La Frittata di Spaghetti con Salame è un piatto unico tipico della cucina napoletana, saporito e semplice da preparare. Perfetta per riutilizzare gli avanzi di pasta, è ideale per il pranzo, la cena, le gite fuori porta, le scampagnate e le giornate al mare. Unendo pasta, uova, formaggio e salumi, si crea una frittata irresistibile.
Introduzione
La frittata di pasta, chiamata anche frittata di spaghetti o di maccheroni, è una ricetta veloce e gustosa, ottima come idea di riciclo. Squisita sia calda sia a temperatura ambiente, è perfetta da tagliare a fette e portare con sé, tanto che è uno dei piatti immancabili in occasione di picnic e gite fuori porta. Si prepara principalmente con gli spaghetti, motivo per cui è conosciuta come frittata di spaghetti, ma in alternativa si possono utilizzare i rigatoni: in questo caso viene chiamata frittata di maccheroni.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa frittata di spaghetti con salame:
- 350 g di spaghetti
- 5 uova
- 100 g di salame o pancetta
- 100 g di provolone (o scamorza, provola, mozzarella, caciocavallo)
- 50 g di parmigiano Reggiano DOP
- q.b. olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Il procedimento per preparare la frittata di spaghetti è facile e veloce.
- Cottura della pasta: Se avete della pasta avanzata, tanto meglio. Altrimenti, cuocete la pasta scolandola al dente. Tradizionalmente si usano gli spaghetti o comunque pasta lunga come linguine o bucatini; ma se preferite la pasta corta potete optare per rigatoni o maccheroni. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una terrina capiente. Lasciateli intiepidire in una ciotola, condendoli con un filo d'olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino.
- Preparazione del condimento: Durante la cottura della pasta, occupatevi degli altri ingredienti: tagliate il salame e il provolone a dadini e grattugiate il parmigiano. In una ciotola a parte, sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe. Per sapere quante uova utilizzare per la frittata di pasta, calcolate un uovo a persona. Se necessario, potrete aggiungerne un altro leggermente sbattuto alla pasta mescolata al condimento. Unite quindi il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini. Al posto della scamorza potete utilizzare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata, mentre in sostituzione del salame ti suggeriamo di provare la pancetta affumicata. Aggiungete il sale, il pepe e il parmigiano. Battetele ancora per amalgamare.
- Unione degli ingredienti: Alla pasta unite uova, formaggio grattugiato, formaggio a dadini e i salumi che preferiamo. Versateli in una ciotola e conditeli con un filo di olio d’oliva. Versate le uova sugli spaghetti e aggiungete il salame e il provolone. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
- Cottura in padella: Riscaldate l’olio in una padella antiaderente (circa 28 cm di diametro) e, quando è ben caldo, unite gli spaghetti. In una padella dal diametro di circa 28 cm, scaldate l'olio e versatevi il tutto. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti. Quando, sollevandola leggermente, notate che si è formata una crosticina compatta sul fondo, è arrivato il momento di girarla: rovesciate la frittata su un piatto da portata della stessa grandezza della padella, dopodiché lasciate scivolare la frittata nella padella dal lato ancora non cotto. Versa il tutto in una padella capiente unta con un generoso filo d'olio, compattando la pasta con l'aiuto di una paletta. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. Coprite la frittata con il coperchio della padella e rigiratela.
- Completamento della cottura: Completate la cottura della frittata di pasta per altri 5 minuti o comunque finché sarà dorata anche dall’altro lato. Fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, verificando di tanto in tanto il grado di cottura. Quando un lato sarà ben dorato, capovolgi la frittata di pasta con l'aiuto di un piatto piano, falla scivolare nuovamente in padella e lascia cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti.
- Servizio: Lasciate intiepidire la frittata di pasta e servitela a fette. Una volta pronta, sistemate la frittata di pasta su un piatto da portata, taglia a fette e servi. Con questa dose si possono ottenere 3 frittate monoporzioni da 20 cm di diametro o un'unica frittata. A questo punto potete scegliere di fare un’unica frittata o tre monoporzioni da 20 cm di diametro. Preparate una padella con un filo di olio extravergine di oliva e fate scaldare. Unite la pasta e lasciate friggere a fiamma moderata per qualche minuto. Alzate leggermente la base per controllare il livello di cottura.
Varianti e Consigli
- Varianti di salumi e formaggi: Potete sostituire il salame con cubetti di prosciutto cotto, mortadella, speck; il provolone, invece, potete sostituirlo con altri formaggi come scamorza, provola o mozzarella. Al posto del salame si possono aggiungere anche altri salumi.
- Frittata di riciclo: Nasce come un piatto del riciclo, quindi potete preparare la Frittata di pasta anche con spaghetti o altri formati di pasta avanzati già conditi, come ad esempio pasta al pomodoro o con altri condimenti. La frittata di spaghetti con salame è una ricetta di riciclo perfetta per smaltire gli avanzi.
- Conservazione: La Frittata di pasta si può conservare fino a 3-4 giorni in frigo chiusa in un contenitore ermetico. Se dovesse avanzare, puoi conservarla per un paio di giorni in frigorifero.
- Cottura al forno: Ogni casa ha la sua versione, si può fare anche al forno per renderla un po’ più leggera, ottima per una scampagnata, una gita fuori porta o anche con l’avvicinarsi della bella stagione da portare al mare.
Frittata di Spaghetti Bianca
La frittata di spaghetti bianca è un piatto unico molto gustoso. In una terrina capiente battete le due uova col sale e il parmigiano e aggiungetevi i cubetti di salame. In una padella dal diametro di circa 28 cm, scaldate l'olio e versatevi il tutto. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. Coprite la frittata con il coperchio della padella e rigiratela.
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