Passeggiare per le vie di Strasburgo è un'esperienza che incanta non solo gli occhi, ma anche il palato. Questa deliziosa città francese, con i suoi tipici ristoranti alsaziani, i winstubs, offre un'ampia varietà di specialità enogastronomiche. Un viaggio in Alsazia permette di scoprire i segreti di alcune ricette, portando a casa il gusto ricercato e raffinato della cucina d'oltralpe.
La cucina alsaziana è una commistione di influenze francesi e tedesche, un'unione di sapori unica e imperdibile che si riflette nei nomi dei piatti e delle ricette. Tra le specialità, oltre alla choucroute, al baeckoffe, al fois gras e al kougelhopf, spiccano gli Spätzle, un primo piatto di gnocchetti dalla forma irregolare, fatti a mano, che tradizionalmente accompagnano il coq au vin o un buon piatto di coniglio.
Alla Scoperta degli Spätzle: Gnocchetti Versatili tra Alsazia e Tirolo
Gli Spätzle, il cui nome in dialetto svevo significa "passerotto", sono gnocchetti a base di farina, uova e acqua (o latte) originari della Germania meridionale, in particolare della Baviera. Sono diffusi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Alto Adige e Trentino.
La ricetta degli Spätzle è molto semplice e si presta a numerose varianti gustose, arricchendo i ricettari internazionali con preparazioni sempre diverse, adattate ai gusti e alle abitudini di ogni paese.
Ricetta Tradizionale degli Spätzle Bianchi: Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per preparare gli Spätzle in perfetto stile alsaziano sono:
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- 400 g di farina
- 3 uova
- 150 ml di acqua o latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
- Burro per rosolare (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, unire la farina, le uova, l'acqua (o il latte) e il sale.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, denso ed elastico. Se l'impasto presenta dei grumi, si può utilizzare un frullatore a immersione per renderlo più omogeneo.
- Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora.
- Portare a ebollizione una pentola grande con acqua salata.
- Versare l'impasto a porzioni in una pressa per spätzle (o Spätzlehobel) oppure spingerlo attraverso un colino a maglie larghe con fori grandi, direttamente nell'acqua bollente. In alternativa, si può utilizzare uno schiacciapatate a fori medi, diminuendo leggermente la quantità di acqua per ottenere un composto più consistente.
- Gli Spätzle sono pronti quando salgono in superficie (circa 2-3 minuti).
- Rimuoverli dall'acqua con una schiumarola e trasferirli in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura.
- Scolare gli Spätzle e, a piacere, rosolarli brevemente in una padella con un po' di burro.
Condimenti e Varianti: Un Mondo di Sapori per Esaltare gli Spätzle
Gli Spätzle sono deliziosi serviti caldi come contorno per arrosti, con salsa ai funghi, oppure semplicemente con formaggio grattugiato e cipolle croccanti. Sono ottimi conditi con panna fresca o burro fuso e cosparsi di Parmigiano Reggiano grattugiato, ma anche gratinati.
Una variante molto diffusa consiste nell'aggiungere alla pastella gli spinaci lessati e passati al setaccio, ottenendo così degli Spätzle verdi dal sapore delicato e dal colore vivace.
Spätzle Verdi con Prosciutto e Panna: Una Ricetta Sfiziosa
Per preparare gli Spätzle verdi, lessare gli spinaci in poca acqua, scolarli bene e frullarli. Amalgamare gli spinaci con 300 g di farina, 3 uova, un pizzico di sale e un po' di noce moscata, aggiungendo a filo 20 cl di acqua o latte.
Per il condimento, unire in un mixer 100 g di prosciutto cotto, 100 ml di panna, 50 ml di vino bianco, un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e 50 g di Parmigiano grattugiato.
Cuocere gli Spätzle verdi in acqua bollente salata, scolarli e condirli con la salsa preparata. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
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In alternativa, si può preparare la salsa con panna, speck tagliato a listarelle sottili ed erba cipollina, soffriggendo tutto in padella e facendo poi saltare gli Spätzle, senza gratinarli in forno.
Spätzle vs Gnocchi: Differenze e Similitudini tra Primi Piatti della Tradizione
Gli Spätzle vengono spesso paragonati agli gnocchi per la loro consistenza e preparazione manuale. Tuttavia, ci sono alcune differenze fondamentali tra questi due piatti.
Gli gnocchi tradizionali italiani si preparano con patate farinose a pasta bianca, uova, burro, farina e sale. Gli Spätzle, invece, non contengono patate e si preparano con farina, uova e acqua (o latte).
Alternative agli Spätzle: Canederli, un Primo Piatto Tirolese Ricco di Sapore
Se si desidera un primo piatto dalla consistenza simile a gnocchi e Spätzle, si possono provare i Canederli, tipici della gastronomia del Tirolo. Si tratta di gnocchi di pane raffermo arricchiti da formaggio o speck, cotti nel brodo di carne. I Canederli affondano le radici in una cucina povera, ma sono un piatto molto calorico e dal gusto deciso e saporito, perfetto per riscaldare corpo e spirito durante i mesi freddi.
Consigli Utili per la Preparazione degli Spätzle
- Per un impasto più liscio, si può utilizzare un frullatore a immersione.
- Se non si possiede lo Spätzlehobel, si può utilizzare uno schiacciapatate a fori medi, diminuendo leggermente la quantità di acqua nell'impasto.
- Gli Spätzle sono ottimi consumati appena pronti, ma si possono conservare in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.
- Per un tocco in più, si può aggiungere un pizzico di noce moscata all'impasto.
- Per una variante più ricca, si può utilizzare la birra o il latte al posto dell'acqua nell'impasto.
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