La crostata di marmellata di albicocche e cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e regala un'esplosione di gusto ad ogni morso. Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un cuore morbido e goloso di confettura di albicocche, arricchito dalla presenza avvolgente del cioccolato. Questa combinazione di sapori e consistenze la rende irresistibile per grandi e piccini.
La Magia della Pasta Frolla
La pasta frolla è l'anima di ogni crostata. La sua preparazione, sebbene possa sembrare semplice, richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto. L'equilibrio tra gli ingredienti e i tempi di lavorazione sono fondamentali per garantire una frolla friabile, gustosa e che si sciolga in bocca.
Crostata Sacher: Un'Ispirazione Golosa
Per gli amanti del cioccolato, esiste una variante ancora più ricca e golosa: la crostata che ricorda la torta Sacher. In questo caso, la confettura di albicocche viene abbinata ad una ganache al cioccolato fondente, creando un connubio irresistibile.
Ricetta Crostata Sacher
Ingredienti:
- Pasta frolla
- Confettura di albicocche
- 200g cioccolato fondente
- 100ml panna fresca
Preparazione:
- Prepara la pasta frolla: Segui la tua ricetta preferita o acquistala già pronta.
- Stendi la pasta frolla: Rivesti uno stampo per crostata imburrato ed infarinato.
- Cuoci in bianco: Bucherella il fondo della pasta frolla con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o finché non sarà dorata.
- Prepara la ganache: Porta a bollore la panna fresca e versala sul cioccolato fondente tritato. Mescola fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Farcisci la crostata: Spalma uno strato generoso di confettura di albicocche sulla base di pasta frolla raffreddata.
- Completa con la ganache: Versa la ganache al cioccolato sulla confettura e livella la superficie.
- Lascia raffreddare: Lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla e servirla.
Crostata Morbida con Confettura di Albicocche, Cannella e Cioccolato Bianco
Un'alternativa sfiziosa e profumata è la crostata morbida con confettura di albicocche alla cannella e cioccolato bianco. L'aggiunta della cannella alla confettura di albicocche crea un sapore caldo e avvolgente, mentre il cioccolato bianco, sciogliendosi in cottura, dona una nota di dolcezza e cremosità.
Ricetta Crostata Morbida
Ingredienti:
- 200 g di farina 00 + quella per lo stampo
- 65 g di burro a temperatura ambiente + quello per lo stampo
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 45 g di fruttosio (o 80 g di zucchero a velo)
- 1 limone (scorza)
- ½ cucchiaino di baking powder (lievito non zuccherato né vanigliato)
- 1 pizzico di sale
- 600 g di albicocche (peso lordo) ben mature
- ½ limone (succo)
- 2 cucchiai di fruttosio (o zucchero di canna)
- 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
- 100 g di cioccolato bianco
Preparazione:
- Prepara la confettura: Lavate le albicocche, tagliatele a metà eliminando il nocciolo e ponetele in una casseruola dai bordi alti unendo il succo di limone, il fruttosio (o zucchero) e la cannella; lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza, semicoperto, mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare.
- Prepara la pasta frolla: In una ciotola capiente lavorate la farina setacciata con il burro morbido, quindi unite l’uovo ed il tuorlo, il fruttosio, la scorza di limone, il lievito ed il sale; impastate con cura tutti gli ingredienti fino a che il composto non sarà omogeneo, dunque formate un disco, avvolgetelo con pellicola e ponetelo in frigo per circa 30 minuti.
- Assembla la crostata: Imburrate ed infarinate lo stampo. Trascorso il tempo di riposo stendete l’impasto a 3-4 mm, ritagliate un disco che vada a rivestire il fondo ed i bordi dello stampo, quindi adagiatevi la pasta e distribuite su di essa il cioccolato bianco tagliato al coltello. Versate sul cioccolato la confettura di albicocche, distribuitela sulla pasta in modo omogeneo, quindi ritagliate dagli avanzi di pasta delle strisce e formate con esse la griglia, con la quale andrete a ricoprire la superficie della crostata.
- Cuoci la crostata: Cuocete la crostata nel forno già caldo a 180° C per 30 minuti; fate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare, affettare e servire. Conservate in un luogo fresco.
Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizzate burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti.
- Potete arricchire la confettura di albicocche con altri aromi, come la vaniglia o la scorza di arancia.
- Se preferite, potete sostituire il cioccolato bianco con cioccolato fondente o al latte.
- Per una crostata più golosa, aggiungete delle mandorle a lamelle sulla superficie prima di infornare.
- Servite la crostata con una pallina di gelato alla vaniglia o con un ciuffo di panna montata.
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