Le crespelle ripiene di carne sono un primo piatto gustoso e versatile, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Questa ricetta, profondamente radicata nella tradizione gastronomica italiana, offre un'alternativa sfiziosa alle classiche crêpes, arricchendole con un ripieno succulento a base di ragù di carne e besciamella cremosa.
Origini e Curiosità
Sebbene le crêpes siano spesso associate alla cucina francese, si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola "crêpes" derivi dal latino "cripus", che significa "arricciato".
Ogni regione d’Italia vanta una propria ricetta tradizionale delle crespelle ripiene di carne. Gli ingredienti che possono arricchire questa ricetta sono molteplici e lo stesso ragù può essere realizzato con diversi tipi di carne e vari odori. Nelle Marche, ad esempio, esiste un particolare tipo di crespelle ripiene di carne, conosciute con il nome di “vincisgrassi“. I vincisgrassi marchigiani sono realizzati con un ragù molto complesso ma saporitissimo, che comprende sia carne di vitello che carne di maiale e rigaglie di pollo.
Il ripieno al ragù di carne è legato a tantissime ricette della tradizione gastronomica italiana, a cominciare dalle lasagne, dai cannelloni, dai timballi di pasta fino ad arrivare a peperoni, zucchine e melanzane ripieni. Il segreto di un ottimo ragù sta nei tempi di cottura, che deve essere lenta e lunga e nel soffritto di sedano, carota, cipolla e altri aromi.
Anche le Scrippelle 'mbusse sono un piatto simbolo della cucina abruzzese. Questa ricetta prevede crespelle sottili, simili alle crepes, arrotolate e servite in un brodo caldo di carne.
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Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle crespelle ripiene di carne può essere suddivisa in tre fasi principali: la preparazione delle crespelle, la preparazione del ragù di carne e l'assemblaggio finale con cottura in forno.
Preparazione delle Crespelle
L'impasto base delle crêpes è semplice e veloce da realizzare. Per preparare le crespelle, sbattete con una frusta le uova insieme al latte, unite un pizzico di sale e la farina setacciata. Amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario, passate il composto al setaccio per eliminare eventuali grumi.
In una padella antiaderente, precedentemente unta con dell’olio, cuocete da entrambi i lati il composto e realizzate le vostre crespelle.
Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
Preparazione del Ragù di Carne
Il ragù di carne è il cuore di questa ricetta. Per preparare un ragù ricco e saporito, mettete a soffriggere con dell’olio la carota, la cipolla e il sedano tritati finemente e lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite lentamente la passata di pomodoro e infine la carne macinata. Lasciatela rosolare bene, poi unite un litro di acqua e fatela cuocere per qualche ora a fuoco lento.
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Vi consigliamo di scegliere della carne di prima qualità perché è proprio grazie al macinato che cambierà il gusto del piatto: andate quindi dal vostro macellaio di fiducia e lasciatevi consigliare dei tagli di carne adatti a stupire i vostri commensali.
Un'altra variante prevede di preparare il sugo di carne tritando carota, scalogno e sedano insieme e mettendoli in un tegame a rosolare con due cucchiai di olio, a fiamma bassa. Non appena lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungiamo la carne macinata, alziamo la fiamma e facciamola rosolare per bene, mescolando di tanto in tanto. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungiamo il vino bianco, attendiamo che l’alcool sfumi e saliamo (poco). Infine aggiungiamo i funghi e facciamo insaporire per altri 5 minuti.
Assemblaggio e Cottura in Forno
Una volta pronti le crespelle e il ragù, farcite le crespelle con il ragù e richiudetele su se stesse, poi adagiatele in una pirofila, cospargetele con abbondante Besciamella Classica Chef e ricoprite tutto con del formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Una volta cotte, gustate le vostre crespelle ripiene di carne ancora calde.
In alternativa, si può prendere una tortiera foderata con carta da forno. Metti la prima crepe e spalma con ragù di carne, spolvera con del parmigiano reggiano. Ricopri lo strato con un’altra crepe. Procedi nello stesso modo con il rimanente tra crepes e ragù. Spolvera tutto con 2 cucchiai di parmigiano.
Un'altra opzione è quella di comporre i cannelloni di crespelle. Su metà di ogni crepes mettiamo la carne con funghi e un po’ di formaggio grattugiato a grana grossa, arrotoliamo e sistemiamo il cannellone ottenuto in una teglia, con la chiusura verso il basso per evitare che si apra. Sistemiamo man mano i cannelloni uno accanto all’altro. Passiamo in forno già caldo a 200* per circa 10 minuti. Completiamo, aggiungendo un po’ di formaggio grattugiato sui nostri cannelloni e serviamoli subito.
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Varianti e Consigli
Le crespelle ripiene di carne si prestano a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Ripieno vegetariano: Per una versione vegetariana, si può sostituire il ragù di carne con un ripieno a base di verdure miste, funghi, spinaci e ricotta.
- Formaggi: Per un tocco più goloso, si possono aggiungere al ripieno diversi tipi di formaggio, come mozzarella, provola, scamorza o gorgonzola.
- Besciamella: La besciamella può essere aromatizzata con noce moscata, parmigiano grattugiato o erbe aromatiche.
- Preparazione anticipata: Il ragù e la pastella delle crespelle possono essere preparati il giorno prima, in modo da dedicare il giorno seguente all’assemblaggio finale.
Un Piatto per Ogni Occasione
Le crespelle ripiene di carne sono un piatto versatile e adatto a diverse occasioni. Possono essere servite come primo piatto durante un pranzo domenicale, come portata principale in una cena informale tra amici o come piatto unico in un buffet. La loro ricchezza di sapori e la loro consistenza cremosa le rendono irresistibili per grandi e piccini.