La torta salata con pomodori secchi è una preparazione versatile e gustosa, ideale per arricchire buffet, aperitivi, o come soluzione pratica per un pranzo al sacco durante gite fuori porta. Facile da realizzare e ricca di sapori intensi, questa torta rustica è un vero omaggio alla cucina mediterranea.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La base di questa torta salata è un impasto semplice, realizzato con ingredienti facilmente reperibili: farina, latte, uova, olio extravergine d'oliva e lievito per torte salate. A questi si aggiungono i protagonisti indiscussi: pomodori secchi, olive nere e, per un tocco di originalità, il Tronchetto di Capra Président.
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 4 uova
- 200 g di Tronchetto di Capra Président
- 1 cucchiaio di origano
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 70 g di pomodori secchi
- 100 g di olive nere denocciolate
- 100 ml di latte
- Una noce di Burro Président
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- In una terrina, sbattere le uova fino a renderle spumose. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e il latte, continuando a mescolare.
- Incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito, amalgamando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungere all'impasto il Tronchetto di Capra Président tagliato a dadini, le olive tritate grossolanamente e i pomodori secchi tagliati a julienne. Insaporire con sale, pepe e origano.
- Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
- Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti, o fino a doratura.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La torta salata con pomodori secchi si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
- Formaggi: Al posto del Tronchetto di Capra Président, si possono utilizzare altri formaggi, come robiola, ricotta o provola affumicata. La robiola, con la sua texture cremosa e il sapore delicato, si sposa perfettamente con il gusto intenso dei pomodori secchi e delle olive.
- Verdure: Per arricchire ulteriormente la torta, si possono aggiungere altre verdure, come zucchine, melanzane, patate o spinaci. In questo caso, è consigliabile saltare le verdure in padella prima di aggiungerle all'impasto, per farle ammorbidire e insaporire.
- Erbe aromatiche: Oltre all'origano, si possono utilizzare altre erbe aromatiche, come basilico, timo o erba cipollina, per dare un tocco di freschezza e profumo alla torta.
- Pasta: Si può utilizzare sia la pasta sfoglia, per una torta più croccante e friabile, sia la pasta brisée, per una base più rustica e saporita. In alternativa, si può preparare una base con pasta frolla salata.
Pomodori Secchi: Un Concentrato di Sapore
I pomodori secchi sono un ingrediente fondamentale in questa ricetta, conferendo un sapore intenso e caratteristico. Spesso utilizzati nella cucina del Sud Italia, in particolare in regioni come Calabria e Sicilia, i pomodori secchi possono essere preparati in casa, essiccando i pomodori freschi al sole o in forno.
Per preparare i pomodori secchi in casa, è necessario:
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- Ricoprire i pomodori maturi con sale e esporli al sole per almeno una settimana, in modo che perdano l'acqua. Durante la notte, riporli in un luogo asciutto per evitare che assorbano umidità.
- In alternativa, essiccarli in forno a bassa temperatura.
- Una volta essiccati, sbollentarli in acqua e aceto, asciugarli e conservarli in barattoli con olio, spezie ed erbe aromatiche.
Lievito per Torte Salate: Un Alleato in Cucina
Il lievito per torte salate è un lievito chimico istantaneo che permette all'impasto di lievitare direttamente in forno. Come il lievito per dolci, si aggiunge sempre a fine preparazione, setacciato insieme alla farina o ad altri ingredienti secchi.
Per ottenere un risultato ottimale, è importante preriscaldare il forno prima di infornare la torta e non aprire lo sportello prima che sia trascorsa la prima mezz'ora di cottura, per evitare che si sgonfi.
Accostamenti e Presentazione: Un Piatto Versatile
La torta salata con pomodori secchi è un piatto estremamente versatile, che si presta a diverse occasioni e abbinamenti. Può essere servita come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi, o come piatto unico, abbinata a un'insalata fresca.
Per un aperitivo sfizioso, si possono tagliare la torta a cubetti e servirla con olive, patatine e altri stuzzichini. Per un pranzo al sacco, è sufficiente avvolgere una fetta di torta in un foglio di alluminio e portarla con sé.
La torta salata con pomodori secchi può essere gustata sia calda che fredda, mantenendo intatto il suo sapore e la sua fragranza.
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Quiche ai Pomodori Secchi e Olive: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra variante interessante è la quiche ai pomodori secchi e olive, una torta salata realizzata con pasta frolla e un ripieno cremoso a base di robiola, uova, latte, quartirolo, olive, pomodori secchi ed erba cipollina.
Per preparare la quiche, è necessario:
- Scolare i pomodori secchi dall'olio di conservazione e tagliarli a filetti. Snocciolare le olive e tagliarle a tocchetti. Lavare l'erba cipollina e tagliuzzarla.
- Mescolare la robiola con l'uovo, il sale, il quartirolo sbriciolato e il latte. Aggiungere le olive, i pomodori secchi e l'erba cipollina.
- Stendere la pasta frolla salata e trasferirla in uno stampo da crostata. Bucherellare il fondo con una forchetta e pizzicare il bordo.
- Riempire la base di pasta frolla con il composto preparato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
Torta Salata Ortolana con Pomodorini Secchi e Provola Affumicata: Un'Esplosione di Sapori
Per gli amanti dei sapori affumicati, la torta salata ortolana con pomodorini secchi e provola affumicata è un'ottima scelta. Questa torta, realizzata con pasta sfoglia e un ripieno a base di verdure fresche, pomodorini secchi e provola affumicata, è ideale per una cena in famiglia o un buffet freddo.
Per preparare la torta, è necessario:
- Pulire e tagliare a cubetti melanzane, patate e zucchine. Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le verdure (esclusi i pomodorini secchi) e saltare il tutto per alcuni minuti. Regolare di sale e pepe, coprire e cuocere a fiamma moderata per circa 15-20 minuti.
- Sbattete le uova con sale e formaggio grattugiato. Aggiungete le verdure, i pomodorini secchi tritati e la provola affumicata a cubetti.
- Srotolate la pasta sfoglia e posizionatela in una teglia. Bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il ripieno.
- Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno e spennellateli con latte o tuorlo d'uovo. Decorate con semi di sesamo (facoltativo) e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Torta Salata con Ricotta, Spinaci e Pomodori Secchi: Un Classico Vegetariano
La torta salata con ricotta, spinaci e pomodori secchi è una quiche rustica vegetariana, facile e veloce da preparare. Realizzata con pasta brisée, ricotta, spinaci, pomodori secchi e parmigiano, è ideale da gustare sia tiepida che fredda.
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Per preparare la torta, è necessario:
- Sgocciolare i pomodori secchi dal loro olio di conservazione. Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in padella con olio extravergine d'oliva.
- Lavare, scolare e tagliare grossolanamente gli spinaci. Aggiungerli in padella con lo scalogno, regolare di sale e pepe e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, o fino a quando il liquido di cottura si è ritirato.
- Tagliare i pomodori secchi a pezzetti e aggiungerli in padella con gli spinaci. Mescolare, cuocere per qualche minuto, poi spegnere il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, le uova, sale e pepe. Aggiungere gli spinaci, i pomodori secchi e mescolare per amalgamare.
- Srotolare la pasta brisée e foderare una tortiera. Versare il composto a base di ricotta sulla pasta brisée, livellando bene la superficie e cuocere in forno.
Consigli Finali: Un Tocco di Creatività
La torta salata con pomodori secchi è un piatto che si presta a essere personalizzato con un tocco di creatività. Si possono utilizzare diverse varietà di pomodori secchi, come quelli sott'olio, quelli al naturale o quelli aromatizzati alle erbe. Si possono aggiungere altri ingredienti, come capperi, olive taggiasche o acciughe, per un sapore più intenso.
L'importante è utilizzare ingredienti di qualità e seguire la propria ispirazione per creare una torta salata unica e indimenticabile.