Sei alla ricerca di un secondo piatto vegano, gustoso e rapido da preparare? Gli straccetti di seitan in padella sono la soluzione ideale. Perfetti per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, questi straccetti rappresentano una scelta nutriente e leggera, adattabile a innumerevoli varianti.
Perché Scegliere il Seitan?
Il seitan è un alimento fondamentale nella cucina vegana e vegetariana, grazie alla sua consistenza soda e all'elevato contenuto proteico, che lo rende un ottimo sostituto della carne. Preparato a partire dal glutine del grano, viene lavorato fino a ottenere una consistenza compatta e morbida che assorbe perfettamente gli aromi e le spezie, ideale per preparazioni come gli straccetti, spezzatini, arrosti o ragù.
Il Seitan Contiene Glutine?
Sì, il seitan è fatto principalmente di glutine di frumento, quindi non è adatto a chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine. Tuttavia, per chi non ha problemi di tolleranza, il seitan rappresenta un’alternativa gustosa e facile da utilizzare, oltre che altamente nutriente.
Una delle principali qualità del seitan è la sua versatilità in cucina: può essere saltato, grigliato, cotto al forno o fritto, adattandosi a moltissimi tipi di piatti, dai primi ai secondi fino agli antipasti. Il seitan si abbina perfettamente agli ingredienti più diversi; a svariate tipologie di verdure, a tante spezie, ai legumi, a molte delle nostre salse preferite.
Ricetta Base degli Straccetti di Seitan in Padella
Questa ricetta si prepara in pochi e semplici passaggi: basta tagliare il seitan a striscioline e farlo insaporire con olio, aglio e spezie. La cottura in padella, con una leggera aggiunta di acqua, permette al seitan di assorbire tutti i sapori e di raggiungere una consistenza perfetta, morbida e dorata.
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Per questa ricetta, utilizzeremo curcuma, aglio e erba cipollina, una combinazione di aromi che aggiunge carattere agli straccetti di seitan, senza coprirne il sapore naturale. La curcuma, con il suo colore giallo acceso e le proprietà antinfiammatorie, non solo dona un tocco di colore al piatto, ma contribuisce anche al benessere generale. Questo mix di spezie non è solo gustoso, ma permette di ridurre l’uso del sale, esaltando i sapori in modo naturale e salutare.
Ingredienti:
- Seitan al naturale (già pronto)
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Curcuma
- Erba cipollina
- Sale e pepe q.b.
- Acqua
Preparazione:
- Tagliare il seitan: Prendi il seitan e taglialo a straccetti utilizzando una forbice da cucina o un coltello affilato. In alternativa, puoi aiutarti con un affetta-verdure, che consente di ottenere strisce sottili e omogenee.
- Rosolare l'aglio: Versa un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e scalda a fuoco medio. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero per aromatizzare l'olio.
- Insaporire il seitan: Una volta che l’aglio ha rilasciato il suo aroma, versaci in padella gli straccetti di seitan. Mescola bene per farli insaporire e aggiungi la curcuma se desideri un tocco di colore e un gusto speziato.
- Cottura: Versa la tazzina di acqua nella padella, abbassa leggermente il fuoco e copri con un coperchio. Questo passaggio permette agli straccetti di assorbire i sapori e di restare morbidi durante la cottura.
- Doratura: Rimuovi il coperchio, alza leggermente il fuoco e fai saltare gli straccetti per 1-2 minuti, finché non diventano leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe nero a tuo gusto e mescola bene.
- Servire: Togli dal fuoco e servi immediatamente, cospargendo con erba cipollina fresca tritata per un tocco finale aromatico.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Spezie: Se desideri variare la ricetta, puoi aggiungere altre spezie a tuo gusto, come il pepe nero, il rosmarino o il timo.
- Friggitrice ad aria: Se preferisci una versione ancora più leggera o semplicemente ami la cottura con la friggitrice ad aria, gli straccetti di seitan si prestano benissimo anche a questa tecnica. Basterà ridurre la quantità di olio e aggiungere le spezie direttamente sugli straccetti di seitan prima di metterli nella friggitrice. In pochi minuti, otterrai un piatto leggero e croccante, con un aroma delizioso.
- Contorni: Una volta pronti, puoi servire gli straccetti di seitan in padella caldi, cosparsi con un filo d’olio a crudo e un pizzico di erba cipollina fresca. Sono perfetti da abbinare con un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata di stagione.
- Diverse occasioni: Questa ricetta si adatta bene anche a diverse occasioni: può essere servita come piatto unico per un pranzo veloce o come secondo piatto in una cena a base di ricette vegane.
Altre Ricette con il Seitan in Padella
Oltre alla ricetta base degli straccetti, il seitan si presta a numerose altre preparazioni in padella, offrendo un'ampia varietà di sapori e consistenze.
Seitan alla Pizzaiola
Il seitan alla pizzaiola è un secondo piatto dal sapore e dai profumi tutti mediterranei. Per prepararlo, segui questi passaggi:
- Taglia il seitan a fette e infarinale leggermente.
- In una padella, soffriggi aglio e olio, aggiungi passata di pomodoro, origano, sale e pepe.
- Cuoci la salsa per circa 15 minuti, poi aggiungi le fette di seitan e cuoci per altri 5-10 minuti, finché il seitan non si sarà insaporito.
Per renderlo ancora più sfizioso e completo dal punto di vista nutrizionale, puoi aggiungere olive, capperi e una spolverata di lievito alimentare in scaglie per un tocco "formaggioso".
Scaloppine di Seitan al Vino Bianco
Per una versione vegana delle classiche scaloppine, puoi utilizzare il seitan al posto della carne. Ecco come fare:
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- Taglia il seitan a fette sottili e infarinale.
- In una padella, sciogli una noce di margarina vegetale con un filo d'olio.
- Rosola le fette di seitan da entrambi i lati, poi sfuma con vino bianco.
- Lascia evaporare l'alcool e aggiungi un po' di brodo vegetale.
- Cuoci per qualche minuto, finché la salsa non si sarà addensata.
Servi le scaloppine calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.
Seitan con Verdure Miste
Il seitan si sposa benissimo con le verdure, creando piatti colorati e nutrienti. Puoi preparare un contorno o un piatto unico seguendo questi passaggi:
- Taglia il seitan a cubetti e le verdure che preferisci (peperoni, zucchine, carote, cipolle) a listarelle.
- In una padella, scalda olio e aglio, poi aggiungi le verdure e cuoci per circa 10 minuti.
- Aggiungi il seitan a cubetti e cuoci per altri 5 minuti, finché non sarà dorato.
- Condisci con salsa di soia, zenzero grattugiato e semi di sesamo.
Questa preparazione è ottima servita con riso basmati o quinoa.
Seitan con Patate e Olive
Un piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena veloce.
- Taglia il seitan a cubetti e le patate a spicchi.
- In una padella, scalda olio e aglio, poi aggiungi le patate e cuoci per circa 15 minuti, finché non saranno dorate.
- Aggiungi il seitan a cubetti e le olive denocciolate, e cuoci per altri 5 minuti.
- Condisci con sale, pepe e rosmarino fresco.
Per un sapore più intenso, puoi utilizzare olive taggiasche o kalamata.
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Come Cucinare il Seitan Già Pronto
Il vantaggio di questo ingrediente è che è già pronto all'uso e puoi impiegarlo subito in ricette veloci e gustose.
Ragù di Seitan
È possibile preparare un ragù di seitan dal sapore gustoso? Con alcuni trucchi e l'utilizzo di aromi ed erbe aromatiche preparerete un ottimo ragù di seitan da usare come condimento per la vostra pasta.
- Prepara un trito fine con 1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipolla rossa.
- Scalda l'olio in una pentola capiente e fai appassire le verdure tritate.
- Nel frattempo trita 400 g di seitan con un coltello riducendolo in piccoli dadini. In alternativa puoi passarlo in un tritacarne o nel tritatutto. Fai attenzione a non renderlo troppo sottile, deve essere simile al macinato.
- Uniscilo al soffritto e insaporisci per alcuni minuti. Aggiungi 2 barattoli di pelati o di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro, qualche foglia di salvia, 1 cucchiaino di sale e pepe in polvere.
- Cuoci il ragù di seitan per 30 minuti a fiamma bassa. Lascia riposare e usalo per condire i tuoi primi piatti preferiti.
Seitan Croccante con Panatura di Frutta Secca
Una ricetta sfiziosa da preparare con il seitan già pronto è quella del seitan croccante con panatura di frutta secca.
- Inserisci nel contenitore del mixer 20 g di mandorle o pistacchi o altra frutta secca di tuo gradimento, rosmarino e erba cipollina a piacere. Poi frulla.
- Ora passa al lavaggio dei seitan, asciugalo e taglia l'impasto a listarelle.
- Passa le fettine di seitan nella farina 00 biologica, poi nel latte e successivamente nel trito di frutta secca e erbe aromatiche.
- Fai riposare le tue crocchette di seitan in frigorifero per almeno mezz'ora.
Spazia con la fantasia e osa con l'utilizzo delle erbe: menta, basilico, timo, per dare un tocco del tutto personale al tuo pasto. Questo piatto sarà gradito anche dai bambini.
Gulasch Vegetariano con Seitan
Il seitan è ottimo anche per preparare un gustoso gulasch vegetariano dal gusto piccante.
- Sbuccia, trita e soffriggi le cipolle in una casseruola fino a che risultano tenere.
- Taglia il seitan a dadi e uniscilo alla cipolla tritata. Fai rosolare alcuni minuti, bagna con 1 bicchiere di vino rosso e lascia evaporare.
- Aggiungi un cucchiaino di paprika dolce, mezzo di paprika piccante, cumino e sale.
- Unisci anche i pomodori maturi sbollentati e sbucciati, 1 tazza d'acqua e fai cuocere per 20 minuti. Se ti piacciono puoi aggiungere due patate tagliate in pezzi e cuocere tutto insieme.
Come Cucinare il Seitan alla Piastra
Vediamo adesso come cucinare il seitan alla piastra o alla griglia. Il procedimento di cottura è più o meno il solito, ciò che cambia è lo strumento utilizzato. Puoi infatti usare sia la bistecchiera o una padella, sia la griglia del forno.
- Taglialo a fette di circa un centimetro.
- Disponile in una teglia e cospargile con un'emulsione a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone e rosmarino.
- Riscalda una padella antiaderente o la bistecchiera e cuoci il seitan per un paio di minuti su ciascun lato.
Puoi accompagnare il seitan alla piastra con insalate di verdura o contorni di verdura stufati in padella.
Spiedini di Seitan alla Piastra
- Taglia il seitan a cubetti e marinalo in una ciotola con salsa di soia, olio d'oliva, aceto di mele e origano.
- Lava e taglia a pezzetti dei peperoni.
- Assembla gli spiedini alternando seitan e peperone e cuoci alla piastra per alcuni minuti.
Come Cucinare il Seitan con Verdure
Il seitan è un ingrediente che si abbina bene alle verdure e ai legumi.
Zuppa di Verdure e Seitan
- Lava e pulisci 1 costa di sedano, 2 carote e 2 patate. Sbuccia carote e patate ed elimina i filamenti del sedano. Taglia tutto a pezzetti di un centimetro. Lava e taglia a rondelle due zucchine.
- Affetta sottile 1 cipolla e soffriggila con 1 spicchio d'aglio e 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
- Taglia 120 g di seitan a dadini e uniscilo al soffritto. Aggiungi anche le verdure e fai insaporire il tutto.
- Elimina lo spicchio d'aglio. Aggiungi 50 ml di brodo vegetale e un cucchiaio di salsa di soia, copri e cuoci per 15 minuti. Se ti piace, aggiungi alla zuppa 100 g di fagioli borlotti o di ceci precotti.
- Sistema la zuppa in alcune scodelle, condiscila con alcuni cucchiai d'olio extra vergine di oliva e servi calda.
Verdure Stufate con Seitan
- Taglia a fettine sottili una cipolla e lasciala appassire per qualche minuto in una padella dove avrai messo alcuni cucchiai d'olio.
- Taglia mezzo cavolfiore lavato a cubetti, e uniscilo alla cipolla insieme a due carote lavate, sbucciate e tagliate a rondelle e lascia cuocere il tutto per una decina di minuti, allungando con acqua.
- Trascorso questo tempo unisci il seitan tagliato a cubetti e lascia cuocere per altri 5 minuti. Una volta cotto, prima di spegnere il fuoco, condisci il tutto con 2 cucchiai di salsa di soia. Se non ti piace la salsa di soia insaporisci con un pizzico di sale, pepe e delle olive nere tritate.
Come Fare il Seitan Burger
Voglia di un hamburger perfetto per i vegetariani fatto in casa?
- Procurati 400 g di seitan, 2 carote piccole, 1 cipolla, 4 cucchiai di farina di mais istantanea, 1 spicchio d'aglio e spezie a piacere.
- Lava, sbuccia e taglia a pezzetti le carote.
- Monda e affetta la cipolla.
- Trita gli ingredienti nel tritatutto con lo spicchio d'aglio sbucciato e il seitan.
- Aggiungi la farina di mais, spezie, salsa di soia e un filo d'olio d'oliva. Se vuoi puoi aggiungere un uovo per dare più consistenza all'impasto. L'impasto del burger di seitan può anche essere insaporito con 30 grammi di noci sgusciate.
- Forma con le mani degli hamburger della misura desiderata. Aiutati con un coppapasta circolare per dare la classica forma rotonda al tuo burger di seitan.
- Cuoci gli hamburger di seitan in padella antiaderente ben calda per 10-15 minuti.
- Taglia i panini da hamburger e tostali nella stessa padella per alcuni minuti. Farciscili con l'hamburger di seitan, salse a piacere, pomodoro crudo a fette e foglie di insalata.