La ricerca di una colazione o di una merenda sana, ma senza troppe rinunce, è una costante per molti. I pancake con farina di carrube rappresentano una valida alternativa per soddisfare questa esigenza. Ma prima di addentrarci nella ricetta, scopriamo di più su questo ingrediente speciale: la farina di carrube.
Che cos'è la Carruba?
Sicuramente, per molti, la carruba è un frutto poco conosciuto. Si tratta del frutto dell’albero di carrubo, una pianta mediterranea resistente e longeva. Il frutto ha la forma di un baccello scuro che racchiude una polpa dolce e ricca di fibre. All'interno si trovano anche semi durissimi, utilizzati per produrre gomma di carruba, un addensante naturale. La polpa viene essiccata e macinata per ottenere la farina di carruba, un’alternativa al cacao dal sapore naturalmente dolce, senza caffeina e ricca di antiossidanti.
Perché Usare la Farina di Carrube?
La farina di carrube offre diversi vantaggi rispetto ad altri ingredienti:
- Sapore Dolce Naturale: La farina di carrube ha un sapore naturalmente dolce, il che permette di ridurre o eliminare l'aggiunta di zuccheri raffinati nelle preparazioni.
- Senza Caffeina: A differenza del cacao, la farina di carrube è priva di caffeina, rendendola adatta anche ai bambini e a chi è sensibile a questa sostanza.
- Ricca di Antiossidanti: La farina di carrube è una fonte di antiossidanti, che aiutano a proteggere l'organismo dai danni dei radicali liberi.
- Senza Glutine: Dalla polpa delle carrube si ottiene una farina naturalmente priva di glutine.
- Ricca di fibre: Ricca di fibre, che favoriscono il benessere intestinale e la sazietà.
Ricetta dei Pancake con Farina di Carrube
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare dei pancake con farina di carrube:
Ingredienti:
- 1 tazza di farina di carrube
- 1 tazza di farina di tipo 1 (o altra farina a scelta)
- 2 cucchiai di zucchero di canna integrale (o altro dolcificante)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 uovo (o sostituto vegano)
- 1 tazza di latte (o bevanda vegetale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Banana matura schiacciata (per un tocco di dolcezza extra e morbidezza)
- Noci tritate (opzionale)
- Cioccolato fondente (opzionale, per la superficie)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescola le farine, lo zucchero, il lievito e il sale.
- In un'altra ciotola, sbatti l'uovo (o il sostituto vegano) con il latte e l'olio. Aggiungi anche la banana schiacciata, se la utilizzi.
- Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non mescolare troppo, altrimenti i pancake risulteranno duri.
- Scalda bene una padella antiaderente e ungila leggermente con olio di semi.
- Versa un mestolo di impasto nella padella calda per formare ogni pancake.
- Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, o finché non compaiono delle bollicine sulla superficie e i pancake sono dorati.
- Servi i pancake caldi, guarniti con frutta fresca, sciroppo d'acero, cioccolato fuso o altri condimenti a piacere. Se hai aggiunto le noci all'impasto e coperto la superficie del dolce con cioccolato fondente, il risultato sarà ancora più goloso.
Varianti e Consigli
- Banana Bread alla Carruba: La farina di carrube può essere utilizzata anche per preparare un delizioso banana bread. Basta aggiungerla all'impasto insieme alle farine tradizionali per un tocco di sapore in più.
- Pancake alla Zucca e Carruba: Per una versione autunnale, puoi aggiungere all'impasto la polpa di una zucca delica cotta al forno e schiacciata. La zucca delica ha una polpa farinosa, dolce e con poca acqua, perfetta per i pancake. Puoi aggiungere anche un pizzico di cannella e, se necessario, un cucchiaio di miele.
- Frollini alla Carruba: La farina di carrube è ideale anche per preparare dei frollini senza glutine, friabili e profumati.
- Sperimentare con altre farine: Per chi è più coraggioso, è possibile aggiungere piccole quantità di altre farine meno conosciute, come la farina di canapa o la farina di quinoa, per arricchire ulteriormente il sapore e le proprietà nutrizionali dei pancake.
- Dolcificante: Lo zucchero di canna integrale può essere sostituito con altri dolcificanti naturali come lo sciroppo d'acero, il miele o lo zucchero di cocco.
- Consistenza: Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungere un po' di latte o bevanda vegetale. Se invece è troppo liquido, aggiungere un po' di farina.
- Cottura: È importante cuocere i pancake a fuoco medio per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno.
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