Un primo piatto ricco e appagante, perfetto per celebrare i sapori dell'autunno. La combinazione di carciofi, salsiccia e funghi crea un'armonia di gusto che conquisterà anche i palati più esigenti. Questa ricetta è versatile e si presta a diverse varianti, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
Ingredienti e Varianti
Gli ingredienti principali di questo piatto sono i carciofi, la salsiccia e i funghi. Per quanto riguarda la salsiccia, si può utilizzare quella di Bra, un prodotto tipico piemontese a base di vitello, che si può consumare anche cruda. In alternativa, si può optare per una salsiccia di maiale, scegliendo la varietà preferita.
Per i funghi, si possono utilizzare funghi freschi misti, funghi surgelati oppure funghi porcini secchi, da far rinvenire in acqua tiepida prima dell'utilizzo.
La pasta può essere lunga, come tagliatelle, spaghetti o fettuccine, oppure corta, come penne rigate o farfalle.
Per arricchire il piatto, si possono aggiungere pomodorini tagliati in spicchi per una nota acidula, oppure pancetta a cubetti o gamberi saltati in padella per un tocco più goloso. Per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e utilizzare solo carciofi e funghi.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Inoltre, si possono utilizzare diversi tipi di formaggio per mantecare la pasta, come ricotta, robiola, caprino, scamorza o pecorino grattugiato.
Preparazione
La preparazione di questo piatto è relativamente semplice e richiede pochi passaggi.
Preparazione degli Ingredienti
- Pulizia dei carciofi: Rimuovere le foglie esterne più dure e coriacee, recidere le punte e i gambi ed eliminare la barbetta interna. Tagliare i carciofi in spicchi e immergerli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. È possibile utilizzare anche i gambi dei carciofi, eliminando le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro. Affettare i carciofi il più fine possibile.
- Preparazione dei funghi: Mondare i funghi eliminando la parte terrosa raschiandoli delicatamente con un panno umido. Se necessario, passarli rapidamente sotto un getto d'acqua corrente fredda e asciugarli. Tagliare i funghi più grandi a fette.
- Preparazione della salsiccia: Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla.
Cottura del Condimento
- Soffritto: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio tritato e un po' di prezzemolo tritato. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare fino a quando sarà dorata. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Togliere l'aglio.
- Cottura dei carciofi e dei funghi: Aggiungere i carciofi e i funghi al soffritto di salsiccia. Salare, pepare e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i carciofi saranno teneri. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per mantenere il condimento umido.
- Crema di carciofi (opzionale): Frullare metà dei carciofi cotti con un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- Mantecatura: Versare la pasta nella padella con il condimento. Aggiungere la crema di carciofi (se utilizzata) e mantecare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Servizio: Servire la pasta calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di formaggio grattugiato (pecorino, parmigiano o altro a piacere).
Suggerimenti e Trucchi
- Per evitare che i carciofi anneriscano, immergerli in acqua acidulata con succo di limone subito dopo averli tagliati.
- Se si utilizzano funghi porcini secchi, farli rinvenire in acqua tiepida per almeno 20 minuti prima di utilizzarli.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.
- Per una versione più leggera del piatto, si può utilizzare salsiccia di pollo o tacchino al posto di quella di maiale.
- Per un tocco extra di sapore, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca al condimento durante la mantecatura.
- Per una presentazione più elegante, si può guarnire il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
- Se si utilizza il Bimby, tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (2,2 litri invece di 2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il cestello è permeabile al vapore e previene gli schizzi di cibo dal boccale.
Pasta Carciofi e Funghi: Variante Vegetariana
La pasta carciofi e funghi è un primo vegetariano facile e gustoso, perfetto da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti.
Ingredienti:
- 320 g di pasta (penne, farfalle, fusilli)
- 4 carciofi
- 250 g di funghi misti
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliare le punte e il gambo. Eliminare la barbetta interna e tagliare i carciofi a spicchi sottili. Immergerli in acqua acidulata con succo di limone.
- Pulire i funghi eliminando la terra e tagliarli a fettine.
- In una padella, scaldare l'olio con l'aglio. Aggiungere i carciofi e i funghi, salare, pepare e cuocere per circa 15-20 minuti, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Mantecare la pasta con il condimento, aggiungendo prezzemolo tritato. Servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, se gradito.
Fettuccine al Sugo di Salsiccia, Carciofi e Funghi Champignon
Le fettuccine al sugo di salsiccia carciofi e funghi champignon sono un gustoso primo piatto adatto alla stagione. Il sapore della carne di maiale ben si sposa con quello delle verdure e la cottura è anche abbastanza veloce grazie alle dimensioni in cui sono ridotte.
Ingredienti:
- 320 g di fettuccine
- 2 salsicce fresche
- 2 carciofi
- 200 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Pomodorini q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una larga padella fate rosolare nell’olio la cipolla affettata finemente.
- Aggiungete le salsicce e bagnate col vino bianco.
- Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate stufare a fiamma moderata per un buon quarto d’ora, regolando di sale.
- Quando le verdure sono appassite, unite i pomodorini spaccati a metà con un po’ di acqua - al massimo un paio di cucchiai.
- Nel frattempo cuocete in abbondante acqua bollente e salata le fettuccine scolatele al dente e trasferitele nella padella col sugo .
- Fate ben insaporire amalgamando gli ingredienti a fiamma vivace per qualche istante infine servite.
Gnocchetti con Crema di Carciofi, Salsiccia e Funghi
Un'alternativa gustosa alla solita pasta, gli gnocchetti con crema di carciofi, salsiccia e funghi sono un piatto ricco di sapore e consistenza.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Ingredienti:
- 500 g di gnocchetti di patate
- 4 carciofi
- 200 g di funghi misti
- 2 salsicce fresche
- 1 spicchio d'aglio
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi.
- In una padella, scaldare l'olio con l'aglio. Aggiungere i carciofi e cuocere con un mestolo d'acqua.
- Sbriciolare la salsiccia e aggiungerla ai carciofi, sfumando con vino bianco.
- In un'altra padella, cuocere i funghi con aglio e olio.
- Frullare metà dei carciofi cotti con un po' d'acqua per ottenere una crema.
- Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, scolarli e condirli con la crema di carciofi.
- Aggiungere i funghi e i carciofi con la salsiccia. Servire con prezzemolo tritato.
Pasta Salsiccia e Carciofi
La pasta salsiccia e carciofi è un primo piatto rustico e saporito, perfetto da realizzare quando i carciofi sono di stagione, teneri e gustosi. La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo. Pochi ingredienti ma di qualità rendono questo primo un gran piatto, da fare quando si hanno poche idee ma tanta fame.
Preparazione:
- Fate rosolare bene i carciofi.
- Eliminate lo spicchio di aglio e sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura.
- Appena tutta la parte alcolica sarà evaporata, unite la salsiccia e lasciate insaporire a fuoco basso, assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta