I cannelloni, un classico della cucina italiana dalle origini incerte, trovano una nuova veste in questa ricetta che vede le crespelle protagoniste. Al posto della tradizionale pasta all’uovo, le crespelle accolgono un ripieno ricco e saporito, ispirato al ragù alla bolognese, arricchito da un tocco di besciamella.
Il Ragù alla Bolognese: Cuore del Ripieno
Il ragù è l'anima di questo piatto. Ecco come prepararlo per esaltare al meglio i sapori:
- Soffritto: In una casseruola dal fondo pesante, scalda l’olio e aggiungi la cipolla tritata. Rosola dolcemente, poi unisci sedano e carota tritati, continuando a rosolare.
- Rosolatura della Carne: Aggiungi la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Rosola a fiamma alta, mescolando e sgranando con un cucchiaio. Quando la carne cambia colore, sala e pepa.
- Sfumatura e Cottura Lenta: Sfuma con vino bianco, lasciandolo evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato. Porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco lentissimo per circa due ore.
Crespelle: La Base Perfetta
Le crespelle, leggere e versatili, sono ideali per avvolgere il ripieno:
- Preparazione della Pastella: In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la farina. Unisci gradualmente il latte e il sale, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Riposo: Copri la pastella con pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.
- Cottura: Scalda una padella antiaderente, ungila con poco olio e distribuiscilo con carta assorbente. Versa un mestolo scarso di pastella e cuoci a fuoco vivace. Quando compaiono bollicine superficiali, gira la crêpe. Impila le crespelle cotte su un piatto.
Besciamella: Un Tocco di Cremosità
La besciamella, con la sua consistenza vellutata, completa il piatto:
- Scaldare il Latte: Scalda il latte in una casseruola.
- Preparare il Roux: In un'altra pentola, fai fondere il burro a fiamma moderata, unisci la farina setacciata e mescola per circa due minuti.
- Incorporare il Latte: Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente fino ad incorporarlo completamente.
- Cottura: Porta la besciamella a bollore per un paio di minuti, ottenendo una consistenza fluida.
Assemblaggio e Gratinatura: Il Tocco Finale
L'assemblaggio è un momento di creatività e precisione:
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- Farcitura: Disponi un cucchiaio di ragù e un cucchiaino di besciamella leggermente al di sotto del centro di ogni crespella.
- Arrotolamento: Arrotola la crespella su se stessa, formando un cilindro.
- Disposizione: Disponi i cannelloni in una teglia imburrata, affiancandoli.
- Condimento Finale: Cospargi la superficie con un velo di besciamella, un po’ di ragù e abbondante parmigiano grattugiato.
- Gratinatura: Inforna fino a doratura, per una crosticina irresistibile.
Varianti e Alternative: Un Mondo di Possibilità
Oltre alla versione classica, esistono numerose varianti per personalizzare le crespelle ripiene:
- Crespelle con Ragù di Carne e Mozzarella: Ricopri la superficie delle crespelle con ragù di carne, mozzarella a dadini, besciamella, parmigiano e basilico.
- Fagottini di Crespelle con Carne e Verdure: Prepara un ripieno con peperoni, funghi champignon, cavolo verza, carote e carne macinata. Aggiungi scamorza e Grana Padano grattugiato per un tocco filante.
Fagottini di Crespelle con Carne e Verdure: Una Variante Ricca e Saporita
I fagottini di crespelle con carne e verdure sono un’alternativa sfiziosa ai classici cannelloni. Questi piccoli scrigni racchiudono un ripieno ricco di sapori e consistenze, perfetti per un’occasione speciale.
Ingredienti:
- 200 g di peperoni
- 250 g di funghi champignon
- 200 g di cavolo verza
- 200 g di carote
- 250 g di carne macinata
- 30 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g di besciamella
- 200 g di scamorza
- 50 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 20 g di burro
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- Prepara le Crespelle: Segui la ricetta base per le crespelle.
- Prepara le Verdure: Lava e taglia a listarelle i peperoni, pulisci e affetta i funghi, taglia a striscioline il cavolo verza e grattugia le carote.
- Rosola le Verdure: In una padella ampia, fai sciogliere il burro con l’olio e rosola la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungi i peperoni, i funghi, il cavolo verza e le carote. Cuoci per circa 15 minuti, mescolando.
- Aggiungi la Carne: Unisci la carne macinata e cuoci per altri 10-15 minuti, sgranandola con una spatola. Aggiusta di sale.
- Prepara il Ripieno: Togli dal fuoco e aggiungi 2/3 della scamorza, 250 g di besciamella e tutto il Grana grattugiato. Amalgama bene.
- Farcisci le Crespelle: Metti una porzione di ripieno al centro di ogni crespella e ripiega le estremità laterali. Ripiega poi la parte superiore e inferiore verso il centro, formando un fagottino.
Consigli Utili: Segreti per un Successo Garantito
- Preparazione Anticipata: Il ragù e la pastella per le crespelle possono essere preparati il giorno prima, per ottimizzare i tempi.
- Besciamella Perfetta: Se utilizzi la besciamella pronta, diluiscila con un po’ di latte caldo e aggiungi un pizzico di noce moscata.
- Teglia Adeguata: Sporca il fondo della teglia con ragù e besciamella per evitare che i cannelloni si attacchino.
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