Tokyo, un vero paradiso gastronomico, vanta il maggior numero di ristoranti stellati Michelin al mondo. Mangiare nella capitale giapponese è un'esperienza appagante, spesso a prezzi accessibili, che riserva sorprese anche nei luoghi più inaspettati. In questo articolo, esploreremo alcuni dei migliori ristoranti di sushi a Tokyo, offrendo una guida ai sapori autentici e alle tradizioni culinarie che rendono questa città unica.
L'Arte del Sushi Autentico
Il sushi giapponese autentico offre un'esperienza gastronomica diversa da quella a cui siamo abituati in Occidente. La freschezza del pesce è solo uno degli elementi che contribuiscono alla qualità del sushi. La preparazione e la marinatura del pesce, il tipo di taglio (soprattutto per il tonno), la stagionalità, la quantità di pesce rispetto al riso e la preparazione del riso stesso sono tutti fattori cruciali. Per apprezzare appieno l'arte del sushi, vale la pena provare ristoranti di alto livello.
Come Gustare il Sushi
Mangiare il sushi è un'esperienza semplice ma ricca di sfumature. Ecco alcuni punti chiave:
- Nigiri: Si possono prendere con le mani.
- Zenzero: Si usa per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
- Salsa di soia: Se non è già stata messa dallo chef, immergere il pesce (non il riso) nella soia.
- Un boccone: Ogni pezzo va mangiato in un solo boccone.
- Wasabi: Solitamente viene aggiunto dal cuoco tra riso e pesce. Se servito a parte, metterlo sul pesce.
- Omakase: Il menù "omakase" (selezione dello chef) è lo standard in molti ristoranti di buon livello.
- Allergie: Specificare eventuali allergie o intolleranze.
- Bevande: Il tè verde è un'ottima opzione, ma anche birra o vino bianco si abbinano bene. Tradizionalmente si evita il sake.
Ristoranti Consigliati a Tokyo
Con circa 5.000 ristoranti di sushi a Tokyo, la scelta può essere ardua. Ecco alcuni suggerimenti per un primo viaggio:
Sushi Zanmai
Questa famosa catena offre sushi di alta qualità a prezzi moderati. Con diversi ristoranti nel mercato esterno dello Tsukiji e uno a Shinjuku, Sushi Zanmai propone set interessanti e la possibilità di scegliere singoli pezzi. Il rapporto qualità-prezzo è eccellente, con una spesa di circa 3.000 yen a persona o meno.
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Tsukiji Sushi Sei (Stazione di Tokyo)
Situato all'interno della stazione centrale di Tokyo, Tsukiji Sushi Sei è una filiale di un ristorante del mercato Tsukiji con oltre un secolo di storia. Ideale per una colazione o un pranzo veloce, offre sashimi, donburi e ochazuke. I prezzi medi si aggirano intorno ai 3.000 yen.
Ginza Kyubey
Un'istituzione di Ginza, Ginza Kyubey è un grande ristorante con diversi sushi bar disposti su più piani. Famoso tra giapponesi e stranieri, offre un'esperienza di sushi di alto livello. A pranzo, il set di sushi kaiseki base costa circa 15.000 yen, mentre l'omakase circa 11.000 yen. A cena i prezzi sono più alti.
Nel 1936 Iosuke Imada, il padre dell'attuale chef, fondò il rinomato ristorante di sushi Kyubey. Il ristorante è rinomato in tutto il mondo ed è stato presentato in numerose guide e programmi televisivi.L'esperienza inizia nel momento in cui suoni il campanello e lo chef Imada in persona ti saluta, con la caratteristica formalità dell'essere giapponese. Ogni cosa ha il suo tempo da questo momento in poi, scandito da fasi che devono essere rispettate. Inizialmente, c'è un periodo di attesa in una specie di sala dei cimeli, dove sono esposti ricordi e riconoscimenti del passato. Successivamente, viene assegnata la stanza, o meglio il piano, poiché il ristorante è distribuito su cinque piani. L'ambiente è intimo e invitante e la qualità e la freschezza del sushi sono eccezionali (vengono serviti 40 tipi di pesce fresco, scelti in base alla migliore qualità, alle dimensioni ideali e alle tecniche di pulizia e filettatura). Il servizio è attento e la professionalità è innegabile. A questo proposito, vale la pena indagare sulla formazione degli chef che lavorano al Kyubey. Ogni aspirante chef di sushi deve trascorrere almeno dieci anni imparando il mestiere "dietro le quinte", lavando il riso, pulendo il pesce e tagliando le verdure.
Kagura Sushi
Situato nella storica sede del mercato Tsukiji, Kagura Sushi offre un eccellente rapporto qualità-prezzo, soprattutto a pranzo.
Ichiba Sushi (Toyosu)
Questo posto, un tempo segreto ben custodito dello Tsukiji, è rimasto tale a Toyosu. Specializzato nel tonno, offre l'omakase (selezione dello chef) a 4200 yen.
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Sugita
Insignito di una stella Michelin, il Sugita è tra i ristoranti di sushi più popolari di Tokyo, apprezzato soprattutto dagli abitanti del posto. Caratteristica del sushi di Sugita è il riso condito con akazu e aceto di riso che gli conferisce una leggera nota acida. Assolutamente da provare il kohada sushi. Il ristorante è molto piccolo con soli due tavoli per un totale di 8 posti a sedere, quindi, se si vuole mangiare il sushi qui è meglio prenotare con mesi di anticipo.
Sukiyabashi Jiro
Primo ristorante di sushi al mondo ad essere stato insignito con le tre stelle Michelin, il Sukiyabashi è il sushi per eccellenza e Jiro è il maestro di sushi per antonomasia. Difficile individuare le specialità del ristorante, poiché da Jiro vale la pena provare assolutamente tutto, ma i sushi di tonno rosso sono imperdibili. Niente tavoli, solo 7 posti a sedere davanti al bancone e niente menù. Aperto solo a cena, bisogna prenotare e il pasto dura circa due ore.
Sawada
Locale minimalista, due stelle Michelin, con cucina a vista e 6 posti a sedere al bancone. Il Sawada è ciò che nell’immaginario collettivo si pensa possa essere un ristorante di sushi a Tokyo. Da provare la selezione di sushi di tonno, 5 pezzi preparati con altrettante parti diverse del pesce.
Amamoto
Piccolo ristorante con 10 coperti con due stelle Michelin. Ambiente caratteristico e cordiale. Ottima selezione di sake. Da provare i sushi di tonno grasso e quelli di anguilla, il ginko alla griglia, l’abalone con salsa di soya e lo tsugani (tipo di granchio) in aceto.
Hashiguchi
Piccolo ma rinomato ristorante di sushi, situato nel quartiere degli affari Akasaka, l’Hashiguchi è sicuramente uno dei posti dove mangiare il miglior sushi di Tokyo. Il locale può ospitare solo 9 coperti, quindi è necessario prenotare anche mesi in anticipo. Dicendo Omakase, vi saranno serviti 5 tipi di sashimi e 16 rolls di sushi.
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All You Can Eat
In Giappone i ristoranti all you can eat, dove poter mangiare a volontà, non sono così diffusi come si potrebbe pensare. Se volete abbuffarvi di sushi il consiglio è quello di andare in un ristorante normale e semplicemente ordinare a volontà finché siete pienissimi, secondo me non arriverete a spendere più di 5-6000yen. Se però nonostante questi consigli siete ancora convinti di voler andare a provare un ristorante di sushi con la vera formula all-you-can-eat, potete provare Tama Sushi, presente in tutta Tokyo e con prezzi variabili, indicativamente intorno ai 4000yen a persona. È stato il primo in Giappone ad offrire questa formula, nel 1958.
Altre Opzioni Gastronomiche a Tokyo
Oltre al sushi, Tokyo offre una vasta gamma di esperienze culinarie. Ecco alcune alternative:
- Tonkatsu: Katsukura è una catena originaria di Kyoto che serve tonkatsu davvero ottimo. Taiyou, a Musashi Koyama, offre un favoloso menù a base di tonkatsu a un prezzo imbattibile.
- Yakitori: Gli yakitori-ya servono economici spiedini di pollo. Torikizoku e Daikichi sono catene consigliate.
- Curry indiano: Benares, con sedi a Ginza, Harajuku, Shibuya e Ogikubo, offre un ottimo buffet a pranzo con vari tipi di curry e pane nan a volontà.
- Verdure a volontà: Salad Stop! è una catena proveniente dagli Stati Uniti con un buon salad-bar e carne alla griglia.