Panini all'Olio: Un Viaggio nel Gusto Soffice e Profumato

I panini all'olio rappresentano un'eccellenza della panificazione italiana, unendo la semplicità del pane con la ricchezza dell'olio extravergine d'oliva. Questi bocconcini dorati e soffici sono perfetti per ogni occasione, dalla colazione a un buffet, e si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Prepararli in casa è un'esperienza gratificante e alla portata di tutti, basta un po' di pazienza per la lievitazione e un pizzico di manualità.

Panini all'Olio: Ricette e Varianti

Esistono diverse varianti per preparare i panini all'olio, ognuna con le sue peculiarità e tempi di lievitazione. Che si utilizzi lievito di birra fresco o secco, o addirittura lievito madre, il risultato sarà sempre un pane fragrante e irresistibile. Vediamo alcune delle ricette più comuni.

Panini all'Olio con Lievitazione Rapida (3 Ore)

Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto di un pane fatto in casa.

Ingredienti per 10 panini:

• 500 g farina 0 (o tipo 1)
• 300 ml acqua
• 50 ml olio extravergine d’oliva (+ 20/30 ml per spennellare)
• 3 g lievito di birra compresso (oppure 9/10 gr di lievito di birra fresco)
• 5 g sale (equivale ad un cucchiaino da caffè raso)

Preparazione:

1. Versare l’acqua tiepida nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano). Aggiungere il lievito e mescolare bene. Se fa caldo, l'acqua non ha bisogno di essere tiepida; se fa freddo, utilizzarla a 37°.
2. Unire la farina e mescolare con un cucchiaio, poi aggiungere il sale sciolto in 30 ml di olio extravergine d’oliva.
3. Azionare la planetaria e fare lavorare per 10 minuti, fino a quando l’impasto si incorda. Se si impasta a mano, lavorare per circa 15 minuti, con una pausa di 3 minuti a metà lavorazione.
4. Formare una palla, ricoprire con la pellicola alimentare e fare lievitare dentro al forno spento con la sola luce accesa, per 2 ore.
5. Una volta passate le due ore, prendere il panetto e dividere in 8 palline.
6. Spolverare di farina il piano da lavoro e stendere ogni singola pallina, fino ad arrivare a circa 10 cm x 20 cm.
7. Spennellare con l’olio restante e arrotolare su se stesso il pane.
8. Adagiare i panini sulla teglia da forno, con una base di carta forno. Spennellare con l’olio restante.
9. Fare lievitare un’altra ora. Se fa molto caldo basta, altrimenti anche altre 2 ore.
10. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10/15 minuti.

Panini all'Olio con Lievito Madre

Per chi ama i sapori autentici e i tempi di lievitazione più lunghi, il lievito madre è l'ingrediente ideale.

Ingredienti:

• (Si rimanda alla ricetta specifica, dato che le quantità variano a seconda del lievito madre utilizzato)
• Farina
• Acqua
• Olio extravergine d'oliva
• Zucchero
• Sale

Preparazione:

1. Dopo aver rinfrescato il lievito madre, aggiungerlo alla farina e iniziare ad impastare.
2. Aggiungere lo zucchero, l'olio extravergine d'oliva, il sale e la restante acqua.
3. Continuare ad impastare finché l'impasto non sia incordato.
4. Fare riposare l'impasto per mezz'ora coperto con uno strofinaccio.
5. Ribaltare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e fare un giro di pieghe a tre, facendo riposare l'impasto 20/30 minuti tra un giro e l'altro. Ripetere per tre giri.
6. Pirlare il pane formando una palla e riporlo nella ciotola.
7. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per 12 ore.
8. Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto in piccoli panini tondi o allungati.
9. Fare le incisioni a croce per quelli tondi e oblique su quelli allungati.
10. Lasciarli lievitare nella teglia in forno spento per ancora un paio d'ore.
11. Estrarre la teglia dal forno e accenderlo a 200°.
12. Mettere sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua per creare vapore.
13. Infornare i panini all’olio con lievito madre e fare cuocere per circa 25 minuti, finché non saranno dorati.

Panini all'Olio Extravergine di Oliva (Ricetta Veloce)

Questa ricetta è pensata per chi cerca un'alternativa rapida e profumata, utilizzando solo olio extravergine d'oliva.

Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi

Ingredienti:

• 500 g farina 00
• 10 g sale fino
• 50 g olio extravergine d’oliva
• 10 g lievito di birra secco
• 250 ml acqua (appena intiepidita)
• 1 cucchiaino zucchero (raso)

Preparazione:

1. In una tazza, versare l’acqua appena intiepidita e unire un cucchiaino raso di zucchero e il lievito. Mescolare per far sciogliere.
2. Nella ciotola della planetaria, unire la farina al sale e aggiungere l’olio extravergine di oliva e il lievito sciolto nell’acqua.
3. Impastare con il gancio a uncino fino a quando il panetto non si staccherà bene dalle pareti.
4. Lavorare l’impasto su un piano di lavoro fino a dargli una forma arrotondata e liscia.
5. Far lievitare coperto, al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume.
6. Riprendere l’impasto e rilavorarlo velocemente in una forma allungata.
7. Dividerlo in palline da circa 65 g.
8. Stendere ogni pallina in un rettangolo sottile e arrotolarlo su se stesso.
9. Sistemare ogni panino ben distanziato dall’altro su una o più teglie rivestite di carta da forno.
10. Far lievitare circa 60 minuti.
11. Infornare in forno caldo ventilato a 180° per 30 minuti.

Panini all'Olio Fatti in Casa Sofficissimi (Con e Senza Bimby)

Questa ricetta è perfetta per chi possiede il Bimby, ma è facilmente realizzabile anche senza.

Ingredienti per circa 8-10 pezzi:

• 300 g acqua
• 10 g lievito di birra fresco (3 g di quello secco)
• 550 g farina 0 (anche farina di tipo 1)
• 70 g olio extravergine d’oliva (di cui 50 g per l’impasto)
• 2 cucchiaini sale fino

Preparazione con il Bimby:

1. Mettere nel boccale l’acqua ed il lievito di birra, imposta 3 minuti, 37°, velocità 2.
2. Aggiungere la farina, i 50 g di olio evo ed il sale, imposta Spiga per 3 minuti.
3. Mettere l’impasto sul tavolo, stenderlo con le mani un rettangolo aiutandoti con un poco di farina o semola.
4. Piegare i due lembi del rettangolo uno sull’altro, e arrotola l’impasto per avere una palla.
5. Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola oliata, copri con la pellicola.
6. Lascia lievitare per 3 ore in forno spento con luce accesa.

Preparazione senza il Bimby:

1. Sciogliere il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente.
2. In una ciotola, mettere la farina, fare un buco al centro e versare a filo l’acqua con il lievito sciolto e iniziare ad impastare.
3. Aggiungere anche i 50 g di olio, continuare ad impastare, per ultimo mettere il sale.
4. Mettere l’impasto sul tavolo e lavorarlo ancora per un paio di minuti.
5. Aiutandoti con un poco di farina, stendere con le mani l’impasto in un rettangolo.
6. Tirare su i due lembi verso il centro e arrotolare l’impasto in una palla che metti a lievitare per circa tre ore in una ciotola oliata, copri con la pellicola il tutto e metti in forno spento con la luce accesa.

Procedimento comune (con o senza Bimby):

1. Riprendere l’impasto, dividerlo in 8-10 pezzi dello stesso peso (circa 100 g ognuno se si fanno 8 panini).
2. Stendere ogni pezzo di impasto con le mani in un rettangolo, arrotolare e dare la forma di un panino.
3. Mettere tutti i panini ottenuti su di una placca da forno foderata con carta da forno, distanziandoli un po'.
4. Spennellare i panini con i 20 g di olio evo non ancora usati, coprire con pellicola o canovaccio pulito, e lasciare lievitare per altra mezzora.
5. Infornare i panini in forno caldo preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti, finché non diventano dorati.
6. Far raffreddare i panini su di una gratella.

Panini all'Olio con Lunga Lievitazione e Laminazione

Questa tecnica, ispirata al maestro Oscar Pagani, prevede una lunga lievitazione e una particolare lavorazione dell'impasto per ottenere una sofficità unica.

Ingredienti:

• 1 kg farina 0
• 300 g licoli (o 10 g di lievito di birra fresco)
• 400 g acqua
• 50 g olio extravergine d’oliva
• 25 g sale
• Olio per spennellare

Preparazione:

1. Nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina, il lievito e l’acqua a filo e iniziare ad impastare. Aggiungere il sale.
2. Procedere con la laminazione in massa: stendere con il matterello e arrotolare. Stendere ancora seguendo la lunghezza, e mettere a lievitare in un contenitore leggermente unto e coperto da pellicola trasparente.
3. Verso le ore 23.00, mettere in frigo.
4. Al mattino seguente, togliere dal frigo e fare acclimatare. L'impasto dovrebbe essere raddoppiato.
5. Stagliare l’impasto con un tarocco e fare delle porzioni da 120 gr.
6. Laminare nuovamente l’impasto, un panino per volta, iniziando con il matterello e continuando con la sfogliatrice per pasta (impostandola al numero 0).
7. Arrotolare i pezzi di pasta. Appiattire nuovamente i salsicciotti con il matterello e passarli nuovamente nella sfogliatrice sempre impostata al numero 0.
8. Quando avrete fatto tutti i pezzi di impasto, impostare la sfogliatrice al numero due e passare nuovamente i vostri panini, arrotolateli dal lato corto, schiacciate i lati con le mani.
9. Metterli su delle teglie ricoperte di carta forno, e incidere con una lametta.
10. Coprire con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio.
11. Spennellare con olio evo in superficie.
12. Cuocere in forno statico con molto vapore iniziale (versare dell’acqua sul fondo del forno o vaporizzare l’acqua direttamente sui panini), infornare a 180°\ 200° per 20 \25 minuti.

Consigli e Segreti per Panini all'Olio Perfetti

• La farina: La scelta della farina è fondamentale. La farina 0 o tipo 1 sono ideali per i panini all'olio, ma anche la farina 00 può essere utilizzata.
• L'acqua: La temperatura dell'acqua è importante per l'attivazione del lievito. In generale, l'acqua tiepida è preferibile, ma in estate si può utilizzare acqua a temperatura ambiente.
• L'olio: L'olio extravergine d'oliva conferisce ai panini un sapore unico e una sofficità particolare. Non lesinare sulla quantità e scegli un olio di alta qualità.
• La lievitazione: La lievitazione è la fase più importante per la riuscita dei panini all'olio. Rispetta i tempi indicati nella ricetta e assicurati che l'impasto lieviti in un luogo caldo e asciutto.
• La cottura: La temperatura e il tempo di cottura possono variare a seconda del forno. Controlla i panini durante la cottura e sfornali quando sono dorati.
• Conservazione: Per mantenere i panini all'olio morbidi, conservali in un sacchetto di carta per alimenti o in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare.

Come Gustare i Panini all'Olio

I panini all'olio sono deliziosi da gustare da soli, ma si prestano a innumerevoli farciture. Ecco alcune idee:

• Dolci: con marmellata, crema spalmabile, miele o frutta fresca.
• Salate: con salumi, formaggi, verdure grigliate, patè o salse.
• Per un buffet: prepara dei mini panini all'olio con diverse farciture per soddisfare tutti i gusti.

Leggi anche: Come fare panini caserecci con semini

Leggi anche: Quotazioni aggiornate figurine Panini

tags: #panini #all #olio #giallo #zafferano