Frittata di Ovuli: Un Piatto Semplice ed Elegante

Gli ovuli, conosciuti anche come ovoli buoni o ovoli reali (Amanita caesarea), sono funghi molto pregiati e ricercati, apprezzati sia dagli appassionati di micologia che dai buongustai. Il loro nome deriva dalla forma e dal colore che hanno prima di aprirsi, che ricorda proprio quello di un uovo. Questa guida esplora le caratteristiche di questi funghi, come pulirli e diverse ricette, con un focus particolare sulla preparazione di una deliziosa frittata di ovuli.

Caratteristiche e Habitat degli Ovuli

I funghi ovuli sono facilmente riconoscibili per la forma del loro cappello che, nella sua fase giovane, ricorda un uovo, da cui deriva il loro nome. Il cappello, di solito di colore arancione brillante, è convesso quando giovane e si espande con l’età, raggiungendo un diametro di circa 8-20 centimetri. Le lamelle sono fitte e di colore giallo pallido, mentre il gambo è pieno da giovane e cavo da adulto.

Questi funghi crescono in zone a clima temperato, con estati calde e secche, fino a un’altitudine di 900 metri. Si trovano nei boschi sotto alberi di castagni, pini o querce. Sono diffusi al sud d’Italia, ma diventano più rari verso il settentrione.

Come Pulire gli Ovuli Correttamente

La pulizia degli ovuli è un passaggio fondamentale per preservarne il sapore e la consistenza. Ecco alcuni consigli:

• Evitare l'acqua eccessiva: Gli ovuli tendono ad assorbire l’umidità come una spugna, compromettendo consistenza e sapore.
• Pulizia delicata: Utilizzare un pennello a setole morbide o un panno umido per rimuovere delicatamente la terra e i detriti.
• Lavaggio rapido (se necessario): Se i funghi sono particolarmente sporchi, lavarli velocemente sotto l’acqua fredda e tamponarli immediatamente con uno straccio asciutto.

Al momento dell’acquisto, è consigliabile prediligere quelli con il cappello integro, senza macchie scure o parti ammaccate, e con il gambo solido e sodo al tatto, sinonimo di freschezza.

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Ricette con gli Ovuli Freschi: Un Tripudio di Sapori

Gli ovuli sono considerati una prelibatezza culinaria grazie al loro sapore delicato e alla consistenza carnosa. Sia il cappello che il gambo sono commestibili e possono essere utilizzati in varie preparazioni, sia cotti che crudi.

Ovuli Crudi in Insalata: Semplicità che Esalta il Sapore

Gustare gli ovuli freschi crudi in insalata è probabilmente il modo migliore per apprezzarne consistenza e sapore. Basta condirli con un buon olio extravergine di oliva e succo di limone dopo averli affettati e servirli con un pizzico di sale e pepe. Non hanno bisogno di altro.

Frittata con gli Ovuli: Un Classico Rivisitato

Gli ovoli sono funghi molto pregiati che di solito vanno gustati in insalata, questa volta invece li faremo con le uova in una magnifica frittata. Due soli ingredienti, uova e ovoli, per questo piatto semplicissimo da realizzare. Quando poi lo troviamo già aperto è preferibile cucinarlo in quanto il suo aroma si è un poco disperso, ed ecco che nascono le idee per mangiarlo in vari modi, tra questi oggi vi farò vedere come farne una frittata.

Ingredienti:

• 4 uova fresche
• Fungo ovolo
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Pulire i funghi accuratamente evitando l’acqua, di solito usando un foglio di carta da cucina inumidito.
2. Tagliare il fungo a fette sottili e metterlo in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine.
3. Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
4. In una ciotola, aprire le uova e batterle energicamente fino a farle montare leggermente.
5. Versare le uova nella padella con i funghi e cuocere il tutto per 4 minuti.
6. Girare la frittata aiutandosi con un piatto da poggiare sulla padella.
7. Cuocere altri 3 minuti e togliere dal fuoco.

Risotto agli Ovuli: Un Primo Piatto Profumato e Avvolgente

Il risotto agli ovuli è un'altra preparazione che esalta il sapore delicato di questo fungo.

1. Pulire accuratamente gli ovuli e tagliateli a fette sottili.
2. Aggiungete le fette di ovoli nella padella e cuoceteli a fuoco medio per qualche minuto.
3. Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
4. Aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungere altro.
5. Mantecate il risotto a fuoco spento con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
6. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
7. Completate con prezzemolo e, se vi piace, con del parmigiano grattugiato.

Tagliolini con Ovuli e Porcini: Un Connubio di Sapori Autunnali

I tagliolini con ovuli e porcini sono un trionfo dei sapori della terra, un primo piatto rustico e ricco, buonissimo, irrinunciabile durante la stagione dei funghi soprattutto per chi ha la possibilità di coglierli freschissimi direttamente dai boschi. Prendete i funghi e inziate dai gambi che taglierete a dadini. Saltate brevemente la pasta con il condimento. I tagliolini sono un tipo di pasta fresca all'uovo che viene riconosciuta come alimento tradizionale italiano nella regione Marche, ma se ne incontrano alcune varianti anche in altre regioni d'Italia.

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Altre Idee per Cucinare gli Ovuli

• Come contorno: saltati in padella o gratinati al forno, con un po’ di sale, pepe, olio ed erbe a piacere.
• Con la carne: con fettine di vitello, scaloppine ai funghi e lo spezzatino ai funghi.
• Zuppe e salse: per intensificarne il sapore.
• Pasta con gli ovoli: una soluzione perfetta per chi ha poco tempo per preparare un pranzo o una cena ma non vuole rinunciare a un piatto particolare.
• Secondi piatti: gli ovuli grigliati su fuoco vivo o piastra, a fette spesse e guarniti da una salsina con olio, prezzemolo e aglio finemente tritato.

Frittatine con Funghi Ovuli: Una Variazione Sfiziosa

Le frittatine con funghi ovuli rappresentano un'alternativa monoporzione alla classica frittata, perfette per un antipasto o un brunch.

Ingredienti:

• 2 funghi ovuli grandi
• 3 uova
• 1 tazzina di caffè piena di latte
• 3 cucchiaini di parmigiano
• 3 fette di prosciutto cotto
• Sale e pepe a piacere
• Olio d'oliva q.b.
• Pangrattato per lo stampo

Preparazione:

1. Lavare e tagliare a pezzettini piccoli gli ovuli.
2. Rompere le uova all'interno di una ciotola e aggiungere: il latte, il parmigiano e il sale.
3. Sbattere il tutto con una forchetta.
4. Aggiungere i funghi e il prosciutto cotto tagliato a listarelle.
5. Versare il composto in stampini individuali precedentemente oliati e cosparsi di pangrattato.
6. Infornare a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.

Questa frittata può essere realizzata anche con funghi champignon o porcini, tagliati finemente e utilizzati in quantità moderata per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.

Precauzioni nella Raccolta degli Ovuli

È importantissimo prestare molta attenzione durante la raccolta in quanto, quando sono ancora chiusi, possono essere confusi con due specie esteticamente molto simili: l’Amanita muscaria, velenosa, e la phalloides, mortale. Per questo, in genere è vietato raccoglierli quando non si sono ancora aperti. Per chi non lo sapesse, la legge vieta la raccolta degli ovuli in forma ancora chiusa.

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