Festeggiare un compleanno è sempre un'occasione speciale, e quale modo migliore per farlo se non con una torta? In questo articolo, esploreremo due classici della pasticceria italiana: il ciambellone, un dolce casalingo amato da tutti, e il pan di Spagna, una base versatile che può essere trasformata in una torta indimenticabile. Ci ispireremo alla ricetta di Maria Grazia per il pan di Spagna, rivisitandola con un tocco personale per creare una torta di compleanno unica e deliziosa.
Il Ciambellone: Un Classico Intramontabile
Il Ciambellone è un dolce classico, semplice, genuino e delizioso, tipico della pasticceria casalinga. A base di uova, latte, zucchero e farina, ha una consistenza sofficissima che si scioglie in bocca e un gusto squisito, rassicurante, simile a quello dei dolci tradizionali più buoni di una volta! Ogni famiglia ha la sua ricetta, un po' come per la crostata e la torta di mele.
La versione classica può essere arricchita con aromi come vaniglia, buccia grattugiata di limone e di arancia, che rendono la ciambella profumatissima! Il ciambellone soffice è il dolce ideale in ogni momento della giornata: da inzuppare nel latte per colazione, con un velo di marmellata a merenda, o da servire ai buffet e alle feste di compleanno.
Esiste anche una versione bicolore, variegata bianco e nero, per un doppio gusto super. La preparazione è facile e veloce: una volta pronto, il ciambellone può essere conservato in una campana per dolci o sigillato in una pellicola per alimenti. Se volete, potete anche congelarlo a fette.
Pan di Spagna: Una Sfida Accettata
Il pan di Spagna è spesso visto come un dolce "minaccioso", una presenza ricorrente a feste di compleanno, battesimi e matrimoni che può portare a una "delusione mortale" a causa della sua consistenza asciutta e della farcitura spesso eccessivamente dolce. Tuttavia, la ricetta di Maria Grazia ha trasformato questa percezione. Il suo post è magistrale, preciso, denso e chiaro, e offre una grande occasione per imparare a fare un classico della pasticceria.
Leggi anche: Festeggiare Andrea con una Torta
Seguendo scrupolosamente le indicazioni di Maria Grazia, si può ottenere un pan di Spagna soddisfacente anche senza planetaria. La chiave sta nel seguire attentamente le istruzioni e nel non avere fretta.
La Farcitura: Un Tocco di Freschezza e Leggerezza
Per la farcitura, è importante evitare creme troppo pannose e pesanti, che possono rovinare anche il migliore dei dolci. Data la stagione, si può optare per ricotta vaccina aromatizzata alla vaniglia e fragole fresche. Questo ripieno è semplice, non troppo dolce, e la vaniglia lo rende extra goloso e gustoso.
Per la copertura, si può usare ancora la ricotta, ma senza vaniglia e con un po' di panna montata, per un tocco di tradizione. L'importante è non esagerare con la panna, per mantenere la torta leggera e digeribile.
Il Montaggio: Un Omaggio alla Semplicità
Le torte lisce e lucidissime che si vedono nei banconi di pasticceria, le cosiddette torte moderne, rivestite di glasse a specchio e polvere d'oro, possono essere ammirate, ma spesso non suscitano lo stesso desiderio di una torta non pettinata, che si mostra per quel che è. Una torta più festosa e familiare, che non si maschera, è spesso la scelta migliore.
Ricetta: Torta con Ricotta e Pistacchi (Ispirata a Maria Grazia)
Questa ricetta è ispirata al pan di Spagna di Maria Grazia, ma con un tocco personale nella farcitura e nella decorazione.
Leggi anche: All You Can Eat a Viggiù
Ingredienti per il Pan di Spagna (stampo da 24 cm):
- (Seguire le indicazioni e le proporzioni della ricetta di Maria Grazia per il pan di Spagna, tenendo conto del peso delle uova come base per il calcolo degli altri ingredienti).
Ingredienti per la Farcitura:
- 700 gr di ricotta vaccina
- Zucchero a velo q.b.
- Semi di vaniglia
- 500 gr di fragole fresche
Ingredienti per la Copertura:
- 300 gr di ricotta vaccina
- Panna montata q.b.
- Pistacchi tritati
Preparazione del Pan di Spagna:
- Seguire attentamente le istruzioni di Maria Grazia per la preparazione del pan di Spagna.
- Incorporare la farina setacciata a mano con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Foderare il fondo della tortiera con la carta da forno e imburrare e infarinare i bordi.
- Cuocere in forno a 170°-180°C per 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti: se uscirà completamente asciutto, sfornare il pan di Spagna.
- Per comodità, si può suddividere l'impasto in due o tre tortiere così da non dover tagliare il pan di Spagna in più dischi.
Preparazione della Farcitura:
- Mettere la ricotta a scolare in un colino a maglie fitte per farle perdere tutto il siero.
- Mescolarla con lo zucchero a velo e frullarla con il minipimer per renderla più cremosa.
- Prelevare circa 700 gr e unire i semi di vaniglia mescolando bene.
- Lavare le fragole, eliminare il picciolo e la parte bianca e tagliarle a pezzetti.
- Scolare le fragole dal succo che si è formato e tenerlo da parte.
Montaggio della Torta:
- Tagliare a metà il pan di Spagna usando un coltello seghettato o, meglio ancora, uno a lama liscia, a patto che sia molto affilato.
- Bagnare la base del pan di Spagna con il succo delle fragole.
- Spalmare la ricotta aromatizzata alla vaniglia sulla base.
- Disporre le fragole a pezzetti sopra la ricotta.
- Coprire con l'altra metà del pan di Spagna.
- Spalmare la ricotta sulla superficie della torta.
- Decorare con panna montata e pistacchi tritati.
Consigli:
- La dose del pan di Spagna è per uno stampo da 24 cm.
- Si può usare il pannafix per stabilizzare la panna, soprattutto se la torta deve essere trasportata o conservata per diverse ore.
- Si può aggiungere un po' di gelatina sopra alle fragole per mantenerle lucide, ma senza alterarne il sapore.
Leggi anche: Festeggia con questa torta!
tags: #buon #compleanno #maria #grazia #torta