La crostata di marmellata è un dolce casalingo per eccellenza, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. Chiarapassion, con le sue ricette innovative e alla portata di tutti, ci propone diverse varianti di questo classico, spaziando dalla frolla tradizionale a quella senza burro, fino a creazioni più elaborate come la crostata ghirlanda con frutta secca. Scopriamo insieme come realizzare una crostata di marmellata perfetta, adatta a ogni gusto ed esigenza.
Pasta Frolla: Il Cuore della Crostata
La base di ogni crostata è, ovviamente, la pasta frolla. Esistono diverse varianti, ognuna con le sue peculiarità:
Pasta Frolla Classica: Realizzata con burro, farina, zucchero, uova e un pizzico di sale. È la più tradizionale e conferisce alla crostata una friabilità inconfondibile.
Pasta Frolla Senza Burro con Olio: Una valida alternativa per chi è intollerante al lattosio o preferisce una versione più leggera. Questa frolla, preparata con olio al posto del burro, risulta ugualmente friabile e gustosa, oltre ad essere incredibilmente facile e veloce da realizzare. La ricetta di nonna, come ci suggerisce Chiarapassion, è un vero asso nella manica: solo una ciotola, pronta in un minuto e senza bisogno di riposo in frigo!
Pasta Frolla al Burro di Montersino (Metodo della Sabbiatura): Questa tecnica prevede di lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, per poi aggiungere gli altri ingredienti. Il risultato è una frolla particolarmente friabile e che si scioglie in bocca.
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Ricetta Base della Pasta Frolla Senza Burro con Olio (senza lattosio)
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa leggera e veloce alla frolla tradizionale.
Ingredienti:
- Zucchero
- Pizzico di sale
- Olio
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- Farina (circa 280 g)
- Lievito
Preparazione:
- In una terrina, unire lo zucchero, il sale, l'olio, l'uovo intero e il tuorlo.
- Mescolare con una forchetta.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito, fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e incorporare la restante farina fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacca più alle mani (solitamente ne bastano circa 280 g).
- Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore si possono usare le bacchette oppure il mattarello con spessori).
Consigli per una Frolla Perfetta
- Lavorare velocemente l'impasto: Sia che si utilizzi la planetaria o le mani, è importante lavorare l'impasto velocemente per evitare che il burro (o l'olio) si sciolga troppo, compromettendo la friabilità.
- Far riposare l'impasto in frigo: Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e rendere la frolla più facile da stendere.
- Utilizzare ingredienti freddi: Soprattutto il burro deve essere ben freddo per ottenere una frolla friabile.
- Stendere la frolla allo spessore giusto: Uno spessore uniforme è importante per una cottura omogenea.
Il Ripieno: Marmellata, Confettura o Crema?
La scelta del ripieno è una questione di gusti personali. La marmellata è la farcitura tradizionale, ma si possono utilizzare anche confetture di diversi gusti, nutella, crema pasticcera o crema di ricotta.
- Marmellata: Perfetta per chi ama i sapori semplici e genuini. Si può scegliere tra una vasta gamma di gusti, dalla classica albicocca ai frutti di bosco, passando per le marmellate di agrumi.
- Confettura: Simile alla marmellata, ma con una consistenza più densa e una maggiore presenza di pezzi di frutta.
- Nutella: Un ripieno goloso e apprezzato soprattutto dai bambini.
- Crema Pasticcera: Un ripieno cremoso e delicato, perfetto per chi ama i sapori più sofisticati.
- Crema di Ricotta: Un'alternativa fresca e leggera, ideale per la stagione estiva. Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una ricotta asciutta, ben sgocciolata dal siero.
Crostata di Ricotta e Marmellata
Una variante golosa che unisce la friabilità della pasta frolla alla cremosità della ricotta e alla dolcezza della marmellata.
Ingredienti:
- Pasta frolla (preparata con la ricetta che preferite)
- 500 g di ricotta
- 120 g di zucchero
- Marmellata (a piacere)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo per almeno un'ora.
- Nel frattempo, mescolare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Stendere tre quarti della pasta frolla e rivestire uno stampo per crostata con fondo amovibile.
- Farcire con la crema di ricotta, livellare e coprire con la marmellata.
- Stendere la restante frolla e ricavare delle strisce, disponetele sulla crostata a formare una griglia.
- Mettere in frigo per circa 30 minuti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° (statico) o 170° (ventilato) per circa 40 minuti, fino a quando è dorata.
Decorazioni: Un Tocco di Creatività
La crostata di marmellata si presta a diverse decorazioni, dalle classiche strisce di pasta frolla a forme più elaborate realizzate con taglia biscotti.
- Strisce: La decorazione più semplice e tradizionale. Si possono disporre le strisce in modo parallelo o incrociato, creando una griglia.
- Formine: Utilizzando taglia biscotti di diverse forme (cuori, stelle, fiori, ecc.), si possono creare decorazioni originali e personalizzate.
- Sbriciolata: Invece di stendere la pasta frolla, si può sbriciolare sulla marmellata, creando un effetto rustico e goloso.
- Crostata Ghirlanda: Perfetta per le feste, questa variante prevede un foro centrale decorato con frutta secca e biscotti a forma di stella.
Crostata Ghirlanda con Frutta Secca
Una crostata scenografica e ricca di sapore, ideale per le occasioni speciali.
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Ingredienti:
- Pasta frolla (preparata con la ricetta che preferite)
- 200 g di frutta secca mista (noci, mandorle, nocciole, ecc.)
- 50 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- Marmellata (a piacere)
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Tostare la frutta secca in forno o in padella per alcuni minuti.
- Tagliare grossolanamente la frutta secca con un coltello.
- Aggiungere l'uvetta, i pinoli e la marmellata, mescolare bene.
- Stendere la pasta frolla e foderare una teglia da 24 cm.
- Ritagliare il centro con un coppapasta di 8 cm di diametro.
- Ricavare una striscia dalla pasta frolla rimanente e avvolgerla intorno al coppapasta imburrato ed infarinato, sigillando bene i bordi.
- Ricavare dei biscotti a stella o della forma preferita dalla restante frolla.
- Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi della forchetta.
- Mettere il ripieno di frutta secca e pressare bene con un cucchiaio.
- Mettere la crostata e i biscotti in frigo per almeno 20 minuti.
- Cuocere la crostata in forno statico a 170° per circa 35-40 minuti.
- Cuocere i biscotti a 170° per 10 minuti.
- Quando è fredda, sformare la crostata e decorarla con i biscotti a stella ed una spolverata di zucchero a velo.
Cottura: Il Segreto di una Crostata Dorata
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita della crostata. È importante preriscaldare il forno e cuocere la crostata alla temperatura giusta, controllando spesso la doratura.
- Temperatura: La temperatura ideale è di 180° (statico) o 170° (ventilato).
- Tempo: Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della frolla e del tipo di ripieno. In generale, ci vogliono circa 35-40 minuti.
- Posizione: È consigliabile cuocere la crostata nella parte bassa del forno per evitare che si bruci in superficie.
- Cottura in bianco: Per la crostata di frutta, è necessario cuocere la frolla in bianco (senza ripieno) con dei pesi (legumi secchi o appositi pesi in ceramica) per evitare che si gonfi.
Consigli per una Cottura Perfetta
- Preriscaldare il forno: È fondamentale preriscaldare il forno prima di infornare la crostata.
- Controllare la doratura: Durante la cottura, è importante controllare spesso la doratura della crostata. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio.
- Fare la prova dello stecchino: Per verificare la cottura, infilzare la crostata con uno stecchino. Se esce pulito, la crostata è pronta.
- Far raffreddare completamente prima di sformare: Per evitare che la crostata si rompa, è importante farla raffreddare completamente prima di sformarla.
Crostatine Monoporzione: Piccole Delizie
Per una merenda o una colazione sfiziosa, si possono realizzare delle crostatine monoporzione, perfette da gustare in un solo boccone.
Crostatine Morbide alla Marmellata
Queste crostatine, realizzate con una pasta frolla morbida e cremosa, sono una vera coccola dolce.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 80 g di zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di lievito
- 2 uova
- 100 g di burro morbido a pezzi
- Marmellata (a piacere)
- Zucchero a velo
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, la scorza del limone, il sale e il lievito.
- Aggiungere le uova e il burro morbido a pezzi, mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso e sostenuto.
- Spruzzare gli stampi per crostatine con dello spray staccante, oppure imburrarli ed infarinarli.
- Disporre all'interno un cucchiaio pieno d'impasto.
- Farcire solo il centro con un po' di marmellata.
- Ricoprire con un cucchiaio d'impasto.
- Con un dito leggermente inumidito, stendere pian piano l'impasto per coprire la marmellata (in alternativa si può utilizzare una sac à poche).
- Infornare in forno preriscaldato a 175° (statico) per 18 minuti, fino a quando sono ben dorate.
- Sformare le crostatine e farle raffreddare su una gratella.
- Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
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