Il wurstel, un classico della gastronomia popolare, si presta a innumerevoli abbinamenti di sapori. Che si tratti di una grigliata estiva, di uno spuntino veloce o di una cena informale, la scelta della salsa giusta può trasformare un semplice wurstel in un'esperienza culinaria memorabile. Questo articolo esplora diverse opzioni di salse, dalle più tradizionali alle più innovative, per accompagnare al meglio i tuoi wurstel, spaziando dalla cucina italiana a quella internazionale.
Salse Classiche e Rivisitazioni
Salsa Cocktail o Salsa Rosa
La salsa cocktail, conosciuta anche come salsa rosa, è un classico intramontabile, particolarmente apprezzata negli anni '80 e ancora oggi molto popolare. La sua preparazione è semplice e veloce: basta mescolare maionese e ketchup, aromatizzando il tutto con un cucchiaino di cognac (o brandy) e uno di salsa Worcestershire. La salsa cocktail si sposa bene con i crostacei, il pesce e anche con la carne, rendendola un accompagnamento ideale per i wurstel e le patatine fritte. Per i celiaci, è importante verificare che la maionese e il ketchup utilizzati siano certificati "senza glutine". In alternativa, si può preparare una maionese fatta in casa per un risultato ancora più genuino.
Currywurst: Un'Esplosione di Sapori Altoatesini e Berlinesi
Il Currywurst è un tipico street food tedesco, originario di Berlino, ma diffuso anche in Alto Adige. Si tratta di un wurstel grigliato, tagliato a rondelle e condito con una salsa al curry saporita e deliziosa.
Currywurst Altoatesino: La salsa si prepara tritando finemente la cipolla e rosolandola in olio d'oliva o burro chiarificato per almeno 15 minuti, fino a quando diventa morbida e bionda. Si aggiungono poi la polpa di pomodoro, il ketchup, l'aceto balsamico, il miele, il curry in polvere, la senape, il peperoncino, la salsa di soia e il concentrato di pomodoro. L'amido di mais viene stemperato con acqua e versato nella pentola, mescolando tutti gli ingredienti e lasciando cuocere per 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio socchiuso, fino a ottenere una salsa densa e lucida. I wurstel vengono grigliati fino a diventare croccanti, tagliati a fette e irrorati con la salsa al curry. Il Currywurst viene servito con rosette (il pane tipico altoatesino) o patatine fritte.
Currywurst alla Berlinese: La ricetta originale fu inventata da Herta Heuwer nel 1949, che offriva ai suoi clienti una salsiccia lessa condita con concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire e curry. Anche se molti locali berlinesi utilizzano il bratwurst (salsiccia di maiale cotta alla griglia), si può usare anche il weisswurst (salsiccia bianca di vitello) lessato. La salsa si prepara soffriggendo la cipolla tritata in olio d'oliva, aggiungendo la paprica in polvere, il ketchup, il cumino e il curry in polvere. Si regola di sale e si cuoce fino a ottenere una salsa densa e corposa. I wurstel vengono lessati per 5 minuti, scolati e dorati su una piastra rovente. Infine, vengono irrorati con la salsa al curry.
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Alternative Sfiziose e Creative
Relish di Cetrioli: Un Tocco Agrodolce
La relish di cetrioli è una salsa agrodolce ideale per accompagnare wurstel e hot dog. Si prepara tagliando a cubetti piccoli cetrioli e cipolla, mescolandoli con sale grosso e lasciandoli scolare in frigorifero per almeno due ore. Nel frattempo, si porta a bollore l'aceto con lo zucchero, fino a quando lo zucchero non è completamente dissolto. Si aggiungono le verdure e si cuoce per altri 5 minuti, fino a quando la salsa non inizia ad addensarsi. Si incorpora l'amido di mais sciolto in acqua e si lascia cuocere per un paio di minuti. Infine, si sala, si pepa e si trasferisce in un barattolo sterilizzato.
"Italianizzare" il Wurstel: Salse e Condimenti Mediterranei
Per "italianizzare" il wurstel, si possono utilizzare salse e condimenti tipici della cucina mediterranea:
- Olio Extravergine d'Oliva: Tagliare il wurstel a metà longitudinalmente, cuocerlo alla griglia e condirlo con olio extravergine d'oliva.
- Salsa Rubra: Un'alternativa italiana al ketchup, preparata con pomodori, cipolle, aceto di vino bianco, cannella, peperoni, peperoncini, pepe, zucchero e chiodi di garofano.
- Maionese Fatta in Casa: Un classico intramontabile, ideale per accompagnare il wurstel senza preparare il classico panino.
- Senape di Digione: Una senape di qualità con i semini interi immersi nella salsa.
- Bagnetto Verde: Una salsa piemontese a base di prezzemolo, pane raffermo, senape, aglio, aceto, olio extravergine d'oliva, sale e tuorlo d'uovo.
- Patè: Patè di melanzane, funghi o olive, per un abbinamento originale e gustoso.
- Marmellata di Cipolle: Un accostamento ardito ma davvero originale, ideale da abbinare a un tagliere di formaggi.
- Aceto Balsamico di Modena: Sotto forma di glassa, per nobilitare il wurstel e trasformarlo in un ingrediente perfetto per aperitivi e antipasti.
- Salsa Piccante Calabrese: Per chi ama i sapori forti e decisi, una salsa a base di peperoncini rossi calabresi, aglio, sale e olio extravergine d'oliva.
Salse Internazionali e Abbinamenti Inusuali
Senape Dolce Bavarese
Perfetta per accompagnare le salsicce di maiale e vitello (weisswurst).
Salse Piccanti
Per chi ama i sapori bollenti, l'abbinamento con una salsa piccante è sempre una buona idea.
Crauti
Un classico accompagnamento tedesco per i wurstel, in alternativa alle patatine fritte.
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Consigli Aggiuntivi
- Sperimentare: Non aver paura di sperimentare con diverse salse e condimenti per trovare l'abbinamento perfetto per i tuoi gusti.
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere il miglior risultato possibile.
- Presentazione: Curare la presentazione del piatto, guarnendo il wurstel con erbe fresche, spezie o altri ingredienti.
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