i piattoni in acqua salata in ebollizione per 2 minuti.
- In una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, fare rosolare il cipollotto.
- Aggiungere le zucchine e i piattoni scolati dall’acqua. Cuocere per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.
- Nel frattempo, cuocere la salsiccia sbriciolata in un'altra padella fino a quando sarà ben rosolata.
- Unire la salsiccia alle verdure e cuocere per qualche minuto, mescolando bene.
- Cuocere gli spatzle in abbondante acqua salata bollente. Scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento.
- Mantecare gli spatzle con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la giusta cremosità.
- Servire caldo.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare salsiccia piccante.
- Per una versione vegetariana, sostituire la salsiccia con funghi misti o tofu affumicato.
- Si possono aggiungere altri formaggi al condimento, come fontina, emmental o provola affumicata.
- Per un tocco croccante, si possono aggiungere noci o mandorle tostate tritate.
Fileni: Qualità e Tradizione
Fileni è un'azienda che da anni si impegna a portare sulle tavole dei consumatori prodotti di alta qualità, nel rispetto della tradizione e dell'ambiente. Gli impianti Fileni, situati a Cingoli e Castelplanio, nelle Marche, sono certificati IFS, UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 14001:2015, a garanzia di un processo produttivo sicuro e controllato. Ogni giorno, strutture e macchinari vengono ispezionati e sanificati per garantire la massima efficienza.
Fileni pone grande attenzione alla filiera biologica, monitorando e testando ogni step, dal terreno su cui vengono coltivati i mangimi fino al prodotto finale. Gli allevamenti biologici Fileni sono immersi nel verde e dotati di tecnologie all'avanguardia per abbattere polveri e odori, senza intaccare la quotidianità della popolazione vicina. I mangimi biologici sono prodotti nel mangimificio di Jesi, in provincia di Ancona, utilizzando materie prime come grano, mais, soia, favino e pisello proteico.
Anche nella filiera convenzionale, Fileni si impegna a garantire il benessere degli animali, nutrendoli con una dieta corretta e bilanciata, fatta di cereali, legumi, minerali e altri nutrienti.
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