Pasta con Radicchio Rosso: Ricette e Varianti Gustose

La pasta con radicchio rosso è un primo piatto versatile e saporito, perfetto per essere gustato in diverse varianti. Il radicchio, ortaggio invernale dalle note amarognole, si presta a molteplici abbinamenti, creando piatti sempre nuovi e interessanti. Questa guida esplora diverse ricette, dalla versione base a varianti più elaborate, per soddisfare tutti i palati.

Radicchio: Un Ortaggio Prezioso

Il radicchio è un ortaggio molto usato in cucina, ideale per condire primi piatti come pasta e risotti, ma anche per contorni, farce e piatti unici. Caratterizzato dal suo inconfondibile colore rosso e dal gusto amarognolo, è ricco di vitamine e fibre.

Esistono diverse tipologie di radicchio, tra cui il Rosso di Chioggia, il Rosso di Treviso, il Variegato di Castelfranco e il radicchio di Verona. Per chi preferisce un sapore meno amaro, si consiglia di utilizzare il radicchio tardivo, noto per il suo gusto più dolce, perfetto anche per essere consumato crudo in insalata.

Ricetta Base: Pasta con Radicchio

Un primo piatto veloce e gustoso, da preparare con radicchio, noci e panna da cucina. La pasta radicchio e noci è un primo piatto molto facile e gustoso da realizzare. Il radicchio è una verdura invernale molto versatile, si può usare in tanti modi per aggiungere sapore e gusto a diversi tipi di ricette. Il bello di questa ricetta è che si prepara in pochissimo tempo: infatti, ci basterà il tempo di cottura della pasta per cuocere anche il condimento.

Ingredienti:

• 280 g di maccheroni, fusili, penne o farfalle
• 1 ceppo di radicchio di Treviso
• 1 scalogno
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• noci q.b.

Preparazione:

1. Pulire e tritare finemente lo scalogno. Soffriggiamo poi la cipolla con un po’ di olio d’oliva
2. Unire anche il radicchio precedentemente pulito e tagliato a listarelle. Iniziate la preparazione della Pasta al radicchio sbucciando uno spicchio di aglio e inseritelo dentro una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva. Lavate accuratamente il radicchio, scolatelo e tagliatelo a pezzettini non troppo grandi. Inserite il radicchio dentro la pentola con l’olio e l’aglio quindi amalgamate il tutto.
3. Fatelo cuocere per circa 15 minuti. Facciamo cuocere per un po’, giusto il tempo di fare appassire il radicchio.
4. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata.
5. Una volta che la pasta è cotta, scolarla e farla saltare in padella con il condimento. Una volta pronta, scoliamo la pasta e uniamola al nostro condimento.
6. Regolare di sale e pepe.

Servire la pasta al radicchio con del formaggio grattugiato, oppure seguire i consigli per altre varianti golose. Impiattiamo guarnendo con qualche altro pezzetto di noce e se, ci va, aggiungiamo un po’ di formaggio grattugiato.

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Consigli e Trucchi

Come Togliere l'Amaro dal Radicchio

Per chi non ama il gusto amaro del radicchio, esistono alcuni trucchi per attenuarlo. Un metodo consiste nel mettere il radicchio a bagno in acqua fredda per circa un'ora, incidendo una croce nel torsolo per favorire la fuoriuscita delle sostanze amare. Questo passaggio è particolarmente consigliato quando si prepara il radicchio arrosto o in ricette in cui viene cotto.

Quale Radicchio Usare?

Per la pasta, è preferibile utilizzare un radicchio dolce, come il Rosso di Verona o il Trevigiano. Queste varietà hanno un sapore meno amaro e si abbinano meglio con gli altri ingredienti.

Varianti Golose della Pasta al Radicchio

La pasta al radicchio si presta a numerose varianti, arricchite con ingredienti diversi per creare piatti unici e gustosi.

1. Pasta al Radicchio e Salsiccia

Aggiungere salsiccia sbriciolata al condimento di radicchio è un ottimo modo per arricchire il piatto.

Ingredienti aggiuntivi:

• 20 cm di salsiccia dolce
• Noci tritate (a piacere)

Preparazione:

1. Mentre si cuoce il radicchio in padella, aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere tutto insieme per 15 minuti.
2. Scolare la pasta e farla saltare in padella con il radicchio e la salsiccia.
3. A piacere, servire la pasta con delle noci tritate grossolanamente.

2. Pasta al Radicchio e Speck

Lo speck aggiunge un tocco affumicato e saporito alla pasta al radicchio. Chi ama il radicchio e i sapori decisi, rimarrà conquistato dalla pasta al radicchio e speck: è deliziosa e facilissima da preparare, e unisce il gusto deciso del radicchio, quello affumicato delle listarelle di speck e il tocco filante del formaggio in un mix di sapori e consistenze davvero eccezionale.

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Ingredienti aggiuntivi:

• 80 g di speck a dadini o a bastoncini

Preparazione:

1. Rosolare lo speck con lo scalogno in padella.
2. Unire il radicchio e far stufare per 15 minuti.
3. Lessare la pasta e farla saltare con il condimento.

3. Pasta al Radicchio e Ricotta

Per un piatto cremoso e avvolgente, la ricotta è l'ingrediente ideale.

Ingredienti aggiuntivi:

• 100 g di ricotta
• Sale e pepe q.b.
• Un mestolino di acqua di cottura della pasta

Preparazione:

1. Condire la ricotta con sale e pepe e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
2. Aggiungere la ricotta al radicchio cotto e far saltare la pasta qualche minuto in padella prima di servirla.

4. Pasta al Radicchio e Gorgonzola

Gli amanti del gorgonzola apprezzeranno questa versione cremosa e saporita.

Ingredienti aggiuntivi:

• 200 g di gorgonzola dolce
• 2-3 cucchiai di panna fresca o latte (opzionale)

Preparazione:

1. Scaldare il gorgonzola a fuoco dolce fino a formare una crema. Per renderla più liquida, aggiungere panna fresca o latte.
2. Aggiungere la crema di gorgonzola al radicchio una volta cotto.
3. Far saltare la pasta brevemente e servire ben calda.

5. Pasta al Radicchio e Pesce Spada

Per una variante più raffinata, si può aggiungere pesce spada a dadini.

Ingredienti aggiuntivi:

• 200 g di pesce spada a dadini
• Qualche fogliolina di timo fresco

Preparazione:

1. Aggiungere il pesce spada al radicchio quasi cotto.
2. Far saltare brevemente e poi aggiungere la pasta.
3. Servire con qualche fogliolina di timo fresco.

6. Pasta al Radicchio e Acciughe

Le acciughe sott'olio donano un sapore intenso e salato al piatto.

Ingredienti aggiuntivi:

• 10 acciughe sott'olio

Preparazione:

1. Rosolare le acciughe con lo scalogno in padella, facendole sciogliere in cottura.
2. Aggiungere il radicchio e procedere con la cottura come da ricetta base, senza aggiungere sale.

Pasta con Radicchio, Speck Alto Adige IGP Julienne e Oltspeck Recla

Questa ricetta unisce il sapore amarognolo del radicchio con la sapidità dello speck dell'Alto Adige e la delicatezza dell'Oltspeck Recla.

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Ingredienti:

• 200 g di radicchio trevigiano
• 50 g di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 70 g di Recla Speck Alto Adige IGP Julienne
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 100 ml di brodo di carne o acqua
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Burro freddo q.b.
• 280 g di maccheroni, fusili, penne o farfalle
• 30 g di grana grattugiato
• 80 g di erba cipollina tagliata finemente
• Fette di Recla Oltspeck Affettato

Preparazione:

1. Pulire il radicchio, lavarlo, tagliarlo a striscioline e metterlo in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
2. Pelare la cipolla e l’aglio, tagliare finemente e stufare nell’olio extravergine di oliva.
3. Unire lo Speck Alto Adige IGP Julienne e proseguire la cottura.
4. Scolare il radicchio, aggiungerlo alla cipolla e stufare tutto insieme, irrorare con l’aceto di vino e il brodo di carne o l’acqua e proseguire la cottura a fuoco dolce fino alla quasi totale riduzione dei liquidi.
5. Aromatizzare con il sale e il pepe, affinare poi con il burro freddo.
6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla nella salsa al radicchio.
7. Distribuire la pasta nei piatti, cospargere con il grana e l’erba cipollina, guarnire con sottili fette di Recla Oltspeck e servire.

Pasta al Radicchio e Camembert

Un primo piatto saporito e adatto da portare in tavola durante i mesi invernali, arricchito dal Camembert Président.

Ingredienti:

• 320 g di mezze penne (o altra pasta)
• 300 g di radicchio
• 40 g di Burro Président
• 50 g di Camembert Président
• ½ cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Scottare per 2 minuti le foglie di radicchio e poi tagliarle a listarelle.
2. A parte, dorare la cipolla in una padella con il Burro Président.
3. Quando la cipolla sarà dorata, unire il radicchio e cuocere per 10 minuti.
4. Bagnare il composto con il vino bianco, salare, pepare e cuocere per altri 3 minuti.
5. Lessare le mezze penne al dente in abbondante acqua salata.
6. Condire la pasta con il preparato e mantecare il tutto con il Camembert Président tagliato a pezzetti.
7. Servire la pasta con radicchio e camembert ben calda.

Consigli Aggiuntivi

• Per un tocco piccante, aggiungere un peperoncino intero durante la cottura del radicchio.
• Per una versione vegana, omettere formaggi e utilizzare panna vegetale.
• Per una pasta al forno, cuocere la pasta e disporla in una teglia con tutti gli ingredienti, cospargere con formaggio grattugiato e gratinare in forno.
• Per una variante estiva, utilizzare cereali come riso, orzo o farro al posto della pasta.

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