Gli spätzle agli spinaci sono un piatto delizioso e versatile, originario del Tirolo, ma diffuso anche in Germania, Svezia e in altre regioni del Nord Europa. Questi gnocchetti verdi, realizzati con un impasto a base di spinaci, farina, uova e acqua, offrono un'alternativa gustosa ai classici gnocchi di patate. Tradizionalmente serviti come contorno per accompagnare piatti di carne saporiti, gli spätzle si prestano a innumerevoli interpretazioni e condimenti, diventando un primo piatto ricco e appagante.
Origini e Tradizioni
Gli spätzle affondano le loro radici nella tradizione culinaria tirolese, dove vengono preparati con ingredienti semplici e genuini. La loro consistenza unica e il sapore delicato li rendono un accompagnamento ideale per carni di cacciagione e piatti ricchi di condimento. Nel tempo, la ricetta si è diffusa in diverse varianti, arricchendosi di nuovi sapori e colori, come la versione con gli spinaci che ne esalta il gusto e l'aspetto.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice
La preparazione degli spätzle agli spinaci è sorprendentemente semplice e richiede pochi ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 200 g di spinaci cotti e bolliti (circa 500 g di spinaci freschi)
- 2 uova
- 100 g di acqua (o latte)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di noce moscata
Preparazione con il Bimby:
- Se si utilizzano spinaci freschi, sbollentarli in padella fino a quando non appassiscono, quindi strizzarli bene.
- Mettere gli spinaci strizzati nel boccale del Bimby e frullare a velocità 5 per 15 secondi.
- Aggiungere le uova e frullare nuovamente a velocità 5 per 20 secondi, poi l’acqua e frullare ancora a velocità 5 per 20 secondi.
- Portare in basso il composto con la spatola e aggiungere la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, amalgamare a velocità 4 per 30 secondi.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 15-30 minuti.
Preparazione senza il Bimby:
- Frullare gli spinaci con un mixer fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere le uova e l’acqua, amalgamare bene.
- Insaporire con sale, pepe e noce moscata, poi aggiungere piano piano la farina.
- Amalgamare il composto fino ad ottenere una pastella né troppo densa né troppo molle.
- Lasciare riposare per circa 15-30 minuti.
Cottura: Un Momento Cruciale
La cottura degli spätzle richiede l'utilizzo di un apposito attrezzo, lo Spätzlehobel, una sorta di grattugia con fori larghi. In alternativa, si può utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi.
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Posizionare l'attrezzo per gli spätzle sulla pentola.
- Versare un po’ di pastella all’interno dell'attrezzo e far scorrere l'impasto avanti e indietro in modo che cada nell'acqua bollente.
- Quando gli spätzle salgono a galla, sono pronti. Scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il condimento prescelto.
Condimenti: Un'Esplosione di Sapori
Gli spätzle agli spinaci si prestano a una grande varietà di condimenti, dai più semplici ai più elaborati. La versione tradizionale prevede l'utilizzo di panna e speck, un abbinamento che esalta il sapore delicato degli spinaci. Tuttavia, è possibile sperimentare con altri ingredienti, come funghi, formaggi, verdure di stagione o sughi di carne.
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Spätzle con Panna e Speck: Un Classico Intramontabile
Questo condimento è un vero e proprio must per gli amanti degli spätzle. La cremosità della panna si sposa alla perfezione con il sapore affumicato dello speck, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
- Tagliare lo speck a listarelle e rosolarlo in una padella con una noce di burro.
- Aggiungere la panna fresca e scaldare per qualche minuto.
- Scolare gli spätzle e saltarli nella padella con il condimento, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
- Servire caldi, guarnendo con erba cipollina tritata.
Altre Idee per Condimenti Sfiziosi
- Spätzle ai funghi: Saltare i funghi in padella con aglio e prezzemolo, quindi aggiungere panna o brodo vegetale per creare una salsa cremosa.
- Spätzle al formaggio: Utilizzare una fonduta di formaggi misti, come fontina, emmental e parmigiano, per un condimento ricco e saporito.
- Spätzle con verdure: Saltare le verdure di stagione in padella, come zucchine, carote e peperoni, e condire gli spätzle con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano.
- Spätzle al ragù: Condire gli spätzle con un ragù di carne tradizionale, per un piatto sostanzioso e appagante.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti degli spätzle, che si differenziano per l'aggiunta di altri ingredienti all'impasto, come la zucca o le erbe aromatiche. Per un tocco di originalità, si possono preparare degli spätzle colorati, aggiungendo all'impasto purea di carote o barbabietole.
Per una conservazione ottimale, gli spätzle cotti possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirli, è consigliabile scaldarli in padella con un po' di burro o condimento.
Con gli spätzle avanzati, si può preparare un gustoso gratin al forno, aggiungendo formaggio grattugiato e altri ingredienti a piacere.
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