Paese che vai, piatti tipici che trovi. E le ricette olandesi sono tra le nostre preferite. Amsterdam, capitale dell’Olanda, evoca immagini di biciclette che sfrecciano tra i canali, case colorate con le travi a vista, musei d’arte e una vivace vita notturna. Ma per gli amanti della gastronomia, Amsterdam significa anche patatje oorlog, broodje haring e rijsttafel. La cucina olandese è un must durante un viaggio in Olanda: nel giorno della festa nazionale non si può rinunciare a un tompouce con glassa arancione, all’ora dell’aperitivo ci si può trovare sulla sponda di un canale con bitterballen e birra tra le mani, e nei viaggi invernali ci si riscalda con uno stamppot. Tra queste specialità, i pancake occupano un posto d'onore.
Pannenkoeken: Più di Semplici Pancake
Molto più di semplici pancake: i pannenkoeken, i pancake all’olandese, sono l’unione di più culture. Una via di mezzo tra i classici pancake dolci assaggiati in viaggio negli USA (ma più grandi) e le crepes salate che salvano i pranzi all’ultimo minuto durante un viaggio in Francia (ma più spessi). Gli ingredienti alla base sono sempre gli stessi: farina, uova e latte. A cambiare sono i condimenti: sciroppo e zucchero a velo per la versione dolce, bacon e formaggio per la versione salata. Choose your fighter! I pannenkoeken sono una specialità amata a tutte le ore del giorno e della notte.
I pannenkoeken, conosciuti localmente come "pannenkoeken", sono un tipo unico di pancake che si colloca tra il pancake americano, più spesso, e la crêpe francese, più sottile. Possono essere gustati dolci o salati e sono spesso conditi con formaggio, pancetta, mele o sciroppo.
I pancake fanno parte della cultura culinaria olandese da centinaia di anni. Interessante è che originariamente provenivano dalla Cina. I crociati riportarono la prima versione dei pancake nei Paesi Bassi nel XII secolo. A quel tempo, i pancake erano fatti solo con farina di grano saraceno e acqua. Col tempo, gli olandesi adattarono la ricetta per adattarla meglio ai loro gusti e aumentarono la loro produzione di grano saraceno per soddisfare la domanda.
Oggi, i pancake sono comuni come altri cibi di strada di Amsterdam come l'aringa e la birra. Con secoli trascorsi a perfezionare la ricetta, è facile capire perché siano popolari sia tra i visitatori che tra la gente del posto.
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Poffertjes: Piccole Nuvolette di Dolcezza
Tra i dolcetti olandesi più caratteristici, i Poffertjes sono dolci semplici da cucinare ma… molto graziosi e gustosi! Assomigliano ai già conosciuti pancake, sono solo un po’ più piccoli e… soffici come una nuvola! Già il nome in sé invoca immagini di festa e delizie per il palato. Questo dolce ha origini antiche, una ricetta dei poffertjes (conosciuti anche come bollebuisjes o broedertjes) apparì per la prima volta durante la metà del 1700 in un libro di ricette. Fatto esclusivamente con farina di grano saraceno, acqua e lievito, era considerato un cibo per persone povere. Il grano saraceno cresceva soltanto in terreni poveri e aridi, e forniva ai poveri contadini il minimo necessario per vivere. Ed è semplice capire il perché: un piatto pieno di pancake caldi, ricoperti con zucchero a velo e una noce di burro, forniscono a chiunque una buona dose di energia per uscire di casa e sfidare gli agenti atmosferici.
Poffertjes, o piccoli pancake, sono un dolce tradizionale olandese fatto con una pastella di grano saraceno e lievito. Vengono serviti con burro e zucchero ma anche con cioccolato fuso o marmellata. In Olanda i Poffertjes è il più famoso cibo da strada dolce che si prepara tutto l’anno, soprattutto nei giorni di festa, come Natale e Capodanno. Nei mercatini natalizi, in un bel clima festoso si trovano venditori di Poffertjes ovunque. Ma anche ad ogni evento o festival estivo non mancano i venditori di Poffertjes.
I Poffertjes sono un classico pancake olandese, ma più piccoli e gonfi dei tradizionali pannenkoeken. Hanno una consistenza leggera e spugnosa e sono fatti con lievito e farina di grano saraceno.
Quando i colonizzatori olandesi arrivarono in America, portarono i poffertjes e la padella in cui cucinavano questi dolcetti. Cucinati a casa su padelle di ghisa concave (pan), o su piastre di rame con cavità se cucinati in stand gastronomici, i poffertjes possono anche essere fatti a casa su una piastra se non avete la poffertjespan. E’ sufficiente mettere un cucchiaio di impasto sulla superficie leggermente unta della piastra e girarli con una forchetta quando il bordo esterno si è cotto un po’ e le bolle sono venute a galla. Tradizionalmente serviti con zucchero a velo e una noce di burro, i poffertjes sono un piatto che non può mancare in una cena a base di prodotti tipici olandesi.
Ricetta:
- Una tazza di latte caldo
- ¾ cucchiaini da tè di lievito secco attivo
- 2 bicchieri di farina per tutti gli usi
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo
- Burro
Mischiare il lievito con il latte caldo e lasciarlo da una parte ad asciugare. Quando è pronto, mischiare la farina con le uova e aggiungere lentamente il latte, sbattendo bene e assicurandosi che non ci siano grumi. Aggiungere un pizzico di sale. Coprire e lasciare da una parte per farlo lievitare per 45 minuti/un’ora. Riscaldare la padella, cospargere le cavità della piastra con un po’ di burro e riempirle con dell’impasto. Quando il pancake è quasi cotto e le bolle appaiono nella superficie, usare una forchetta per capovolgerlo. Da servire caldi, con una spolverata di zucchero a velo e una noce di burro.
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Dove Gustare i Migliori Pancake ad Amsterdam
I pancake autentici olandesi sono facili da trovare in tutta Amsterdam, ma alcune zone ne hanno più di altre. Il quartiere Jordaan, con i suoi affascinanti caffè e le case dei pancake, offre l'ambiente perfetto per gustare una varietà di pancake. Nieuwmarkt Square e il quartiere Haarlemmerbuurt offrono molte opzioni culinarie, tra cui questa prelibatezza nazionale preferita.
Amsterdam è famosa per la sua ricca storia, la gente del posto accogliente e le vivaci celebrazioni, che la rendono una delle principali destinazioni di viaggio in Europa. Mentre vaghi per la città, i pancake sono uno spettacolo comune. Queste gustose prelibatezze non sono solo deliziosi snack: sono state un amato cibo olandese per quasi mille anni.
Tra le tante esperienze gastronomiche ad Amsterdam, i pancake rimangono uno dei piatti più importanti della città. Dai grandi pancake tradizionali olandesi ai piccoli e soffici poffertjes, i condimenti variano dalla frutta fresca alla pancetta salata e al salmone affumicato.
Varianti Imperdibili dei Pancake ad Amsterdam
Dai classici pannenkoeken ai poffertjes ricoperti di frutta dolce, pancetta saporita e formaggio, Amsterdam offre pancake di tutte le dimensioni e stili.
Pancake olandesi classici: Questi sono tipicamente serviti con condimenti dolci come sciroppo, zucchero a velo o frutta. Le opzioni salate includono spesso formaggio, pancetta o funghi.
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Pancake di mele: Una variante popolare con fette di mela cotte nella pastella per pancake, spesso servita con cannella e zucchero.
Pancake con pancetta e formaggio: Una delizia salata con pancetta croccante e formaggio fuso, perfetta per chi ama un pasto abbondante.
Pancake al salmone affumicato: I pancake al salmone affumicato sono saporiti e di solito bilanciati con crème fraîche o formaggio cremoso e ingredienti più luminosi come erba cipollina, capperi, cipolle o persino citronella.
Poffertjes: Questi sono piccoli pancake soffici, tradizionalmente serviti con burro e zucchero a velo. Sono un popolare cibo di strada e un must-try per i visitatori.
L'Etichetta Essenziale dei Pancake
Gli olandesi prendono sul serio i loro pancake e ci sono diversi modi tradizionali per gustarli. Il modo più semplice è arrotolarli e mangiarli con le mani. Tuttavia, i pancake conditi con sciroppo vengono solitamente serviti su un piatto con coltello e forchetta.
I "Dutch baby pancakes" sono in realtà una creazione americana e differiscono dai pannenkoeken. Potresti ricevere piccoli poffertjes se ordini "Dutch baby pancakes" ad Amsterdam. La mancia non è tipicamente richiesta ad Amsterdam, poiché i ristoranti di solito includono le spese di servizio sul conto. Tuttavia, la mancia è apprezzata, soprattutto in contanti.
Altre Specialità Olandesi da Non Perdere
Oltre ai pancake, Amsterdam offre una miriade di altre delizie culinarie:
- Bitterballen: Polpettine fritte di carne di manzo servite con senape, perfette per l'aperitivo.
- Tompouce: Una millefoglie rettangolare ripiena di crema e ricoperta di glassa rosa (o arancione durante le feste).
- Rijsttafel: Una "tavola di riso" indonesiana con diversi accompagnamenti, tra cui carne, pesce e verdure.
- Stamppot: Un purè di patate e verdure (crauti, carote, cipolle, spinaci) accompagnato da salsicce affumicate, ideale per le serate invernali.
- Stroopwafel: Due wafer uniti da uno sciroppo al caramello, perfetti da immergere in una bevanda calda.
- Appeltaart: Torta di mele olandese, una crostata di pasta frolla con mele aromatizzate alla cannella e succo di limone.
- Kibbeling: Merluzzo fritto servito con maionese alle erbe, aglio e limone, la versione olandese del fish&chips.
- Kaas: Il formaggio olandese, famoso per le sue diverse stagionature e sapori. Gouda, Edam, Leidse Kaas, Maasdam e Boerenkaas sono solo alcune delle varietà da provare.
- Oliebollen: Dolci fritti tipici del periodo natalizio, simili a piccole frittelle dolci, spesso arricchiti con uvetta o mele.