Le rose di crepes con carne e besciamella rappresentano un primo piatto sontuoso, ideale per celebrare occasioni speciali come la Pasqua, che si avvicina. Il loro aspetto, arricchito dal colore verde delle crepes agli spinaci, evoca la primavera, il sole e la rinascita.
Ingredienti
Per le Crepes (per 5 porzioni)
- 2 uova (piccole)
- 150 g di farina
- 250 ml di latte
- Sale q.b.
Per il Ripieno
- Carne macinata
- Salsiccia
- Mozzarella
- Basilico
- Cipollotto fresco
- Gorgonzola a pezzetti
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Zucchine tagliate a dadini
- Ragu’ di carne
- Scamorza a cubetti
- Piselli
Per la Besciamella
- Burro
- Farina
- Latte
- Noce moscata q.b.
Per il Ragù
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Pancetta
- Vino bianco
- Passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
Altro
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Timo
Preparazione
Preparazione delle Crespelle
- In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente il latte, amalgamando il tutto.
- Setacciare la farina poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi. È consigliabile utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per un risultato ottimale.
Preparazione del Ripieno
- In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare il cipollotto fresco tagliato a fettine a fuoco basso.
- Aggiungere la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, rosolando il tutto e aggiungendo un pizzico di sale (tenendo conto che la salsiccia è già salata).
- A fine cottura, aggiungere qualche cucchiaio di besciamella e il gorgonzola a pezzetti. Mescolare fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
In alternativa:
- In una pentola capiente, versare un filo d'olio e riscaldare a fiamma moderata per un paio di minuti. Aggiungere la carne macinata e cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e le zucchine tagliate a dadini, proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
- A fine cottura, salare, pepare a piacere e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare leggermente.
- Aggiungere la besciamella e metà del formaggio grattugiato, amalgamando il tutto.
Preparazione del Ragù
- Tritare finemente cipolla, sedano e carota per il soffritto.
- Scaldare l’olio in un tegame ampio e aggiungere le verdure tritate. Lasciare rosolare per circa 5 minuti.
- Aggiungere la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Rosolare a fiamma alta, mescolando continuamente per sgranare la carne.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Unire la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro.
- Mescolare bene e portare a bollore, quindi coprire e cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore.
Preparazione della Besciamella
- Scaldare il latte in una casseruola.
- In una seconda pentola, fondere il burro a fiamma moderata. Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolare per un paio di minuti.
- Aggiungere il latte caldo gradualmente, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
- Continuare a mescolare fino a ottenere una besciamella fluida. Portare a ebollizione e cuocere per un paio di minuti.
In alternativa:
- In un pentolino sciogliere il burro a fuoco dolce.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata.
- Mescolare velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata; versate poco latte caldo sul composto di burro e farina per stemperare il fondo, poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta.
- Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata.
Assemblaggio delle Rose di Crepes
- Stendere un po’ di besciamella sul fondo della teglia.
- Mettere le crepes su un piano e distribuire il ripieno al centro.
- Arrotolare ogni crespella su se stessa per formare un cilindro (cannellone) e adagiarlo nella teglia. In alternativa, piegare la crespella prima a metà e poi ancora a metà per ottenere un triangolo.
- Spargere la besciamella rimanente sulle crespelle, aggiungere una spolverata di noce moscata e, se desiderato, un po’ di ragù.
- Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, controllando spesso, o fino a doratura. Per dorare la superficie, è possibile passare alla modalità grill a 240° per gli ultimi 5 minuti.
Consigli e Varianti
- Crepes agli spinaci: Per un tocco di colore e sapore in più, è possibile utilizzare crepes agli spinaci.
- Ripieno vegetariano: Per una versione vegetariana, sostituire il ragù con un ripieno di ricotta e spinaci.
- Preparazione anticipata: Il ragù e la pastella per le crepes possono essere preparati il giorno prima per ottimizzare i tempi.
- Cannelloni: Si può preparare anche la versione cannelloni, arrotolando le crepes su se stesse.
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