I paccheri con ricotta e salsiccia rappresentano un piatto ricco e appagante, perfetto per celebrare la tradizione culinaria italiana. Questa preparazione, versatile e adatta a diverse occasioni, combina la consistenza unica dei paccheri con la cremosità della ricotta e il sapore deciso della salsiccia, creando un'armonia di gusti che delizierà ogni palato.
Paccheri Freschi con Ricotta e Zucchine: Un Primo Piatto Semplice e Delicato
Per una versione più leggera e primaverile, si possono preparare i paccheri freschi con ricotta e zucchine.
Ingredienti:
- Paccheri freschi
- Ricotta
- Zucchine
- Cipolla
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare la zucchina e tagliarla a cubetti di piccole dimensioni.
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella capiente con olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere le zucchine a cubetti e saltare il condimento a fiamma vivace per qualche minuto, quindi bagnarlo con un mestolino di acqua calda e coprire con un coperchio.
- Quando le zucchine sono cotte, unire la ricotta, sale e pepe a piacere. Mescolare bene e spegnere il fuoco, mantenendo il condimento al caldo.
- Cuocere i paccheri freschi in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e mantecarli nella padella con il condimento preparato in precedenza.
- Servire subito, guarnendo a piacere con una spolverata di parmigiano grattugiato o qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli:
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere al condimento un pizzico di noce moscata o qualche fogliolina di menta fresca tritata.
- Se non si hanno a disposizione i paccheri freschi, si possono utilizzare anche altri formati di pasta, come penne rigate o mezze maniche.
- In alternativa alla ricotta, si può utilizzare panna da cucina o formaggio spalmabile tipo Philadelphia per un risultato più cremoso.
Paccheri Ripieni con Salsiccia e Funghi: Un'Esplosione di Gusto al Forno
I paccheri ripieni con salsiccia e funghi sono un'alternativa più elaborata e ricca, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Ingredienti:
- Paccheri
- Salsiccia
- Funghi
- Porro
- Concentrato di pomodoro
- Timo
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Burro
- Farina
- Latte
- Noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare, spuntare e tagliare il porro a rondelle. Pulire i funghi ed eliminare eventuali residui di terra con un panno umido, quindi tagliarli a piccoli cubetti.
- Eliminare il budello dalla salsiccia, sgranarla e rosolarla in una padella con il porro.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e i funghi. Cuocere fino a quando il composto sarà asciutto. Salare, pepare e profumare con il timo sfogliato. Lasciare intiepidire.
- Preparare una besciamella fluida sciogliendo il burro in un tegame, unendo la farina e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola. Aggiungere il latte caldo e mescolare fino a quando la besciamella non comincerà a sobbollire. Unire sale e noce moscata in polvere. Quando la besciamella comincerà ad addensare, spegnere il fuoco.
- Trasferire il composto di salsiccia e funghi in un sac-à-poche senza bocchetta.
- Disporre metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare. Posizionare i paccheri uno accanto all’altro in cerchi concentrici, partendo dal perimetro esterno della pirofila.
- Farcire i paccheri con il condimento di funghi e salsiccia utilizzando il sac-à-poche. Cospargete con il restante parmigiano, quindi aggiungere il resto della besciamella e qualche fogliolina di timo.
- Cuocere i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, quindi gratinare per 5 minuti per dorare la superficie.
Paccheri Imbottiti con Ricotta di Cestino e Salsiccia di Maialino Casertano: Un Piatto Gourmet
Per un'esperienza culinaria ancora più raffinata, si possono preparare i paccheri imbottiti con ricotta di cestino e salsiccia di maialino casertano. Questa ricetta, che ricorda una "torta di pasta", utilizza ingredienti di alta qualità per un risultato sorprendente.
Ingredienti per 6 persone:
- 1/2 kg di paccheri "Re di Gragnano"
- 1/2 kg di ricotta di cestino Caseificio Ambrosio
- 5 salsicce di maialino casertano
- 5 tracchie di maialino casertano
- 2 litri di passata di pomodoro homemade
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tritare la cipolla, la carota e il sedano, e far imbiondire nell'olio evo. Rosolare le salsicce e le tracchie, aggiungere il vino e far sfumare. Togliere le salsicce e le costine e metterle da parte.
- Versare nella pentola la passata di pomodoro, lasciar sobbollire per 2 ore. Mettere le salsicce e le costine nel sugo e far sobbollire per altre 2 ore. Quando il ragù è cotto, e cioè quando ha dimezzato il volume e cambiato colore, diventando rosso scuro, aggiungere 7-8 foglie di basilico e spegnere.
- Lessare i paccheri per soli 4 minuti. Colarli e passarli sotto l'acqua fredda.
- Spellare e tritare le salsicce, mischiarle con la ricotta, insieme alla metà del parmigiano, e sale e pepe q.b.
- Inserire in una sac á poche il ripieno e farcire i paccheri posizionandoli in posizione verticale nella teglia rotonda, fino al riempimento.
- Utilizzare un mestolo piccolo per versare il ragù fra i paccheri, in modo da riempire gli spazi vuoti.
- Cospargere con il restante parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ragù ben caldo.
Consigli:
- Per un risultato ottimale, utilizzare paccheri di Gragnano, noti per la loro tenuta in cottura e la loro superficie ruvida che trattiene bene il condimento.
- La ricotta di cestino, più delicata rispetto alla ricotta romana, si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia di maialino casertano.
- Preparare il ragù con passata di pomodoro fatta in casa per un sapore autentico e genuino.
- Non lesinare con il parmigiano grattugiato, che conferirà al piatto una nota di sapidità e una crosticina dorata irresistibile.
Abbinamenti Consigliati
I paccheri con ricotta e salsiccia si abbinano splendidamente con vini bianchi o rosati freschi e leggeri, come un Vermentino di Sardegna, un Cerasuolo di Vittoria o un rosato del Salento. Questi vini, con la loro acidità e i loro profumi fruttati, bilanciano la ricchezza del piatto e ne esaltano i sapori.
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