Il riso al forno con salsiccia e mozzarella è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Questa ricetta, semplice da realizzare ma di grande effetto, combina la cremosità del risotto con la golosità della salsiccia e la filantezza della mozzarella, creando un connubio di sapori che conquisterà tutti.
Serena, a quanto pare, ne è rimasta entusiasta, chiedendo il bis e, se possibile, anche il tris! Se amate la salsiccia abbinata ai primi piatti, questa è la ricetta che fa per voi.
Ingredienti
- 250 g di riso (Arborio o Carnaroli sono le varietà consigliate)
- 150 g di salsiccia fresca
- 100 g di mozzarella
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 ½ l di brodo vegetale (preparato in casa o pronto)
- 1 porro (o una cipolla)
- 80 g di burro (più qualche fiocchetto per la superficie)
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Varianti:
- Funghi porcini secchi (o freschi, champignon o misto funghi)
- Piselli
- Zafferano o curcuma
Preparazione
La preparazione del riso al forno con salsiccia e mozzarella si articola in diverse fasi, dalla preparazione del condimento alla cottura in forno.
Preparazione del Condimento
- Soffritto: Mondate, pulite e tagliate finemente il porro (o la cipolla). In una padella antiaderente, fate soffriggere il porro (o la cipolla) con una noce di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Salsiccia: Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela (o tagliatela a pezzetti). Aggiungete la salsiccia al soffritto e fatela rosolare fino a quando non sarà ben dorata.
- Sugo (opzionale): Per un sapore più ricco, potete aggiungere un sugo di pomodoro. In tal caso, preparate un soffritto con carota, cipolla e sedano tritati, aggiungete la salsiccia rosolata, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete 200 g di pomodori pelati schiacciati e fate cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora.
Preparazione del Risotto
- Tostatura: Aggiungete il riso al condimento e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Cottura: Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Aggiustate di sale.
- Salsiccia: Proseguite la cottura per circa 10 minuti, quindi aggiungete la salsiccia (se non l'avete già aggiunta al soffritto). Se desiderate, aggiungete anche i piselli.
- Zafferano/Curcuma (opzionale): Se volete dare un tocco di colore e sapore in più, aggiungete una bustina di zafferano sciolta in un po' di brodo o un cucchiaino di curcuma in polvere.
- Al dente: Spegnete il fuoco quando il riso è ancora al dente, poiché la cottura verrà completata in forno.
Assemblaggio e Cottura in Forno
- Pirofila: Ungete con burro una pirofila da forno che possa essere portata a tavola e cospargetela con pangrattato.
- Strati: Mettete un primo strato di risotto alla salsiccia nella pirofila.
- Mozzarella: Coprite con la mozzarella tagliata a pezzettini o a dadini.
- Secondo strato: Coprite con un secondo strato di riso alla salsiccia.
- Parmigiano e burro: Aggiungete ancora qualche pezzetto di mozzarella, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
- Infornata: Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 20-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e la mozzarella filante.
Varianti e Consigli
- Timballo: Per una versione più scenografica, potete preparare un timballo di riso. In questo caso, rivestite una tortiera con pasta sfoglia o brisée, riempitela con il risotto alla salsiccia e mozzarella e cuocete in forno fino a doratura.
- Sformato: Un'altra variante è lo sformato di riso. Invece di cuocere il riso direttamente in forno, preparate un risotto più asciutto, mescolatelo con uova, formaggio e besciamella e cuocete in forno fino a quando non sarà dorato e compatto.
- Funghi: Se amate i funghi, aggiungeteli al condimento insieme alla salsiccia. Potete utilizzare funghi porcini secchi (precedentemente reidratati), freschi di stagione (trifolati a parte) o champignon.
- Formaggi: Oltre alla mozzarella e al parmigiano, potete utilizzare altri formaggi come scamorza affumicata, pecorino o formaggi erborinati.
- Verdure: Aggiungete altre verdure che vi piacciono, come zucchine, melanzane o peperoni.
- Anticipo: Il riso al forno si può preparare in anticipo e scaldare al momento di servirlo. Si conserva in frigorifero fino a due giorni ben conservato in un contenitore ermetico.
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